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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Malawach mit hartem Ei und geriebener Tomate

Malawach ist ein jemenitisches Blätterfladenbrot, das in der Pfanne goldbraun gebraten wird, hier serviert mit hartem Ei, geriebener Tomate und Zhug. Es reicht für 4 Personen, dauert 65 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 1,90 € pro Person. Entscheidend ist, den Teig mit Öl ganz dünn auszuziehen, so entsteht die Blätterteig Struktur von selbst.

Goldbraun gebratenes jemenitisches Malawach, mit einem harten Ei, geriebener Tomate und etwas Zhug für die Schärfe.

Malawach mit hartem Ei und geriebener Tomate
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Malawach ist ein Teig, der zu einer Schnecke gerollt und dann platt gedrückt wird, in der Pfanne außen knusprig und innen weich wird, mit dünnen Schichten, die sich leicht voneinander lösen. Die geriebene Tomate bringt Frische, das harte Ei gibt Substanz, und das Zhug sorgt mit Koriander und Kreuzkümmel für die scharfe Würze, die das ganze Gericht aufweckt.

Das ist ein Rezept für einen ruhigen Sonntag, weil der Teig etwas Zeit und Geduld beim Ausziehen braucht. Kinder mögen meist das pure Fladenbrot, serviere das Zhug einfach separat, damit jeder die Schärfe selbst dosieren kann.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 10 EL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Molkereiprodukte

  • Butter 100 g
  • Eier 4

Obst und Gemüse

  • Tomaten 4
  • Koriander 1 Bund
  • Grüne Chili 2
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mische Mehl, Salz und 250 ml lauwarmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig und lass ihn ruhen. 30 min

    Knete ihn zwei Minuten lang, dann wird er glatt und elastisch.

  2. Bereite das Zhug zu, indem du Chili, Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel und etwas Öl mixt.

    Lass die Chilis ganz, wenn du es milder magst.

  3. Reibe die Tomaten mit einer groben Reibe, wirf die Schale weg, salze und gib einen Schuss Öl dazu.

    Eine reife Tomate ergibt ein frisches, süßes Fruchtfleisch.

  4. Teile den Teig in Kugeln, ziehe sie ganz dünn aus, bestreiche mit Butter, falte und rolle zu einer Schnecke, dann platte sie ab.

    Je dünner du ausziehst, desto mehr knusprige Schichten entstehen.

  5. Brate jedes Fladenbrot von beiden Seiten in der Pfanne goldbraun und serviere es mit geschnittenen harten Eiern, geriebener Tomate und Zhug. 12 min

    Drücke das heiße Fladenbrot leicht mit den Händen zusammen, damit sich die Schichten öffnen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite den Teig auf einer geölten statt bemehlten Fläche, dann lässt er sich leichter ausziehen und reißt weniger.
  • Lass den Teig wirklich 30 Minuten ruhen, das Gluten entspannt sich und lässt sich danach viel leichter dünn ausziehen.
  • Brate die Fladen bei mittlerer Hitze ohne Eile, zu starke Hitze bräunt sie, bevor die Mitte gar ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Butter durch Margarine für eine laktosefreie Version, die Schichten gelingen trotzdem.
  • Gib etwas geriebenen Käse auf das heiße Fladenbrot für eine deftigere, zerlaufende Version.
  • Für Kinder serviere das Malawach pur mit nur dem harten Ei und lass das Zhug separat auf dem Tisch stehen.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer Minztee
  • Ein frischer Gurkensalat
  • Naturjoghurt zum Abmildern der Schärfe

Aufbewahrung

Die gebratenen Fladen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit sie wieder knusprig werden. Das Zhug hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Malawach Teig vorbereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Lass ihn 20 Minuten vor dem Ausziehen ruhen, damit er wieder geschmeidig wird.

Kann man Malawach einfrieren?

Ja, die rohen, gerollten Fladen lassen sich gut zwischen Backpapier einfrieren. Lass sie im Kühlschrank auftauen, bevor du sie in der Pfanne brätst.

Womit kann man die grüne Chili im Zhug ersetzen?

Du kannst eine milde Paprika oder etwas grüne Paprikaschote verwenden für eine scharffreie Version. Das Zhug behält dann seinen Koriander und Kreuzkümmel Geschmack ohne die Schärfe.

Warum zieht man den Teig mit Öl statt Mehl aus?

Öl verhindert, dass der Teig austrocknet, und lässt ihn sich ganz dünn ausziehen, ohne zu kleben. Genau das sorgt für die knusprigen Schichten, sobald er gefaltet und gerollt wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Malawach mit hartem Ei und geriebener Tomate?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Malawach mit hartem Ei und geriebener Tomate?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Malawach mit hartem Ei und geriebener Tomate?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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