Zum Inhalt springen

Fleisch, Maghreb und Orient

Khoresh-e Beh, persischer Lamm-Quitten-Eintopf mit Reis

Khoresh-e Beh ist ein persischer Lammeintopf, geschmort mit Quitten, Spalterbsen und Safran, serviert mit weißem Reis. Für 4 Personen braucht man 2,5 Stunden bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,20 Euro pro Person. Entscheidend ist, die Quitten vorher in der Pfanne anzubraten, damit sie beim langen Schmoren ihre Form behalten.

Heute Abend gibt es einen süßsauren persischen Eintopf, Lamm geschmort mit goldenen Quitten, Spalterbsen und Safran, ein festliches Herbstgericht.

Khoresh-e Beh, persischer Lamm-Quitten-Eintopf mit Reis
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst

Khoresh-e Beh verbindet das zart geschmorte Lamm mit der aromatischen Säure der Quitte, in jenem süßsauren Stil, der für persische Eintöpfe typisch ist. Safran und Zimt geben der Sauce eine goldene Farbe und einen warmen Duft, während die Spalterbsen sie ganz natürlich binden, ganz ohne Mehl. Ein Spritzer Zitronensaft hält das Gericht davon ab, zu süß zu werden.

Dieses Gericht eignet sich gut für einen Sonntag oder für Gäste, die lange Garzeit braucht Zeit, aber kaum Aufwand am Herd. Mon Chou empfiehlt es für Herbstabende, an denen man mal etwas anderes als das übliche Abendessen möchte, genau dann, wenn Quitten auf dem Markt erscheinen und man ein paar ruhige Stunden vor sich hat.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 700 g

Obst und Gemüse

  • Quitten 2
  • Zwiebeln 2
  • Zitronensaft 1

Vorratskammer

  • Spalterbsenmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Safran 1 Prise
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Lamm mit den gehackten Zwiebeln und dem Kurkuma im Öl an, gieße dann Wasser dazu und lasse es zugedeckt köcheln. 1 h

    Schöpfe in den ersten Minuten den Schaum ab, damit die Sauce klar bleibt.

  2. Gib die gespülten Spalterbsen und den in etwas heißem Wasser aufgelösten Safran dazu. 30 min

    Safran entfaltet sich in heißem Wasser besser als in kalter Flüssigkeit.

  3. Schäle die Quitten, schneide sie in Spalten und brate sie in Butter mit Zucker und Zimt an. 10 min

    Schäle die Quitten erst kurz vor dem Braten, sie werden an der Luft schnell braun.

  4. Gib die Quitten mit dem Zitronensaft zum Fleisch und lasse alles bei schwacher Hitze weiterköcheln. 30 min

    Die Quitten sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn zusammen mit dem Khoresh. 12 min

    Schlichter weißer Reis passt am besten zu einem süßsauren Eintopf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle noch feste, kräftig gelbe Quitten, sie halten beim Garen besser zusammen als überreife Früchte, die schnell zerfallen.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und passe Zucker oder Zitronensaft an, die Säure der Quitten schwankt von Frucht zu Frucht.
  • Bleibt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm die letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einreduzieren kann.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Schmorrindfleisch für einen milderen Geschmack, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch gekochte Kichererbsen und verkürze die Schmorzeit auf 45 Minuten.
  • Für Kinder lässt du den Safran drin, halbierst aber den Zimt und servierst die Sauce separat, nur leicht gesalzen.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Basmatireis pur
  • Naturjoghurt mit etwas Zitrone
  • Fladenbrot zum Tunken

Aufbewahrung

Der Khoresh hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am nächsten Tag schmeckt er oft noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme ihn sanft im Topf und gieße etwas Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Quitten durch Äpfel ersetzen?

Im Notfall schon, der Geschmack ändert sich aber deutlich, Äpfel sind süßer und weniger aromatisch als Quitten. Reduziere dann den Zucker um einen Esslöffel zum Ausgleich.

Muss man den Safran wirklich in heißem Wasser auflösen?

Ja, so entfaltet der Safran seine volle Farbe und sein Aroma. Trocken zugegeben verteilt er sich schlecht und verliert einen Teil seines Duftes.

Kann man das Gericht am Vortag vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Aromen verbinden sich nach einer Nacht im Kühlschrank besser. Am nächsten Tag einfach sanft erwärmen und frischen Reis dazu kochen.

Warum muss man am Anfang abschäumen?

Der Schaum enthält Verunreinigungen aus dem Fleisch, die die Sauce trüben würden. Wer ihn in den ersten Minuten abschöpft, bekommt eine klarere Brühe und einen saubereren Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Khoresh-e Beh, persisches Lamm geschmort mit Quitten und Safran, dazu weißer Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Khoresh-e Beh, persisches Lamm geschmort mit Quitten und Safran, dazu weißer Reis?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Khoresh-e Beh, persisches Lamm geschmort mit Quitten und Safran, dazu weißer Reis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Maghreb und dem Orient

Alle anzeigen

Rezepte mit Lamm

Alle anzeigen