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Fleisch, Süden und Berge

Lammdaube nach Avignoner Art mit Dampfkartoffeln

Die Lammdaube nach Avignoner Art ist ein Schmorgericht aus Lammschulter in Weißwein, verfeinert mit Orangenschale und Speckwürfeln, dazu gibt es Dampfkartoffeln. Für 4 Personen braucht man 2,5 Stunden, davon 110 Minuten sanftes Köcheln, der Schwierigkeitsgrad ist leicht, die Kosten liegen bei 4,80 € pro Person. Entscheidend ist ein ganz leises Köcheln, das Fleisch darf nie kochen, sonst wird es zäh.

Eine Lammdaube nach Avignoner Art, geschmort in Weißwein mit Speckwürfeln und Orangenschale, serviert mit Dampfkartoffeln.

Lammdaube nach Avignoner Art mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling

Die Orangenschale macht diese Daube besonders. Sie bringt eine frische, leicht bittere Note, die das zarte Fett des Lamms und die rauchigen Speckwürfel schön aufhellt. Der trockene Weißwein, leichter als der Rotwein einer klassischen Daube, hält die Sauce hell und gibt dem Gericht die typische Leichtigkeit südfranzösischer Küche.

Dieses Gericht eignet sich für den Sonntag oder einen entspannten Wochentag, denn die lange Schmorzeit erledigt die meiste Arbeit von allein. Die Dampfkartoffeln, einfach und durchgehend gesalzen, nehmen den orangigen Sud auf, ohne den Geschmack des Lamms zu überdecken. Perfekt für Gäste ohne Stress, bei Kindern, die Zitrusschale in herzhaften Gerichten nicht gewohnt sind, etwas weniger geeignet.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter, in Stücken 1 kg
  • geräucherte Speckwürfel 150 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • unbehandelte Orange 1
  • Thymian 4 Zweige
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Speckwürfel im Schmortopf anbraten, dann das Lamm mit dem Olivenöl, beides beiseitestellen. 12 min

    Die Speckwürfel geben Fett ab, du kannst das Öl reduzieren.

  2. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im selben Topf anbraten. 6 min

    Nicht zu stark bräunen, die Karotten sollen süß bleiben.

  3. Fleisch zurückgeben, Weißwein, Orangenschale, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzufügen.

    Die Orangenschale vor dem Servieren entfernen, sonst wird sie bitter.

  4. Zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 1 h 50

    Ein kaum sichtbares Köcheln, nie kochend, so bleibt das Lamm zart.

  5. Die Kartoffeln dampfgaren und zusammen mit der Daube servieren. 25 min

    Das Dampfwasser salzen, so werden die Kartoffeln bis zum Kern gewürzt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Lammschulter mit etwas Fett, sie bleibt nach zwei Stunden Schmoren saftiger als mageres Fleisch.
  • Schäle die Orangenschale mit einem Sparschäler in breiten Streifen ab, ohne die bittere weiße Haut, damit du sie am Ende leicht entfernen kannst.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, nimm das Fleisch heraus und lass die Flüssigkeit einige Minuten bei starker Hitze einkochen, bevor du es zurückgibst.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch trockenen Rosé für eine etwas rundere Daube, ganz im südfranzösischen Geist.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du Lamm und Speckwürfel durch Pastinaken und Champignons und schmort nur 40 Minuten.
  • Für Kinder entfernst du die Orangenschale vor dem Servieren und reichst Kartoffelpüree statt Dampfkartoffeln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Kartoffelgratin im Winter
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein trockener Weißwein aus dem Rhonetal

Aufbewahrung

Die Daube hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Abgekühlt lässt sie sich gut 2 Monate einfrieren, die Kartoffeln jedoch nicht, da sie beim Einfrieren an Textur verlieren. Erwärme sie sanft zugedeckt im Topf, bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Lammdaube im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite sie am Vortag zu, lass sie abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf, über Nacht verbinden sich Wein und Orange noch besser.

Muss man die Orangenschale vor dem Servieren wirklich entfernen?

Ja, denn bleibt sie zu lange im Topf, wird sie bitter. Nimm die Schalenstreifen kurz vor dem Servieren heraus.

Welches Lammstück eignet sich, wenn man keine Schulter findet?

Lammhals oder Keule in Stücken funktionieren ebenfalls gut, solange das Fleisch etwas Fett enthält und so beim langen Schmoren saftig bleibt.

Kann man die geräucherten Speckwürfel ersetzen?

Du kannst normale Speckwürfel oder gewürfelten geräucherten Bauchspeck verwenden. Die rauchige Note lohnt sich aber, sie gleicht die Orangennote gut aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lammdaube nach Avignoner Art mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lammdaube nach Avignoner Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lammdaube nach Avignoner Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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