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Viande, Sud et montagnes

Daube d’agneau avignonnaise et pommes vapeur

La daube d'agneau avignonnaise est un mijoté d'épaule d'agneau au vin blanc, parfumé au zeste d'orange, avec des lardons et des pommes vapeur. Pour 4 personnes, elle demande 2h30 dont 110 minutes de mijotage tranquille, pour une difficulté facile et un coût de 4,80 € par personne. La réussite tient à un frémissement très doux, sans jamais faire bouillir la viande.

Une daube d'agneau à l'avignonnaise, mijotée au vin blanc avec des lardons et du zeste d'orange, servie avec des pommes vapeur.

Daube d’agneau avignonnaise et pommes vapeur
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps

Le zeste d'orange change tout dans cette daube. Il apporte une pointe fraîche et légèrement amère qui réveille le gras fondant de l'agneau et le salé des lardons fumés. Le vin blanc sec, plus léger qu'un vin rouge de daube classique, laisse le plat respirer et garde une couleur claire dans la cocotte, typique des recettes du Sud.

C'est un plat de dimanche ou de repas du soir sans pression, puisque la cuisson longue fait tout le travail pendant que tu vaques à autre chose. Les pommes de terre vapeur, simples et salées à cœur, absorbent le jus parfumé à l'orange sans jamais masquer le goût de l'agneau. Idéal pour recevoir sans stress, un peu moins pour les enfants peu habitués au zeste d'agrume dans un plat salé.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau en morceaux 1 kg
  • Lardons fumés 150 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Carottes 3
  • Ail 3 gousses
  • Orange non traitée 1
  • Thym 4 brins
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 40 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les lardons dans une cocotte puis l'agneau avec l'huile, et réserve le tout. 12 min

    Les lardons laissent leur gras, tu peux réduire l'huile.

  2. Fais revenir les oignons, les carottes et l'ail dans la même cocotte. 6 min

    Ne les colore pas trop, les carottes doivent rester sucrées.

  3. Remets les viandes, ajoute le vin blanc, le zeste d'orange, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

    Retire le zeste avant de servir, sinon il devient amer.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux. 1 h 50

    Un frémissement à peine visible, jamais d'ébullition, l'agneau reste tendre.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers-les avec la daube. 25 min

    Sale l'eau de cuisson des pommes de terre, c'est la seule façon de les assaisonner à cœur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau avec un peu de gras, elle reste plus moelleuse après deux heures de mijotage que des morceaux trop maigres.
  • Prélève le zeste d'orange en larges bandes avec un économe, sans la peau blanche amère, pour pouvoir le retirer facilement en fin de cuisson.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire la viande et fais réduire quelques minutes à feu vif avant de la remettre.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du vin rosé sec pour une daube un peu plus ronde, toujours dans l'esprit provençal.
  • Pour une version sans viande, remplace l'agneau et les lardons par des panais et des champignons de Paris, et mijote 40 minutes seulement.
  • Pour les enfants, retire le zeste d'orange avant de servir et sers la daube avec des pommes de terre écrasées plutôt qu'à la vapeur.

Avec quoi le servir

  • Un gratin dauphinois en hiver
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un vin blanc sec du Rhône

Conservation

La daube se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle bien 2 mois une fois refroidie, sans les pommes de terre qui se congèlent mal. Réchauffe-la doucement à la cocotte ou à la casserole, à couvert, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la daube d'agneau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la daube la veille, laisse refroidir et garde au réfrigérateur, les saveurs du vin et de l'orange se développent mieux en une nuit.

Faut-il absolument retirer le zeste d'orange avant de servir ?

Oui, car laissé trop longtemps dans la cocotte, le zeste devient amer. Retire les bandes de zeste juste avant de servir le plat.

Quel morceau d'agneau choisir si on ne trouve pas d'épaule ?

Le collier ou le gigot en morceaux fonctionnent aussi bien, tant que la viande contient un peu de gras pour rester moelleuse après le mijotage.

Peut-on remplacer les lardons fumés par autre chose ?

Tu peux utiliser des lardons nature ou de la poitrine fumée coupée en dés. Le goût fumé reste préférable, il équilibre bien la pointe d'orange.

Combien de temps faut-il pour préparer une daube d'agneau avignonnaise avec des pommes vapeur ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une daube d'agneau avignonnaise avec des pommes vapeur ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une daube d'agneau avignonnaise avec des pommes vapeur ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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