Végétarien, Sud et montagnes
Socca et salade de tomates
La socca et salade de tomates est une galette de pois chiches niçoise, croustillante dehors, moelleuse dedans, servie avec une salade de tomates fraîches. Cette recette facile pour 4 personnes se prépare en 35 minutes pour 1,70 € par personne. Le secret est de verser la pâte dans un plat brûlant pour qu'elle saisisse d'un coup.
Ce soir, une socca, la galette de pois chiches de Nice, bien poivrée, avec une salade de tomates.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,70 €
- Calories par personne
- 360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
La socca, c'est cette galette dorée qu'on mange debout sur le Vieux Port de Nice, en papier gras, bien poivrée. Ici tu la fais chez toi, dans ton four, et le résultat surprend par son croustillant en bordure et son cœur tendre au goût de pois chiches grillés. La salade de tomates apporte la fraîcheur qui manquerait à cette galette dense et généreuse.
C'est un plat du soir de semaine qui change des habitudes, léger en ingrédients mais plein de caractère. Les enfants aiment la couper en parts comme une pizza, et les adultes apprécient qu'un plat aussi simple tienne autant au corps. Sers-la un soir d'été, avec juste la salade de tomates et rien d'autre, elle se suffit à elle même.
Les ingrédients
Épicerie
- Farine de pois chiches 250 g
- Eausouvent au placard 50 cl
- Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
- Poivre noirsouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Tomates 5
- Basilic 1 brins
La recette pas à pas
-
Fouette la farine avec l'eau, du sel et 2 cuillères d'huile jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Verse l'eau en plusieurs fois, les grumeaux de farine de pois chiches sont tenaces.
-
Laisse reposer la pâte, puis retire la mousse en surface avec une cuillère. 30 min
Le repos hydrate la farine et rend la socca plus tendre à l'intérieur.
-
Chauffe le four à 250 degrés avec un plat huilé à l'intérieur. 10 min
Le plat doit être brûlant.
-
Verse la pâte sur le plat chaud et enfourne jusqu'à ce qu'elle dore. 12 min
Passe sous le gril 2 minutes pour la croûte.
-
Coupe les tomates, assaisonne, poivre la socca et sers en morceaux.
Mange-la chaude, elle perd son croustillant en refroidissant.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise un plat en métal ou en fonte plutôt qu'en verre, il monte plus vite en température et donne une socca mieux saisie.
- Ne verse pas une pâte trop épaisse, une couche de 5 à 8 millimètres cuit plus régulièrement et croustille mieux sur toute la surface.
- Si ta pâte a reposé plus longtemps que prévu, fouette la à nouveau juste avant de verser, elle se sera un peu séparée.
Les variantes
- Ajoute des oignons finement émincés et du romarin dans la pâte avant cuisson pour une socca plus parfumée.
- Remplace les tomates par des poivrons grillés et du fromage de chèvre émietté pour une salade plus riche en hiver.
- Pour les enfants pressés, coupe la socca en petits triangles et sers la salade de tomates à part, en accompagnement séparé.
Avec quoi le servir
- Un verre de rosé bien frais
- Des olives noires de Nice
- Une eau citronnée bien fraîche
Conservation
La socca se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle perd son croustillant. Réchauffe la quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro ondes pour retrouver un peu de texture. La salade de tomates ne se conserve pas, prépare la juste avant de servir.
Questions sur ce plat
Pourquoi ma socca reste molle au centre ?
Le four n'était probablement pas assez chaud ou le plat pas assez préchauffé. La pâte doit saisir dès qu'elle touche le plat, sinon elle cuit sans croustiller.
Peut on remplacer la farine de pois chiches ?
Non, c'est l'ingrédient qui fait la socca, aucune autre farine ne donne ce goût ni cette texture. On la trouve en épicerie ou en magasin bio.
Faut il vraiment laisser reposer la pâte 30 minutes ?
Oui, ce repos hydrate bien la farine de pois chiches et évite une socca granuleuse. C'est aussi le moment de retirer la mousse qui se forme en surface.
Peut on préparer la pâte à l'avance ?
Tu peux la préparer quelques heures avant et la garder au réfrigérateur. Fouette la à nouveau avant de la verser, car elle aura tendance à se séparer en reposant.
Combien de temps faut-il pour préparer une socca et une salade de tomates ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une socca et une salade de tomates ?
Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une socca et une salade de tomates ?
Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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