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Vegetarisch, Süden und Berge

Socca mit Tomatensalat

Socca mit Tomatensalat ist ein Kichererbsenfladen aus Nizza, außen knusprig, innen weich, serviert mit frischem Tomatensalat. Dieses einfache Rezept für 4 Personen dauert 35 Minuten und kostet 1,70 € pro Portion. Entscheidend ist, den Teig in eine glühend heiße Form zu gießen, damit er sofort anbrät.

Heute Abend gibt es Socca, das Kichererbsenfladenbrot aus Nizza, kräftig gepfeffert, mit Tomatensalat.

Socca mit Tomatensalat
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
360 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Socca ist der goldene Fladen, den man am Alten Hafen von Nizza stehend isst, eingewickelt in Fettpapier, kräftig gepfeffert. Hier machst du sie zuhause im eigenen Ofen, und das Ergebnis überrascht mit knusprigem Rand und zartem, nach gerösteten Kichererbsen schmeckendem Kern. Der Tomatensalat bringt die Frische, die diesem herzhaften, dichten Fladen sonst fehlen würde.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das aus dem Alltag ausbricht, mit wenigen Zutaten und trotzdem viel Charakter. Kinder schneiden es gern in Ecken wie eine Pizza, und Erwachsene schätzen, wie sättigend etwas so Einfaches sein kann. Serviere sie an einem Sommerabend nur mit dem Tomatensalat, mehr braucht es nicht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kichererbsenmehl 250 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Tomaten 5
  • Basilikum 1 Zweige

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verquirle das Mehl mit dem Wasser, einer Prise Salz und 2 Esslöffeln Öl, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.

    Gib das Wasser in mehreren Schüben dazu, Klumpen aus Kichererbsenmehl sind hartnäckig.

  2. Lass den Teig ruhen und entferne danach den Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel. 30 min

    Die Ruhezeit hydratisiert das Mehl und macht die Socca innen zarter.

  3. Heize den Ofen auf 250 Grad vor, mit einer geölten Form darin. 10 min

    Die Form muss glühend heiß sein.

  4. Gieße den Teig auf die heiße Form und backe, bis er goldbraun ist. 12 min

    Für extra Kruste 2 Minuten unter den Grill schieben.

  5. Schneide die Tomaten, würze sie, pfeffere die Socca und serviere sie in Stücken.

    Iss sie warm, beim Abkühlen verliert sie ihre Knusprigkeit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine Form aus Metall oder Gusseisen statt aus Glas, sie wird schneller heiß und die Socca brät besser an.
  • Gieße den Teig nicht zu dick ein, eine Schicht von 5 bis 8 Millimetern gart gleichmäßiger und wird überall knusprig.
  • Hat der Teig länger als geplant geruht, verquirle ihn vor dem Eingießen noch einmal, er wird sich etwas entmischt haben.

Die Varianten

  • Gib fein geschnittene Zwiebeln und Rosmarin vor dem Backen in den Teig für eine aromatischere Socca.
  • Ersetze die Tomaten im Winter durch gegrillte Paprika und zerbröckelten Ziegenkäse für einen reichhaltigeren Salat.
  • Für eilige Kinder schneide die Socca in kleine Dreiecke und serviere den Tomatensalat getrennt dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter Rosé
  • Schwarze Oliven aus Nizza
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Socca hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, verliert dabei aber ihre Knusprigkeit. Erwärme sie einige Minuten im heißen Ofen statt in der Mikrowelle, um etwas Textur zurückzubekommen. Der Tomatensalat hält sich nicht, bereite ihn erst kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Warum bleibt meine Socca in der Mitte weich?

Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug oder die Form zu wenig vorgeheizt. Der Teig muss sofort beim Kontakt mit der Form anbraten, sonst gart er ohne knusprig zu werden.

Kann ich das Kichererbsenmehl ersetzen?

Nein, es ist die Zutat, die Socca ausmacht, kein anderes Mehl ergibt diesen Geschmack oder diese Textur. Du findest es in Bioläden oder gut sortierten Supermärkten.

Muss der Teig wirklich 30 Minuten ruhen?

Ja, diese Ruhezeit hydratisiert das Kichererbsenmehl vollständig und verhindert eine körnige Socca. Außerdem entfernst du dabei den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Du kannst ihn einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Verquirle ihn vor dem Eingießen noch einmal, da er sich beim Stehen etwas entmischt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Socca mit Tomatensalat?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Socca mit Tomatensalat?

Etwa 360 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Socca mit Tomatensalat?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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