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Fleisch

Usbekischer Plov mit Lamm

Usbekischer Plov mit Lamm ist ein Reisgericht, das im Topf mit Lamm, Karotten, Kichererbsen und einer ganzen Knolle Knoblauch gart. Für 4 Personen brauchst du 90 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, der Preis liegt bei 3,80 € pro Portion. Entscheidend ist eine einzige Regel, den Reis nach dem Verteilen niemals umzurühren.

Heute Abend gibt es Plov nach Samarkander Art, Reis, der im Topf mit Lamm, Karotten und einer ganzen Knolle Knoblauch gart.

Usbekischer Plov mit Lamm
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Plov ist das Nationalgericht Usbekistans, Reis, der in Schichten über dem Lamm und dem Gemüse gart, ohne jemals umgerührt zu werden. So bleiben die Körner locker, getränkt vom Fleischsud und aromatisiert mit Kreuzkümmel. Die Karottenstifte bringen eine milde Süße, die Rosinen eine feine Süße obendrauf, und die ganze Knoblauchknolle gibt dem ganzen Gericht Aroma, ohne zu schärfen.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen kalten Winterabend, eines von denen, die man mitten auf den Tisch stellt, direkt aus dem Topf. Es braucht etwas Aufmerksamkeit, aber keine komplizierte Technik, und sättigt vier Personen für unter vier Euro pro Kopf. Serviere es lieber mit Freunden oder Erwachsenen, Kreuzkümmel und ganzer Knoblauch können für kleine Kinder etwas gewöhnungsbedürftig sein.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 600 g

Vorratskammer

  • Parboiled Langkornreismeist im Vorratsschrank 350 g
  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 240 g
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Rosinen 50 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 5
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 1

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in große Würfel und brate es zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in heißem Öl im Topf an. 15 min

    Brate das Lamm kräftig an, dieser Schritt macht den ganzen Geschmack aus.

  2. Gib die Karottenstifte, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu, gieße ein Glas Wasser an und lass alles köcheln. 25 min

    Schneide die Karotten in dicke Stifte, so zerfallen sie nicht im Reis.

  3. Spüle den Reis mit kaltem Wasser ab und verteile ihn in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Fleisch, ohne umzurühren, zusammen mit den Kichererbsen und Rosinen.

    Dieser Schritt ohne Umrühren ist das eigentliche Geheimnis des Plov.

  4. Gieße kochendes Wasser 2 cm über den Reis, drücke die ganze Knoblauchknolle in die Mitte und gare bei starker Hitze, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 10 min

    Sobald das Wasser verschwunden ist, decke den Topf ab und stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe.

  5. Lass alles zugedeckt bei sehr niedriger Hitze fertig garen, dann vorsichtig vermengen und mit dem ausgedrückten Knoblauch servieren. 20 min

    Wickle ein Küchentuch um den Deckel, so bleibt der Dampf im Topf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm parboiled Langkornreis statt Rundkornreis, er bleibt beim Dampfgaren fest und verklebt nicht.
  • Achte auf einen kräftig gefärbten Fond am Topfboden, bevor du den Reis zugibst, er gibt den Körnern ihr Aroma, sobald er aufgesaugt wird.
  • Ist der Reis am Ende noch nicht weich, gieße einen Schuss heißes Wasser dazu und lass ihn abgedeckt noch ein paar Minuten ziehen, statt umzurühren.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Rinderschulter, der Plov bleibt genauso herzhaft, nur milder im Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und verdoppelst die Kichererbsen, dafür Zwiebeln und Karotten vor dem Reis in Öl andünsten.
  • Für eine schnellere Version nimmst du vorgekochten Reis und verkürzt die Schmorzeit des Gemüses auf 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Tomaten Zwiebel Salat
  • Naturjoghurt oder Frischkäse
  • Schwarzer Tee oder ein warmer Kräutertee

Aufbewahrung

Plov hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten in einzelnen Portionen. Erwärme ihn in der Pfanne mit etwas Wasser, damit der Reis wieder locker wird.

Fragen zu diesem Gericht

Warum darf man den Reis während des Garens nicht umrühren?

Der Reis gart im Dampf, während er auf dem Fleisch und dem Gemüse liegt, ohne vermischt zu werden. Rührst du um, brechen die Körner und werden klebrig, statt ganz zu bleiben.

Kann man statt Lamm eine andere Fleischsorte verwenden?

Ja, Rindfleisch passt sehr gut und ergibt trotzdem einen aromatischen Plov. Vermeide sehr mageres Fleisch, Plov braucht etwas Fett, um den Reis zu würzen.

Kann man Plov im Voraus zubereiten?

Du kannst die Basis aus Fleisch und Gemüse am Vortag kochen und den Reis erst kurz vor dem Servieren zugeben und fertig garen. So wird der Reis beim Aufwärmen nicht matschig.

Warum kommt eine ganze Knoblauchknolle in den Topf?

Die ganze Knoblauchknolle gibt dem Reis sanft Aroma, ohne ihn scharf zu machen. Nach dem Garen werden die Zehen weich und lassen sich vor dem Servieren leicht über das Gericht drücken.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein usbekischer Plov mit Lamm?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein usbekischer Plov mit Lamm?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein usbekischer Plov mit Lamm?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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