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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Berrichoner Osterpastete mit grünem Salat

Die berrichoner Osterpastete ist eine Blätterteigpastete gefüllt mit Bratwurstbrät und ganzen hart gekochten Eiern, eine Spezialität aus der Region Berry. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 90 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 3,10 € pro Person. Entscheidend sind eine gut gewürzte Füllung und fest verschlossene Teigränder, damit beim Backen nichts ausläuft.

Heute Abend geht es ins Berry mit einer Osterpastete, einer Blätterteigpastete gefüllt mit Bratwurstbrät und hart gekochten Eiern.

Berrichoner Osterpastete mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einem goldbraunen Blätterteig umhüllt zartes Bratwurstbrät ganze hart gekochte Eier. Jede Scheibe zeigt diese gelben und weißen Kreise, die dieses Gericht aus dem Berry so besonders machen. Schalotten und Petersilie bringen Frische in die Füllung, ohne den Geschmack des Schweinefleisches zu überdecken.

Das ist das perfekte Gericht für ein Familienessen im Frühling, besonders rund um Ostern, aber es passt auch das ganze Jahr über. Kinder lieben es, die versteckten Eier in der Füllung zu entdecken, und ein einfacher grüner Salat reicht als Beilage völlig aus. Plane es für einen Sonntag ein, die Backzeit passt gut zu einem ruhigen Vormittag.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Blätterteigplatten 2
  • Bratwurstbrät 500 g

Molkereiprodukte

  • Eier 5
  • Crème fraîche 5 cl

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Petersilie 6 Zweige
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche 4 Eier hart, pelle sie und lass sie abkühlen. 10 min

    Zehn Minuten in kochendem Wasser, danach in kaltes Wasser legen.

  2. Vermische das Bratwurstbrät mit den Schalotten, der Petersilie, der Crème fraîche, Salz und Pfeffer.

    Brate ein kleines Probestück an, um die Würzung vor dem Zusammensetzen zu prüfen.

  3. Rolle eine Teigplatte in einer Form aus, verteile die Hälfte der Füllung, lege die hart gekochten Eier hinein und bedecke mit dem Rest der Füllung.

    Lege die Eier Ende an Ende, so ergeben sie beim Anschneiden hübsche Kreise.

  4. Decke mit der zweiten Teigplatte ab, verschließe die Ränder, steche einen Kamin und bestreiche mit verquirltem Ei.

    Drücke die Ränder gut mit einer Gabel fest, nichts sollte auslaufen.

  5. Backe bei 190 Grad, lass 10 Minuten abkühlen und serviere mit einem angemachten Salat. 50 min

    Decke mit Alufolie ab, wenn die Oberseite zu schnell bräunt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass das Bratwurstbrät vor dem Mischen Zimmertemperatur annehmen, so verbindet es sich besser mit Schalotten und Petersilie.
  • Nimm den Blätterteig einige Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank, dann reißt er beim Ausrollen nicht.
  • Wenn du eine Springform verwendest, fette den Boden leicht ein, damit sich die Pastete löst, ohne den Teig zu beschädigen.

Die Varianten

  • Ersetze das Bratwurstbrät durch Geflügelbrät für eine mildere Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Füllung durch gehackte Pilze mit Frischkäse, die hart gekochten Eier bleiben dabei.
  • Für ungeduldige Kinder schneidest du die Pastete vor dem Backen in kleine einzelne Portionen, sie garen schneller und lassen sich mit der Hand essen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Cornichons und Silberzwiebeln
  • Ein Glas Apfelsaft

Aufbewahrung

Die Osterpastete hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich roh oder gebacken einfrieren, in Alufolie eingewickelt. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Blätterteig knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Osterpastete im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Pastete am Vortag zusammensetzen und roh, mit Frischhaltefolie abgedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie am nächsten Tag und gib ein paar Minuten mehr Backzeit, wenn sie kalt in den Ofen kommt.

Kann man die Osterpastete einfrieren?

Sie lässt sich gut einfrieren, roh oder bereits gebacken, in Alufolie und anschließend in einem Gefrierbeutel. Lass sie im Kühlschrank auftauen, bevor du sie im Ofen aufwärmst.

Wie viele Eier kommen in die Füllung?

Das Rezept verwendet 4 ganze hart gekochte Eier in der Füllung, dazu ein verquirltes Ei zum Bestreichen des Deckels. Die hart gekochten Eier ergeben beim Anschneiden die hübschen Kreise.

Wie verhindert man, dass der Teig durchweicht?

Der Trick ist, die Ränder der beiden Teigplatten mit einer Gabel fest zu verschließen und einen kleinen Kamin in die Mitte zu stechen. So kann der Dampf beim Backen entweichen und der Blätterteig bleibt knusprig.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine berrichoner Osterpastete mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine berrichoner Osterpastete mit grünem Salat?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine berrichoner Osterpastete mit grünem Salat?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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