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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Cacasse à cul nu mit grünem Salat

Cacasse à cul nu ist ein Gericht aus den Ardennen mit Kartoffeln, Zwiebeln und geräuchertem Speck, die gemeinsam in Brühe schmoren. Dieses einfache Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 80 Minuten und kostet etwa 2,20 € pro Person. Entscheidend ist ein sanftes Köcheln ohne häufiges Rühren, damit die Kartoffeln weich werden, ohne zu zerfallen.

Ich schlage dir eine Cacasse à cul nu vor, ein Gericht aus den Ardennen mit Kartoffeln, Zwiebeln und geräuchertem Speck, das sanft vor sich hin schmort.

Cacasse à cul nu mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Cacasse à cul nu ist genau das Gericht, das wärmt, ohne viel Aufwand zu machen. Die Kartoffeln garen langsam im Speckfett und in der Brühe, bis sie weich und leicht glasiert sind, während die Zwiebeln eine milde Süße beisteuern. Der geräucherte Speck gibt dem Ganzen Charakter, ohne es zu überdecken.

Es ist ein Gericht für den Alltag, das kaum Aufmerksamkeit braucht, ideal für Herbst und Winterabende, wenn du etwas Deftiges möchtest, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Kinder mögen meist die weichen Kartoffeln und den Speckgeschmack, und der säuerliche grüne Salat bringt für die Erwachsenen die nötige Balance.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Zwiebeln 3
  • Thymian 2 Zweige
  • Grüner Salat 1

Fleischerei

  • Geräucherter Speck, gewürfelt 250 g

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dicke Scheiben, dann schneide die Zwiebeln in feine Streifen.

    Achte auf gleichmäßige Dicke, damit alles gleichzeitig gar wird.

  2. Brate den Speck in einem Schmortopf an, gib dann die Zwiebeln dazu und lass sie weich werden. 10 min

    Der Speck gibt genug Fett ab, du brauchst kein zusätzliches Öl.

  3. Gib die Kartoffeln, den Thymian und den Pfeffer dazu und gieße die Brühe bis zur halben Höhe der Kartoffeln auf.

    Salze sparsam, der Speck bringt schon genug Salz mit.

  4. Decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. 45 min

    Hebe gegen Ende den Deckel an, damit die Flüssigkeit einkochen kann.

  5. Würze den Salat mit Öl, Essig und Senf und serviere ihn zusammen mit dem Schmortopf.

    Ein säuerlicher Salat gleicht die Reichhaltigkeit des Gerichts gut aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln, wie Sieglinde, sie halten beim langen Schmoren besser ihre Form.
  • Benutze einen Topf mit dickem Boden, er verteilt die Hitze gleichmäßiger und verhindert, dass die Kartoffeln anbrennen.
  • Probiere die Flüssigkeit vor dem Servieren, Speck und Brühe salzen bereits kräftig, zusätzliches Salz ist oft gar nicht nötig.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch gewürfelten geräucherten Bauchspeck für einen milderen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg, dünstest die Zwiebeln in Butter an und gibst etwas geräuchertes Paprikapulver dazu, um die rauchige Note zu behalten.
  • Für ungeduldige Kinder schneidest du die Kartoffeln kleiner, dann sind sie schon nach etwa 30 statt 45 Minuten gar.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken der Soße
  • Ein kräftiger Käse zum Abschluss
  • Ein kühler Apfelwein

Aufbewahrung

Die Cacasse hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne den Salat bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie langsam in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, damit sie wieder schön weich wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Cacasse à cul nu im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser dazu.

Welcher Speck eignet sich am besten für dieses Rezept?

Geräucherter Speck in Würfeln mit genug Fettanteil liefert das beste Ergebnis. Das Fett schmilzt beim Garen und würzt die Kartoffeln, sodass kein zusätzliches Öl nötig ist.

Kann man die Hühnerbrühe ersetzen?

Gemüsebrühe funktioniert genauso gut. Wichtig ist nur, gerade so viel Flüssigkeit zuzugeben, dass sie bis zur halben Höhe der Kartoffeln reicht, nicht mehr.

Warum sollte man die Kartoffeln nicht zu oft umrühren?

Zu viel Rühren zerstört die Stücke und macht aus dem Gericht einen groben Brei. Besser ist es, den Topf hin und wieder vorsichtig zu schwenken, statt mit dem Löffel zu rühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Cacasse à cul nu mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Cacasse à cul nu mit grünem Salat?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Cacasse à cul nu mit grünem Salat?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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