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Fleisch, Afrika und Übersee

Calalou mit geräuchertem Speck und Reis

Calalou mit Speck und Reis ist ein karibischer Eintopf aus grünem Blattgemüse und Okra, geschmort mit geräuchertem Speck und serviert mit Reis. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde, die Zubereitung bleibt einfach, bei 2,40 € pro Portion. Der Schlüssel ist, das Gemüse lange genug köcheln zu lassen, bis es fast cremig wird.

Heute Abend gibt es ein karibisches Calalou, einen Eintopf aus grünem Blattgemüse und Okra mit geräuchertem Speck, dazu Reis.

Calalou mit geräuchertem Speck und Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Sommer

Beim Calalou geht es vor allem um die Konsistenz. Spinat und Okra zerfallen langsam im Topf, bis ein dicker, fast cremiger Eintopf entsteht, der durch den rauchigen Speck und die leichte Schärfe einer ganzen Chilischote Tiefe bekommt. Der separat gekochte weiße Reis saugt diese aromatische Sauce auf und sorgt für Balance.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das eher Geduld als Können verlangt, ideal für einen Abend, an dem eine Stunde Zeit da ist, ohne ständig am Herd stehen zu müssen. Mon Chou empfiehlt es für Familienessen oder für Erwachsene, die kräftige Aromen mögen, für Kinder ist es wegen der Chili und der weichen Konsistenz des Gemüses weniger geeignet.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 800 g
  • Okra 300 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 3 Zweige
  • Chilischote 1

Fleischerei

  • Geräucherter Speck 250 g

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Speck in kleine Würfel und brate ihn mit dem Öl in einem großen Topf an. 6 min

    Der Speck gibt sein eigenes Fett ab, du musst nichts weiter hinzufügen.

  2. Gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazu, lass sie andünsten, dann füge das in Scheiben geschnittene Okra hinzu. 8 min

    Okra braucht etwas Zeit in der Pfanne, um seine schleimige Konsistenz zu verlieren.

  3. Drücke den gewaschenen Spinat in den Topf, gib Thymian und die ganze Chilischote dazu und lass ihn zusammenfallen.

    Gib ihn in Handvoll dazu, er fällt stark zusammen.

  4. Decke zu und lass bei schwacher Hitze köcheln, bis alles fast püriert ist. 30 min

    Zerdrücke das Gemüse mit dem Löffelrücken für ein sämiges Calalou.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere das Calalou heiß. 11 min

    Entferne die Chilischote vor dem Servieren, um Überraschungen zu vermeiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festes, sattgrünes Okra ohne Flecken, es bleibt beim Garen fester und gibt weniger Schleim ab.
  • Lass die Chilischote ganz und ungestochen, damit sie würzt, ohne zu scharf zu werden, du kannst sie gegen Ende leicht einschneiden, wenn du mehr Schärfe möchtest.
  • Wenn das Calalou gegen Ende anzusetzen beginnt, stelle die Hitze weiter herunter und gib etwas Wasser dazu, statt zu schnell zu rühren.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch geräucherten Putenspeck für eine fettärmere Variante.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und dünstest die Zwiebeln in etwas Öl an, mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver für den rauchigen Geschmack.
  • Für eine schnellere Version nimmst du gehackten Tiefkühlspinat und verkürzt die Köchelzeit auf 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Naturreis
  • Limettenspalten
  • Karibische Chien Sauce

Aufbewahrung

Calalou hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich ohne den Reis gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft in einem Topf, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich etwas anderes nehmen, wenn ich kein Okra finde?

Du kannst weniger Okra verwenden und mehr Spinat dazugeben, das Calalou wird dann etwas weniger sämig, aber genauso lecker. Auch tiefgekühltes Okra funktioniert gut in diesem Rezept.

Wie verhindere ich, dass das Okra zu schleimig wird?

Brate das in Scheiben geschnittene Okra einige Minuten an, bevor du den Spinat hinzufügst, das reduziert die Schleimigkeit. Rühre während dieses Schritts auch nicht zu viel um.

Kann ich Calalou im Voraus zubereiten?

Ja, am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser. Bereite es einen Tag vorher zu, bewahre es im Kühlschrank auf und erwärme es sanft, bevor du es mit frisch gekochtem Reis servierst.

Ist Calalou wegen der Chili sehr scharf?

Die Chilischote bleibt beim Garen ganz, sie würzt also, ohne das Gericht wirklich scharf zu machen. Entferne sie vor dem Servieren, wenn du einen milderen Geschmack möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Calalou mit geräuchertem Speck und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Calalou mit geräuchertem Speck und Reis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Calalou mit geräuchertem Speck und Reis?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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