Vegetarisch, Afrika und Übersee
Ewa Agoyin mit Brot
Ewa Agoyin ist ein nigerianisches Gericht aus zerdrückten weißen Bohnen, serviert mit einer lange gebratenen Sauce aus Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Chili, dazu Brot. Für 4 Personen brauchst du 70 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht und die Kosten liegen bei 1,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im Braten der Sauce, bis sie dunkel wird und das Öl wieder an die Oberfläche steigt.
Heute Abend geht es nach Nigeria mit Ewa Agoyin, zerdrückten, weichen Bohnen serviert mit einer scharfen Paprikasauce und gebratenen Zwiebeln, dazu Brot.
- Gesamtzeit
- 1 h 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 1,40 €
- Kalorien pro Person
- 660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Frühling, Sommer, Herbst
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Ewa Agoyin lebt von zwei Texturen, die sich ergänzen, weich zerdrückte weiße Bohnen auf der einen Seite, eine dickflüssige, leicht angebratene Paprikasauce auf der anderen. Dieser röstige, fast rauchige Geschmack entsteht durch langes, geduldiges Braten, das ist das eigentliche Markenzeichen des Gerichts. Die goldbraunen Zwiebeln obendrauf sorgen für den letzten Crunch, bevor alles mit Brot aufgetunkt wird.
Es ist ein Alltagsgericht, das etwas Zeit braucht, aber kaum ständige Aufmerksamkeit erfordert. Es passt gut zu einem Abendessen unter der Woche, wenn du entspannt kochen möchtest, und auch Kinder mögen es, wenn sie ihr Brot in eine Sauce tunken, die nicht zu scharf ist, sobald die Chilikerne entfernt sind. Es lässt sich auch problemlos für Gäste zubereiten, die Lust auf eine andere Küche haben.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 3 Dose
- Ölmeist im Vorratsschrank 10 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Rote Paprika 3
- Zwiebel 3
- Chili 2
- Tomaten 2
Bäckerei
- Baguette 2
Allergene Gluten
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Bohnen abgießen und abspülen, in einem Topf mit etwas Wasser und einer Prise Salz erhitzen. 15 min
Anschließend grob mit einer Gabel zerdrücken, sie sollten noch etwas Textur behalten.
-
Die Bohnen mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einem rustikalen Püree zerdrücken.
Etwas heißes Wasser hinzufügen, falls es zu trocken ist.
-
Die entkernten Paprika, die Tomaten, zwei Zwiebeln und den Chili pürieren.
Die Paprika gut entkernen, um Bitterkeit zu vermeiden.
-
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Sauce hineingeben und unter Rühren lange braten, bis sie dunkel wird und das Öl wieder nach oben steigt. 30 min
Gegen Ende der Garzeit die Hitze reduzieren, sie verbrennt schnell.
-
Die letzte Zwiebel in feine Streifen schneiden, separat goldbraun braten und alles mit der Baguette servieren. 8 min
Die goldbraunen Zwiebeln oben auf die Teller geben.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Hab keine Eile bei der Sauce, die letzten zehn Minuten bei niedriger Hitze sind entscheidend für den typischen röstigen Geschmack.
- Nimm eine breite Pfanne statt eines schmalen Topfes, damit die Flüssigkeit der Sauce schneller verdunstet und das Öl richtig an die Oberfläche steigt.
- Probiere die Bohnenpüree vor dem Servieren, mach sie mit etwas heißem Wasser geschmeidiger, falls sie beim Abkühlen zu fest geworden ist.
Die Varianten
- Ersetze die weißen Bohnen aus der Dose durch am Vortag gekochte getrocknete Bohnen, das Ergebnis wird etwas cremiger.
- Für eine schnellere Version mixt du die Sauce gröber und verkürzt die Bratzeit auf 15 Minuten, der Geschmack ist weniger rauchig, aber trotzdem gut.
- Für Kinder, die Schärfe nicht mögen, entfernst du die Chilikerne komplett oder ersetzt den Chili durch eine zusätzliche kleine Handvoll Paprika.
Womit du es servieren kannst
- Frisches Brot oder warme Baguette
- Heißer Ingwertee
- Avocadoscheiben als Beilage
Aufbewahrung
Die Bohnenpüree und die Sauce halten sich 3 Tage im Kühlschrank, in zwei getrennten geschlossenen Boxen. Beides lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme alles sanft im Topf mit etwas Wasser und wärme oder erneuere das Brot separat.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man die weißen Bohnen durch eine andere Bohnensorte ersetzen?
Ja, traditionell werden für dieses Gericht Augenbohnen verwendet, was dem Original noch näher kommt. Weiße Bohnen aus der Dose bleiben eine praktische und leicht erhältliche Alternative.
Warum muss die Sauce so lange braten?
Durch das lange Braten verdunstet das Wasser aus dem Gemüse und die Sauce karamellisiert leicht, was den typischen röstigen Geschmack ergibt. Dadurch steigt auch das Öl wieder an die Oberfläche, das Zeichen, dass die Sauce fertig ist.
Kann man dieses Gericht vorbereiten?
Ja, die Bohnenpüree und die Sauce lassen sich am Vortag zubereiten und problemlos aufwärmen. Die gebratenen Zwiebeln machst du am besten erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
Ist das Gericht sehr scharf?
Die Schärfe hängt vor allem von den Chilis und ihren Kernen ab. Entferne die Kerne oder reduziere die Chilimenge für eine mildere Version, die sich gut für Kinder eignet.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ewa Agoyin mit Brot?
Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Ewa Agoyin mit Brot?
Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Ewa Agoyin mit Brot?
Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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