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Fisch, Afrika und Übersee

Thiéboudienne mit Fisch und Gemüse

Thiéboudienne ist das Nationalgericht des Senegal, roter Reis gekocht in einem Fischsud mit kräuterfarciertem Fisch, dazu Kohl, Karotte, Maniok und Aubergine. Diese Version für 4 Personen braucht 90 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und kostet 4,00 € pro Person. Der Trick liegt darin, den Reis direkt im Gemüsesud zu garen, damit er den ganzen Geschmack aufnimmt.

Heute Abend gibt es das Nationalgericht des Senegal, roten Reis gekocht in Fischsud mit Kohl, Karotte, Maniok und Aubergine, ein richtiges Fest auf dem Teller.

Thiéboudienne mit Fisch und Gemüse
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Thiéboudienne ist Reis, der die Farbe und den Geschmack von allem annimmt, was vorher darin geköchelt hat. Der mit einer Paste aus Knoblauch, Chili und Petersilie gefüllte Fisch würzt den Sud von Anfang an, dann garen Kohl, Karotte, Maniok und Aubergine darin langsam mit. Der Reis zieht zum Schluss im selben Sud, Korn für Korn vollgesogen mit Tomaten und Fischgeschmack, für ein großzügiges, farbenfrohes Ergebnis.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Tag, an dem du etwas Zeit hast, nicht für einen hektischen Wochentagabend. Kinder mögen meist den Reis und das weiche Gemüse, die Chilimenge kannst du nach ihrem Geschmack anpassen. Auf einer großen Platte serviert, eignet es sich gut für ein Familienessen oder mit Freunden, ein Gericht, aus dem sich alle gemeinsam bedienen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Feste Fischfilets (Kabeljau, Seehecht) 800 g

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 350 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Karotten 3
  • Auberginen 2
  • Maniok 300 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Milder Chili 1

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite eine Paste aus Petersilie, Knoblauch, Chili und Salz zu und farciere die Fischstücke damit.

    Schneide den Fisch leicht ein und schiebe die Füllung hinein, so wird er aromatischer.

  2. Brate den Fisch im Öl an und nimm ihn dann heraus. 8 min

    Wende ihn vorsichtig, er ist empfindlich.

  3. Dünste in demselben Topf die Zwiebeln mit dem Tomatenmark an, gib zwei Liter Wasser und das in grobe Stücke geschnittene Gemüse hinzu. 20 min

    Zuerst das härteste Gemüse, die Auberginen zuletzt.

  4. Nimm Gemüse und Fisch heraus, behalte den Sud und gare darin den gewaschenen Reis zugedeckt. 25 min

    Der Reis sollte gerade so bedeckt sein, nie darin schwimmen.

  5. Richte den roten Reis auf einer großen Platte an und verteile Fisch und Gemüse darüber.

    Das beste Stück ist der knusprige Reis vom Topfboden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festfleischigen Fisch wie Kabeljau oder Seehecht, er hält beim Garen besser zusammen und zerfällt nicht im Sud.
  • Schneide das Gemüse in große Stücke, es soll nach dem Garen noch erkennbar bleiben und nicht zu Brei werden.
  • Probiere den Sud, bevor du den Reis hineingibst, und würze dann nach, das ist deine letzte Gelegenheit, bevor der Reis alles aufsaugt.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder einen anderen festen Weißfisch, je nachdem was beim Fischhändler an diesem Tag frisch ist.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und bereitest den Sud nur mit Gemüse und Tomatenmark zu, das Ergebnis bleibt würzig.
  • Für Kinder oder eine mildere Version entfernst du die Chilikerne oder ersetzt den milden Chili durch eine Prise Paprikapulver.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer Limette am Tisch
  • Hausgemachte Chilisoße extra
  • Ein Glas gekühlter Bissap

Aufbewahrung

Thiéboudienne hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, Reis und Gemüse inklusive, für etwa 2 Monate. Erwärme es vorsichtig im Topf oder in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser, damit der Reis wieder weich wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Thiéboudienne im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Sud und das Gemüse am Vortag kochen und Reis sowie Fisch am selben Tag zubereiten beziehungsweise aufwärmen. Reis schmeckt am besten kurz vor dem Servieren gekocht, dann behält er seine Textur.

Welcher Reis eignet sich am besten für Thiéboudienne?

Ein klassischer weißer Langkornreis passt gut, er nimmt den Sud leicht auf, ohne zu sehr zu kleben. Vermeide parboiled Reis, er gart zu schnell und nimmt den Geschmack des Suds nicht richtig an.

Kann man Maniok ersetzen?

Du kannst ihn durch Süßkartoffel oder normale Kartoffel ersetzen, die eine ähnliche Garzeit haben. Der Geschmack ist etwas anders, aber die weiche Textur bleibt vergleichbar.

Wie farciert man den Fisch, ohne ihn zu beschädigen?

Schneide mit einem dünnen Messer flache Einschnitte ins Fleisch und schiebe die Paste aus Knoblauch, Petersilie und Chili mit einem kleinen Löffel hinein. Arbeite vorsichtig, roher Fisch reißt leicht.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Thiéboudienne, der senegalesische rote Reis mit Fisch und Gemüse?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Thiéboudienne, der senegalesische rote Reis mit Fisch und Gemüse?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Thiéboudienne, der senegalesische rote Reis mit Fisch und Gemüse?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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