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Vegetarisch, Afrika und Übersee

Ghanaischer Auberginen-Eintopf mit Yamswurzel

Dieser ghanaische Auberginen-Eintopf mit Yamswurzel ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 1 Stunde fertig, leicht zu kochen, für etwa 2,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Auberginen in der Pfanne gut anzubraten, bevor sie in der scharfen Tomatensauce schmoren, und die Yamswurzel weich zu kochen, damit sie die Sauce aufsaugt.

Heute Abend verwöhnt uns Ghana mit einem Auberginen-Eintopf, der in scharfer Tomatensauce schmort, dazu harte Eier und gekochte Yamswurzel.

Ghanaischer Auberginen-Eintopf mit Yamswurzel
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Auberginen schmoren weich in einer Tomatensauce mit Chili und Ingwer, während die gekochte Yamswurzel ihren milden Geschmack und eine Textur mitbringt, die auf dem Teller gut hält. Halbierte harte Eier sorgen für Cremigkeit und machen aus diesem Gemüsegericht eine vollwertige Mahlzeit, ganz ohne Fleisch oder Fisch.

Er passt genauso gut zu einem Abendessen unter der Woche wie zu einem gemeinsamen Sonntagsessen, besonders wenn du die Schärfe für Kinder etwas zurücknimmst. Mon Chou mag solche Rezepte, die den Alltag am Herd auflockern und trotzdem einfach zuzubereiten bleiben, mit Zutaten, die man leicht findet.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Yamswurzel 800 g
  • Tomaten 4
  • Zwiebel 2
  • Chilischote 1
  • Frischer Ingwer 1 TL

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Yamswurzel, schneide sie in große Stücke und koche sie in Salzwasser. 25 min

    Steche mit einem Messer hinein, sie sollte weich wie eine Kartoffel sein.

  2. Koche die Eier hart in kochendem Wasser und schäle sie anschließend. 10 min

    Lege sie direkt danach in kaltes Wasser, dann lassen sie sich mühelos schälen.

  3. Schneide die Auberginen in Würfel und brate sie in drei Esslöffeln Öl goldbraun an. 10 min

    Ertränke sie nicht in Öl, sie saugen es auf wie Schwämme.

  4. Mixe die Tomaten mit der Zwiebel, der Chilischote und dem Ingwer, gib das Tomatenmark dazu, gieße alles in die Pfanne und lass es köcheln. 20 min

    Rühre ab und zu um, die Sauce sollte dick werden.

  5. Gib die halbierten harten Eier zum Schluss dazu und serviere den Eintopf auf der Yamswurzel.

    Gieße die heiße Sauce über die Eier, damit sie sich erwärmen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen ohne weiche Stellen, sie geben beim Braten weniger Wasser ab und bräunen besser.
  • Wirkt die Tomatensauce am Ende zu dünn, lass sie offen noch ein paar Minuten weiterköcheln, bis sie andickt.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Eier hinzufügst, das ist der richtige Moment, um Salz und Schärfe für alle am Tisch anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze die Yamswurzel durch Kartoffeln oder gekochte Maniok, falls du sie nicht findest.
  • Für eine Version ohne Eier rührst du stattdessen gekochte Kichererbsen in die Tomatensauce.
  • Für Kinder entfernst du die Kerne der Chilischote oder nimmst stattdessen eine Prise mildes Paprikapulver.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Tomatensalat
  • Weißer Reis zusätzlich zur Yamswurzel
  • Ein Glas frischer Ingwersaft

Aufbewahrung

Der Eintopf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Yamswurzel und Eier am besten getrennt aufbewahren. Ohne die harten Eier lässt er sich einfrieren, da diese sich schlecht aufwärmen lassen. Erwärme Sauce und Yamswurzel sanft im Topf oder in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Yamswurzel durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Kartoffeln oder gekochte Maniok funktionieren gut. Wähle ein Gemüse, das die Tomatensauce so aufsaugt wie Yamswurzel es natürlich tut.

Muss ich die Auberginen schälen?

Nein, die Schale ist essbar und hält beim Kochen gut zusammen. Du kannst sie teilweise schälen, wenn du eine weichere Textur bevorzugst.

Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Ja, die Tomatensauce mit Auberginen lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und wird dadurch nur besser. Koche Yamswurzel und Eier am selben Tag, damit sie ihre Textur behalten.

Wie passe ich die Schärfe für Kinder an?

Entferne die Kerne der Chilischote, bevor du sie mixt, oder nimm stattdessen eine Prise mildes Paprikapulver. Du kannst zusätzliche Chilischote auch separat für Erwachsene servieren, die es schärfer mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein ghanaischer Auberginen-Eintopf mit Yamswurzel?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein ghanaischer Auberginen-Eintopf mit Yamswurzel?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein ghanaischer Auberginen-Eintopf mit Yamswurzel?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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