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Fleisch, Afrika und Übersee

Fah-fah, Lammsuppe mit Brot

Fah-fah ist eine Lammsuppe mit Gemüse aus Dschibuti, gewürzt mit Kreuzkümmel, grüner Chili und frischem Koriander. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 1 Stunde 40, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet etwa 3,90 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist langsames Köcheln bei kaum einem Rühren, das die Brühe klar hält.

Heute Abend geht es nach Dschibuti mit einem Fah-fah, einer Lammsuppe mit Gemüse, grüner Chili und Koriander, dazu Brot zum Eintunken.

Fah-fah, Lammsuppe mit Brot
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim Fah-fah dreht sich alles um die Brühe. Das Lamm köchelt lange mit Zwiebel und Knoblauch, bis es zart wird, dann kommt das Gemüse in groben Stücken dazu und behält etwas Biss. Die grüne Chili zieht mit, ohne alles zu dominieren, frischer Koriander sorgt am Ende für Frische. Das Ergebnis ist eine großzügige, aromatische Suppe, die nie schwer wirkt und löffelweise mit Brot zum Eintunken gegessen wird.

Das ist genau das Gericht für einen Winterwochenende, wenn du Zeit hast, es einfach köcheln zu lassen. Kinder können die Suppe ohne die Chili essen, die man vor dem Servieren herausnimmt, Erwachsene legen sie sich wieder in die Schüssel, wenn sie es scharf mögen. Eine Familiensuppe, die sich leicht an jeden Geschmack am Tisch anpassen lässt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Karotten 3
  • Zucchini 2
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Grüne Chili 1
  • Frischer Koriander 6 Zweige

Vorratskammer

  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in große Stücke und gib es mit einer geviertelten Zwiebel, dem Knoblauch und 2 Litern Wasser in einen Topf. Bring alles zum Kochen und schöpf den Schaum ab. 10 min

    Wird der Schaum gleich zu Beginn abgeschöpft, bleibt die Brühe klar und ohne Bitterkeit.

  2. Gib Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu, deck den Topf ab und lass alles bei schwacher Hitze köcheln. 1 h

    Das Fleisch sollte fast auseinanderfallen.

  3. Gib die Karotten und Kartoffeln in groben Würfeln dazu, dann die Zucchini und die ganze grüne Chili. 20 min

    Schneid das Gemüse grob, so hält es sich besser in der Suppe.

  4. Nimm die Chili heraus, gib die Hälfte des gehackten Korianders dazu und probier ab.

    Lass die Chili ganz liegen, wenn du es gerne scharf magst.

  5. Serviere die Suppe in Schüsseln mit dem restlichen Koriander und Brotscheiben.

    Röste das Brot leicht an, so hält es sich länger in der Brühe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl eine Lammschulter mit etwas Fett, sie hält der langen Garzeit besser stand und gibt der Brühe mehr Geschmack als ein zu mageres Stück.
  • Schöpf zu Beginn des Kochens gut ab, dieser Schritt verhindert eine trübe oder bittere Brühe.
  • Gib den frischen Koriander in zwei Portionen dazu, einen Teil gegen Ende des Kochens und den Rest kurz vor dem Servieren, damit er sein frisches Aroma behält.

Die Varianten

  • Ersetz das Lamm durch Rindfleisch zum Schmoren, der Fah-fah wird milder, behält aber seinen Charakter.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und verdoppelst Kartoffeln und Karotten, dazu streckst du die Brühe mit einem Gemüsebrühwürfel.
  • Für Kinder nimmst du die ganze Chili schon heraus, bevor das Gemüse dazukommt, und servierst mit warmem Brot, so wird die Suppe mild und vertraut.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Brot zum Eintunken
  • Heißer schwarzer Tee
  • Frischer Tomatensalat

Aufbewahrung

Fah-fah hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, nur das Brot lässt du dabei weg. Erwärm ihn sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Brühe eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Fah-fah im Voraus zubereiten?

Ja, am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er sogar noch besser, weil sich die Aromen setzen konnten. Bereite ihn einen Tag vorher zu und erwärm ihn sanft vor dem Servieren.

Womit kann man die grüne Chili ersetzen, wenn man keine findet?

Eine kleine milde Paprika oder etwas mehr schwarzer Pfeffer geben der Suppe trotzdem Charakter. Wichtig ist, sie vor dem Servieren herauszunehmen, wenn die Suppe mild bleiben soll.

Lässt sich Fah-fah gut einfrieren?

Ja, er lässt sich problemlos bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Lass das Brot weg, es schmeckt frisch zubereitet am besten.

Welches Lammstück eignet sich am besten für dieses Gericht?

Die Schulter ist ideal, weil sie bei langer Garzeit zart bleibt. Auch Keule oder Nacken funktionieren gut, falls keine Schulter verfügbar ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fah-fah mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fah-fah mit Brot?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fah-fah mit Brot?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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