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Viande, Afrique et outre-mer

Fah-fah et pain

Le fah-fah est une soupe d'agneau aux légumes originaire de Djibouti, parfumée au cumin, au piment vert et à la coriandre fraîche. Cette recette pour 4 personnes demande 1h40, reste facile à réaliser et revient à 3,90 € par personne. Sa réussite tient à une cuisson lente et sans remuer, qui garde le bouillon clair.

Ce soir, direction Djibouti avec un fah-fah, une soupe d'agneau aux légumes, piment vert et coriandre, avec du pain pour la tremper.

Fah-fah et pain
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le fah-fah, c'est avant tout un bouillon. L'agneau mijote longtemps avec l'oignon et l'ail jusqu'à devenir fondant, puis les légumes viennent s'y ajouter en gros morceaux pour garder du mordant. Le piment vert infuse sans dominer, la coriandre fraîche apporte sa fraîcheur à la fin. Le résultat est une soupe généreuse, parfumée, jamais lourde, qui se mange à la cuillère avec du pain pour saucer.

C'est le genre de plat qui réchauffe un dimanche d'hiver, quand tu as le temps de laisser mijoter sans y penser. Les enfants peuvent la manger sans le piment, retiré avant de servir, et les grands le remettent dans leur bol s'ils aiment que ça pique. Une soupe familiale, simple à doser pour tous les goûts autour de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Carottes 3
  • Courgettes 2
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Piment vert 1
  • Coriandre fraîche 6 brins

Épicerie

  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en gros morceaux, mets-les dans une marmite avec un oignon coupé en quartiers, l'ail et 2 litres d'eau, et porte à ébullition en écumant. 10 min

    L'écume retirée dès le début donne un bouillon net et sans amertume.

  2. Ajoute le cumin, du sel et du poivre, couvre et laisse cuire à feu doux. 1 h

    La viande doit presque se défaire.

  3. Ajoute les carottes et les pommes de terre en gros cubes, puis les courgettes et le piment vert entier. 20 min

    Coupe les légumes en gros, ils tiennent mieux dans la soupe.

  4. Retire le piment, ajoute la moitié de la coriandre hachée et goûte.

    Laisse le piment entier si tu aimes que ça pique.

  5. Sers dans des bols avec le reste de coriandre et du pain en tranches.

    Fais griller légèrement le pain, il garde sa tenue plus longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau avec un peu de gras, elle tient mieux la cuisson longue et rend un bouillon plus savoureux qu'un morceau trop maigre.
  • Écume bien au début de la cuisson, c'est ce geste qui évite un bouillon trouble ou amer.
  • Ajoute la coriandre fraîche en deux temps, une partie en fin de cuisson et le reste au moment de servir, pour garder son parfum vif.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à mijoter, le fah-fah devient plus doux mais garde tout son charme.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et double les pommes de terre et les carottes, en allongeant un peu le bouillon avec un cube de légumes.
  • Pour les enfants, retire le piment entier avant même la cuisson des légumes et sers avec du pain bien chaud, ils retrouvent une soupe douce et familière.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé pour tremper
  • Thé noir chaud
  • Salade de tomates fraîches

Conservation

Le fah-fah se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le fah-fah à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir.

Par quoi remplacer le piment vert si on n'en trouve pas ?

Un petit piment doux ou quelques grains de poivre supplémentaires suffisent à donner un peu de caractère. L'essentiel est de le retirer avant de servir si tu veux une soupe douce.

Le fah-fah se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle facilement jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse le pain de côté, il se prépare frais au moment de servir.

Quelle partie de l'agneau choisir pour ce plat ?

L'épaule est idéale car elle reste moelleuse après une longue cuisson. Un gigot ou un collier conviennent aussi si l'épaule n'est pas disponible.

Combien de temps faut-il pour préparer un fah-fah avec du pain ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un fah-fah avec du pain ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fah-fah avec du pain ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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