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Poisson, Afrique et outre-mer

Makayabu à la tomate et riz

Le makayabu à la tomate est un plat congolais pour 4 personnes à base de morue salée mijotée avec tomates, oignons et poivrons, servi sur riz blanc. Il demande environ 1 heure, reste facile à réaliser et coûte 3,50 € par personne. La réussite tient au bon dessalage du poisson et à une sauce bien compotée.

Ce soir, un plat congolais de caractère, du makayabu, un poisson salé mijoté avec tomates, oignons et poivrons, servi sur du riz blanc.

Makayabu à la tomate et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le makayabu, c'est de la morue salée qui retrouve du moelleux dans une sauce tomate bien compotée, relevée par le piment et parfumée à l'ail. Les oignons et les poivrons fondent lentement et donnent du corps au plat, tandis que le poisson effeuillé garde des morceaux généreux sous la fourchette. Le riz blanc absorbe la sauce et équilibre le côté salé du poisson.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car la morue a besoin de dessaler plusieurs heures avant la cuisson. Il convient bien à un repas en famille ou entre amis qui aiment découvrir une cuisine différente, Mon Chou l'a choisi pour changer des plats de poisson habituels sans complexité en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée 600 g

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Poivrons rouges 2
  • Oignons 3
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz blancsouvent au placard 320 g
  • Huile d'arachidesouvent au placard 4 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Dessale la morue plusieurs heures dans l'eau froide, puis fais-la bouillir et effeuille-la. 20 min

    Retire arêtes et peau, tu n'auras pas de mauvaise surprise dans l'assiette.

  2. Émince les oignons, l'ail et les poivrons, coupe les tomates en dés.

    Taille les poivrons en lanières fines, ils cuisent vite.

  3. Fais revenir les oignons et les poivrons dans l'huile, ajoute le concentré, les tomates et le piment. 15 min

    Laisse compoter doucement jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

  4. Ajoute la morue effeuillée et laisse mijoter. 10 min

    Ne remue pas trop, le poisson doit garder des morceaux.

  5. Fais cuire le riz et sers-le avec le poisson en sauce. 11 min

    Goûte avant de saler, la morue en a gardé un peu.

Nos conseils pour la réussir

  • Change l'eau de dessalage au moins deux fois pour un résultat bien équilibré en sel.
  • Prépare la sauce tomate la veille, elle n'en sera que meilleure une fois réchauffée avec le poisson.
  • Utilise une poêle large pour que les légumes compotent sans rendre trop d'eau d'un coup.

Les variantes

  • Tu peux remplacer la morue par du cabillaud frais légèrement salé la veille, pour une version plus rapide.
  • Pour une version sans poisson, remplace la morue par des pois chiches cuits ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour les enfants, retire le piment et sers la sauce moins relevée, avec un peu plus de tomates fraîches.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Bananes plantains frites
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le makayabu se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois la sauce et le poisson refroidis, séparément du riz. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Pourquoi faut il dessaler la morue avant de cuisiner le makayabu ?

La morue salée est conservée dans le sel pour se garder longtemps, elle serait immangeable telle quelle. Le dessalage dans l'eau froide, renouvelée plusieurs fois, retire l'excès de sel tout en gardant le goût du poisson.

Peut on préparer le makayabu à l'avance ?

Oui, la sauce tomate avec le poisson se prépare facilement la veille et se réchauffe doucement le jour même. Cuis le riz au dernier moment pour qu'il reste bien séparé.

Peut on remplacer la morue salée par un autre poisson ?

Tu peux utiliser du cabillaud ou de l'églefin frais si tu ne trouves pas de morue salée. Le goût sera plus doux, pense alors à saler légèrement la sauce en fin de cuisson.

Le makayabu est il un plat épicé ?

Le piment entier apporte un peu de chaleur sans rendre le plat trop fort, car il infuse la sauce sans être écrasé. Tu peux retirer le piment en fin de cuisson si tu préfères une version plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer du makayabu à la tomate avec du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du makayabu à la tomate avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du makayabu à la tomate avec du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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