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Viande, Afrique et outre-mer

Porc au gingembre à la malgache et riz

Le porc au gingembre à la malgache, ou henakisoa sy sakamalao, est un plat de porc mijoté au gingembre et à l'ail, puis caramélisé en fin de cuisson, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 75 minutes, un niveau facile et environ 3,20 € par personne. La réussite tient à la dernière étape, où l'eau s'évapore et la viande dore dans son propre gras.

Ce soir, le henakisoa sy sakamalao, un porc au gingembre et à l'ail, d'abord mijoté puis caramélisé, avec du riz.

Porc au gingembre à la malgache et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le porc au gingembre à la malgache joue sur deux temps bien distincts. D'abord un mijotage tranquille qui attendrit la viande et laisse le gingembre et l'ail infuser dans le jus, puis une étape à feu plus vif où l'eau disparaît et la viande commence à caramériser dans sa propre graisse. Le résultat est un porc fondant à l'intérieur, légèrement doré à l'extérieur, avec ce parfum de gingembre frais qui ne ressemble à rien d'autre.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois la cocotte sur le feu, parfait pour un soir où tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer la soirée. Les enfants l'aiment bien car le gingembre, cuit longtemps, perd son côté piquant pour devenir surtout parfumé. Avec son riz nature à côté, c'est aussi une bonne recette à partager un dimanche en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 700 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 4 c. à s.
  • Ail 5 gousses
  • Oignons 2
  • Tomate 1

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 280 g
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en cubes de 3 cm et émince les oignons.

    Laisse un peu de gras, il fera dorer la viande.

  2. Fais dorer le porc dans l'huile chaude dans une cocotte, ajoute les oignons, l'ail écrasé et le gingembre râpé. 12 min

    Râpe le gingembre finement, il parfume toute la viande.

  3. Ajoute la tomate en dés, la sauce soja, le sel, le poivre et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 35 min

    Le porc est cuit quand il s'effiloche à la fourchette.

  4. Retire le couvercle et laisse l'eau s'évaporer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la viande caramélise. 10 min

    Remue souvent, le caramel brûle vite.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée et sers avec le porc. 12 min

    Un riz nature équilibre le côté relevé du gingembre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis de l'échine plutôt qu'un morceau trop maigre, le gras qui fond pendant la cuisson est ce qui permet au porc de caraméliser sans coller à la fin.
  • Râpe le gingembre plutôt que de le couper en petits dés, il libère davantage de jus et parfume la viande de façon plus homogène.
  • Goûte le jus avant de retirer le couvercle et rectifie en sel si besoin, car une fois l'eau évaporée tu ne pourras plus ajuster l'assaisonnement en profondeur.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du filet mignon pour une viande plus maigre, mais surveille la cuisson car elle sera prête un peu plus vite.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des champignons de Paris et du tofu ferme coupé en cubes, le mijotage sera plus court, environ 15 minutes.
  • Pour un repas plus rapide, utilise du porc haché à la place des cubes, le temps de mijotage descend à environ 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou riz parfumé
  • Concombre croquant en accompagnement frais
  • Thé vert pour accompagner le repas

Conservation

Le porc au gingembre se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, jusqu'à 2 mois, idéalement sans le riz. Réchauffe à feu doux à la poêle ou à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le porc au gingembre à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à reposer une nuit au réfrigérateur, les saveurs du gingembre et de l'ail se diffusent davantage. Réchauffe doucement le lendemain avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Peut on remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre ?

Le gingembre frais est préférable car il apporte du jus et une texture que la poudre ne donne pas. Si tu dois dépanner, compte environ une cuillère à café de poudre pour une cuillère à soupe de frais, mais le résultat sera moins parfumé.

Comment savoir que le porc est assez mijoté ?

La viande doit s'effilocher facilement à la fourchette avant de passer à l'étape de caramélisation. Si elle résiste encore, prolonge le mijotage à feu doux de quelques minutes avant de retirer le couvercle.

Le plat convient il aux enfants qui n'aiment pas les plats relevés ?

Oui, car le gingembre perd son piquant pendant la longue cuisson et devient surtout parfumé plutôt que fort. Tu peux aussi réduire légèrement la quantité de gingembre si tu cuisines pour de jeunes enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer du porc au gingembre à la malgache avec du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du porc au gingembre à la malgache avec du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du porc au gingembre à la malgache avec du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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