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Viande, Afrique et outre-mer

Henan’omby ritra et riz

Le henan'omby ritra est un bœuf mijoté malgache aux tomates et aux oignons, servi avec du riz, pour 4 personnes en 1h40 environ, facile à réaliser, pour 3,70 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson en deux temps, à couvert puis à découvert, qui concentre la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe la viande comme un glaçage.

Ce soir, un bœuf à la malgache, le henan'omby ritra, mijoté avec des tomates et des oignons jusqu'à ce que la sauce disparaisse.

Henan’omby ritra et riz
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le henan'omby ritra, c'est un bœuf qui mijote longtemps avec des tomates et des oignons, jusqu'à ce que la sauce disparaisse presque entièrement et laisse une viande brillante, concentrée en goût. Le gingembre et l'ail apportent un parfum discret qui réveille le plat sans le masquer. Pas de piment ni d'épice forte ici, c'est un mijoté doux, direct, qui laisse la tomate et la viande parler.

C'est un plat de dimanche ou de soir tranquille, quand tu as le temps de laisser la cocotte faire son travail sans te presser. Les enfants l'aiment bien parce que la viande est fondante et la sauce n'est pas relevée. Avec du riz blanc à côté, c'est un repas complet et réconfortant, idéal pour l'automne et l'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser (macreuse ou paleron) 700 g

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes et saisis-le dans l'huile chaude dans une cocotte. 10 min

    Fais-le en deux fois pour le faire dorer.

  2. Ajoute les oignons émincés, l'ail et le gingembre écrasés et les tomates en dés, sale et poivre.

    Ajoute les tomates sans eau, elles suffiront.

  3. Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. 1 h 10

    Le bœuf est prêt quand il s'écrase facilement.

  4. Retire le couvercle et laisse réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce soit presque évaporée. 10 min

    Remue souvent à la fin pour que la viande ne s'accroche pas.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée pendant ce temps et sers avec le bœuf. 12 min

    Un riz bien égoutté absorbe mieux la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf bien persillé comme la macreuse ou le paleron, la graisse fond pendant la longue cuisson et rend la viande moelleuse.
  • Ne sale pas trop tôt en grande quantité, la sauce réduit fortement en fin de cuisson et les saveurs se concentrent naturellement.
  • Surveille les dix dernières minutes à feu vif, la sauce peut passer de parfaite à trop réduite en quelques instants.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du porc ou du poulet, le temps de mijotage sera plus court, environ 40 minutes pour le poulet.
  • Pour une version végétarienne, utilise des morceaux d'aubergine ou de champignons de Paris à la place du bœuf.
  • Pour les enfants pressés d'manger, coupe le bœuf en cubes plus petits, la cuisson sera un peu plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade de concombre frais
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le henan'omby ritra se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le henan'omby ritra à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se développer. Prépare le bœuf la veille et réchauffe-le doucement avant de servir avec un riz frais.

Quel morceau de bœuf choisir ?

La macreuse ou le paleron sont parfaits car ils deviennent fondants après une longue cuisson. Évite les morceaux trop maigres qui risquent de sécher pendant le mijotage.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, le bœuf mijoté se congèle très bien jusqu'à 2 mois, à part du riz qui ne supporte pas la congélation. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement à la casserole.

Comment savoir si la sauce a assez réduit ?

La sauce doit devenir brillante et presque disparaître, elle enrobe alors la viande comme un glaçage. Remue souvent à la fin pour éviter que ça accroche au fond de la cocotte.

Combien de temps faut-il pour préparer du henan'omby ritra avec du riz ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du henan'omby ritra avec du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du henan'omby ritra avec du riz ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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