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Viande, Maghreb et Orient

Izmir köfte au four et riz

L'Izmir köfte au four est un plat unique turc à base de boulettes de bœuf allongées, cuites avec pommes de terre, poivrons et tomates, servi avec du riz. Il se prépare pour 4 personnes en 65 minutes, pour un niveau facile et 2,70 € par personne. La réussite tient dans le façonnage des boulettes en petits boudins et dans le pain bien essoré.

Ce soir, c'est plat unique à la turque avec des Izmir köfte, des boulettes allongées qui cuisent au four avec pommes de terre, poivrons et tomates.

Izmir köfte au four et riz
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'Izmir köfte tient son nom de la ville turque d'Izmir. Ici, les boulettes de bœuf parfumées au cumin et à l'ail cuisent directement dans un grand plat, posées sur un lit de pommes de terre et de poivrons. Les tomates en tranches sur le dessus fondent doucement et rendent un jus qui parfume toute la viande pendant la cuisson au four.

C'est un plat unique qui demande peu de surveillance une fois au four, parfait pour un dîner de semaine où tu veux poser le plat et t'occuper d'autre chose pendant 45 minutes. Les enfants aiment la forme allongée des boulettes et leur texture moelleuse, et le riz blanc qui accompagne adoucit le tout pour les palais plus sensibles.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 600 g

Boulangerie

  • Pain rassis 1 tranche

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 botte
  • Pommes de terre 600 g
  • Poivron vert 2
  • Tomates 4

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Trempe le pain dans un peu d'eau, essore-le, puis mélange-le à la viande avec un oignon râpé, l'ail, le persil, le cumin, le sel et le poivre.

    Essore le pain à fond, sinon les boulettes deviennent molles.

  2. Façonne des boulettes allongées de la taille d'un doigt.

    Passe tes mains sous l'eau froide pour ne pas que la viande colle.

  3. Coupe les pommes de terre en rondelles et les poivrons en lanières, et mélange-les à l'huile d'olive dans un grand plat. Pose les boulettes dessus.

    Coupe les pommes de terre assez fines, elles cuiront en même temps que la viande.

  4. Dilue le concentré dans un verre d'eau, verse dans le plat et ajoute les tomates coupées en tranches.

    Les tomates sur le dessus caramélisent et donnent un joli jus.

  5. Enfourne à 190 °C. Fais cuire le riz à l'eau salée pendant ce temps et sers-le avec le plat. 45 min

    Arrose une fois avec le jus pendant la cuisson, les boulettes restent moelleuses.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe l'oignon plutôt que de le hacher, il se mélange mieux à la viande et rend les boulettes plus tendres.
  • Dispose les pommes de terre en une seule couche au fond du plat, elles cuiront plus régulièrement qu'en tas.
  • Si le jus s'évapore trop vite en cours de cuisson, ajoute un peu d'eau chaude dans le plat plutôt que de couvrir.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions turques.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des boulettes de lentilles corail et pois chiches mixés avec les mêmes épices.
  • Pour les enfants pressés, forme des boulettes plus petites et rondes, elles cuisent un peu plus vite et se mangent facilement à la main.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature ou cacık
  • Pain plat turc
  • Salade de concombre et menthe

Conservation

Le plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le riz jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four ou à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver du jus.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner la veille et les garder au réfrigérateur sous film. Sors-les quelques minutes avant la cuisson pour qu'elles ne refroidissent pas trop le plat.

Peut-on remplacer le pain rassis ?

Tu peux utiliser de la mie de pain fraîche légèrement séchée, ou de la chapelure trempée dans un peu d'eau. L'important est d'avoir une texture humide mais essorée.

Peut-on cuire ce plat sans four ?

C'est possible à la cocotte sur feu doux avec un couvercle, mais les boulettes et légumes ne se doreront pas de la même façon. Le four reste la méthode qui donne le meilleur résultat.

Quel riz choisir pour accompagner ce plat ?

Un riz long type basmati fonctionne bien car il reste léger à côté du plat mijoté. Un riz rond absorbe davantage le jus si tu préfères une texture plus fondante.

Combien de temps faut-il pour préparer des Izmir köfte au four avec du riz ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des Izmir köfte au four avec du riz ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Izmir köfte au four avec du riz ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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