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Viande, Maghreb et Orient

Kalam polo shirazi

Le kalam polo shirazi est un plat iranien de riz au chou, aux herbes fraîches et aux petites boulettes de bœuf parfumées au cumin et à la cannelle. Pour 4 personnes, il demande environ 90 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 2,60 € par personne. La réussite tient à un chou coupé très finement, qui fond dans le riz plutôt que de rester croquant.

Ce soir, c'est un voyage à Chiraz avec le kalam polo, un riz au chou, aux herbes et à de petites boulettes, parfumé au safran et au cumin.

Kalam polo shirazi
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le kalam polo shirazi marie le fondant du riz à la vapeur, le croquant tendre du chou bien émincé et le parfum vert du persil, de l'aneth et de la ciboulette. Les petites boulettes de bœuf, relevées de cumin et de cannelle, apportent une touche épicée sans jamais dominer. Le safran infusé et le beurre fondu viennent lier le tout, avec cette odeur si particulière du riz qui dore doucement sous un torchon.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation, entre les boulettes à façonner et le riz à cuire en deux temps, mais qui se prête bien à un dimanche tranquille où on prend le temps de cuisiner en famille. Les enfants aiment en général les petites boulettes, et on peut leur en laisser de côté si le mélange d'herbes leur semble trop prononcé. Mon Chou pense à toi pour ce voyage culinaire sans quitter ta cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Safran 1 pincée
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Chou blanc 0,5
  • Persil 1 botte
  • Aneth 1 botte
  • Ciboulette 1 botte
  • Oignon 1

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange le bœuf avec l'oignon râpé, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre, et forme des boulettes de la taille d'une noix.

    Mouille tes mains pour les façonner, elles seront lisses.

  2. Fais dorer les boulettes dans l'huile, puis réserve. 8 min

    Ne les cuis qu'à moitié, elles finiront dans le riz.

  3. Émince le chou finement, hache les herbes et mélange-les.

    Plus c'est fin, mieux ça se fond dans le riz.

  4. Fais cuire le riz 8 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-le, puis mélange-le avec le chou et les herbes. 8 min

    Rince le riz plusieurs fois avant de le cuire.

  5. Dans la casserole, alterne riz et boulettes, arrose de beurre fondu et de safran infusé, couvre d'un torchon et cuis à feu très doux. 45 min

    Perce plusieurs trous avec un manche de cuillère, la vapeur circule.

Nos conseils pour la réussir

  • Infuse le safran dans un peu d'eau chaude ou de bouillon tiède au moins dix minutes avant de l'ajouter, la couleur et l'arôme se diffusent mieux.
  • Ne sale pas trop l'eau de cuisson du riz, le mélange avec le chou et les herbes apporte déjà du goût.
  • Laisse reposer le riz cinq minutes hors du feu avant de servir, il se détache mieux en grains et ne colle pas au fond.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions iraniennes.
  • Pour une version végétarienne, remplace les boulettes par des galettes de lentilles corail et d'oignon, cuites de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, sers le riz au chou et les boulettes séparément, sans attendre la cuisson longue à l'étouffée.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature légèrement citronné
  • Des légumes marinés iraniens
  • Une salade de concombre et menthe

Conservation

Conserve le kalam polo shirazi au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Il se congèle bien, riz et boulettes ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle avec un filet d'eau ou au micro ondes en remuant à mi cuisson.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le kalam polo shirazi à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les boulettes et émincer le chou la veille. Garde les éléments séparés au réfrigérateur et assemble le riz juste avant la cuisson à l'étouffée.

Peut on remplacer le chou blanc par un autre chou ?

Le chou vert fonctionne aussi très bien, il a juste un goût un peu plus marqué. Évite le chou rouge, qui colorerait tout le riz.

Le riz colle au fond de la casserole, que faire ?

C'est souvent signe que le feu est trop vif ou que le torchon ne laisse pas assez passer la vapeur. Baisse le feu au minimum et vérifie que les trous percés dans le torchon restent dégagés.

Peut on congeler le kalam polo shirazi ?

Oui, il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la poêle.

Combien de temps faut-il pour préparer un kalam polo shirazi ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kalam polo shirazi ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kalam polo shirazi ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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