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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Panang de bœuf et riz

Le panang de bœuf est un curry thaï épais à base de lait de coco, pâte de curry panang et beurre de cacahuète, servi avec du riz blanc. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, niveau facile, pour un coût de 3,90 € par personne. La réussite tient à un bœuf émincé très fin et saisi rapidement pour rester tendre dans la sauce.

Ce soir, un panang de bœuf, ce curry épais et parfumé aux feuilles de combava qui nappe tout, avec du riz blanc.

Panang de bœuf et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps, Été

Le panang se reconnaît à sa sauce épaisse et brillante, bien plus concentrée qu'un curry classique. Le lait de coco réduit avec la pâte de curry et le beurre de cacahuète donne une texture presque crémeuse, qui nappe le riz plutôt que de le noyer. Les feuilles de combava apportent une note citronnée fine, sans acidité franche, qui réveille le tout sans le piquer.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux quelque chose qui change sans passer une heure en cuisine. Il plaira aux amateurs de curry qui aiment les saveurs marquées, mais reste accessible si tu doses la pâte de curry avec mesure. Avec des enfants habitués aux épices, ça passe bien, sinon garde ce plat pour les adultes ou sers à part un peu de riz nature en plus.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf (rumsteck ou bavette) 600 g

Épicerie

  • Pâte de curry panangsouvent au placard 3 c. à s.
  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Beurre de cacahuètesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Haricots verts 200 g
  • Feuilles de combava ou zeste de citron vert 4

Allergènes Arachide, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Émince le bœuf en lanières très fines, en travers du fil.

    Quinze minutes au congélateur aident à trancher fin.

  2. Fais cuire le riz. 12 min

    Laisse-le gonfler à couvert hors du feu.

  3. Chauffe la moitié du lait de coco dans une sauteuse, ajoute la pâte de curry et fais cuire jusqu'à ce que l'huile remonte. 5 min

    Remue, la pâte ne doit pas attacher.

  4. Ajoute le bœuf, le reste du lait de coco, le beurre de cacahuète, le nuoc-mâm et le sucre et laisse épaissir. 8 min

    Le beurre de cacahuète donne le côté rond du panang.

  5. Ajoute haricots verts et feuilles de combava ciselées et laisse cuire 4 minutes, sers sur le riz. 4 min

    Ciselle les feuilles de combava très finement, elles sont dures.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une viande tendre comme le rumsteck ou la bavette, le panang n'aime pas les morceaux à mijoter longtemps.
  • Fais cuire la pâte de curry dans le lait de coco jusqu'à ce qu'une fine pellicule d'huile remonte en surface, c'est le signe que les arômes sont bien développés.
  • Goûte avant de servir et rééquilibre avec un peu de nuoc-mâm ou de sucre selon la marque de pâte de curry utilisée, elles varient beaucoup en intensité.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet émincé ou des crevettes, en réduisant le temps de cuisson de la viande à 4 minutes.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme poêlé à part et du nuoc-mâm remplacé par de la sauce soja, en vérifiant que la pâte de curry ne contient pas de pâte de crevette.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, mets une seule cuillère de pâte de curry et ajoute un peu plus de lait de coco pour adoucir.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc parfumé ou riz jasmin
  • Concombre frais en lamelles
  • Thé vert ou citronnelle infusée

Conservation

Le panang se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les feuilles de combava ?

Oui, le zeste de citron vert finement râpé donne une note proche, même si moins intense. Évite le jus de citron vert seul, il n'apporte pas le même parfum.

La pâte de curry panang remplace-t-elle une pâte de curry rouge ?

Non, la pâte panang est plus douce et plus ronde, avec moins de piment que la pâte rouge classique. Si tu n'as que de la pâte rouge, ajoute un peu plus de beurre de cacahuète pour retrouver ce côté épais.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, prépare la sauce et la viande la veille, elles se bonifient en reposant une nuit au réfrigérateur. Ajoute les haricots verts et les feuilles de combava seulement au moment de réchauffer.

Pourquoi mettre du beurre de cacahuète dans un curry ?

C'est l'ingrédient qui donne au panang sa texture épaisse et son goût rond caractéristique. Une cuillère suffit, inutile d'en mettre davantage sous peine d'écraser les autres saveurs.

Combien de temps faut-il pour préparer un panang de bœuf avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un panang de bœuf avec du riz ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un panang de bœuf avec du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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