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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Kathal masala et chapatis

Le kathal masala est un curry indien de jacquier mijoté dans une sauce tomate épicée, servi avec des chapatis chauds. Prévois 45 minutes pour 4 personnes, pour un niveau facile et 2,10 € par personne. La réussite tient à bien presser le jacquier avant cuisson et à le faire bien dorer pour obtenir une texture effilochée proche de la viande.

Ce soir, kathal masala, du jacquier mijoté dans une sauce épicée à la texture presque effilochée, avec des chapatis.

Kathal masala et chapatis
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Hiver, Automne

Le jacquier jeune, une fois égoutté et doré à la poêle, prend une texture fibreuse qui rappelle étonnamment de la viande effilochée. Mijoté ensuite dans une sauce tomate relevée de garam masala, de piment et de ce petit parfum anisé des graines de fenouil, il devient fondant et absorbe toute la sauce. Les chapatis chauds servent à saucer, comme on le ferait avec du pain.

C'est un plat végétarien qui change du quotidien sans demander de technique particulière, parfait un soir de semaine quand tu as envie d'un curry mais pas forcément de viande. Il plaira aussi un dimanche où tu reçois des amis curieux de découvrir le jacquier, à condition qu'ils aiment les plats un peu épicés.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Jacquier jeune en conserve 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Graines de fenouilsouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Chapatis 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Égoutte le jacquier, rince-le soigneusement et presse-le pour retirer l'eau, puis coupe-le en morceaux. 5 min

    Retire les parties les plus dures du cœur. À défaut de jacquier, des champignons ou des artichauts en boîte conviennent.

  2. Fais dorer le jacquier dans une poêle avec un peu d'huile et une pincée de curcuma, puis réserve-le. 8 min

    Une belle coloration lui donne un côté viande effilochée.

  3. Fais revenir dans l'huile restante les graines de fenouil, l'oignon émincé, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils dorent. 8 min

    Le fenouil donne ce petit parfum anisé typique.

  4. Ajoute les tomates, le garam masala, le piment et le sel, laisse réduire, puis remets le jacquier et un verre d'eau. 20 min

    Laisse mijoter à couvert pour que le jacquier boive toute la sauce.

  5. Réchauffe les chapatis à la poêle et sers avec le kathal. 3 min

    Un peu de coriandre fraîche et du citron par-dessus finissent le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis du jacquier jeune en conserve, pas du jacquier mûr qui est sucré et ne convient pas pour ce plat salé.
  • Fais bien réduire la sauce tomate avant de remettre le jacquier, sinon le curry reste trop liquide.
  • Goûte en fin de cuisson et rajoute un peu de piment si tu veux un plat plus relevé.

Les variantes

  • Remplace le jacquier par des champignons de Paris ou des cœurs d'artichaut en boîte pour une texture différente mais tout aussi fondante.
  • Ajoute une cuillère de yaourt nature hors du feu pour adoucir le piquant si tu cuisines pour des palais sensibles.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz basmati déjà cuit au lieu des chapatis à réchauffer.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Yaourt nature rafraîchissant
  • Thé épicé chaud

Conservation

Le kathal masala se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les chapatis, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le jacquier en conserve par du jacquier frais ?

Oui, mais il faut utiliser du jacquier jeune et non mûr, et le cuire plus longtemps pour l'attendrir. Le jacquier en conserve reste plus simple et rapide pour un repas de semaine.

Le kathal masala peut-il se préparer à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur le lendemain car les épices ont le temps d'infuser. Prépare la sauce et le jacquier la veille, puis réchauffe doucement avant de servir avec des chapatis frais.

Comment adoucir le plat pour des enfants ?

Réduis le piment en poudre de moitié et retire le garam masala en fin de cuisson si besoin. Sers avec un peu de yaourt nature à côté pour calmer le piquant.

Pourquoi faut-il bien presser le jacquier avant de le cuisiner ?

Le jacquier en conserve baigne dans une saumure qui lui donne un goût acide s'il n'est pas rincé et pressé. Cette étape garantit qu'il absorbe bien la sauce épicée sans garder ce goût désagréable.

Combien de temps faut-il pour préparer un kathal masala et des chapatis ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kathal masala et des chapatis ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kathal masala et des chapatis ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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