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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Terong balado et riz

Le terong balado est un plat indonésien d'aubergines frites nappées d'une sauce pimentée à base de tomates, échalotes et ail, servi avec du riz blanc. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes pour un niveau facile et coûte 2,20 € par personne. La réussite tient à la friture des aubergines en gros morceaux, sans les faire dégorger, pour qu'elles restent moelleuses sous la sauce.

Ce soir, des aubergines frites nappées d'une sauce balado, piments rouges et tomates, une spécialité de Sumatra, avec du riz blanc.

Terong balado et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le terong balado joue sur un contraste simple, l'aubergine frite reste fondante à l'intérieur tandis que la sauce balado apporte du piquant, de l'acidité et une pointe sucrée. Les piments rouges mixés avec tomates, échalotes et ail donnent une pâte parfumée qui réduit jusqu'à devenir presque confite. Le jus de citron vert à la fin réveille l'ensemble juste avant de servir.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand on a envie d'un repas végétarien qui change, ou pour surprendre des invités curieux de cuisine d'Asie du Sud-Est. Il demande un peu d'attention à la friture et au dosage du piment, mais reste accessible même en cuisine familiale. Mon Chou le propose en été ou en automne, quand les aubergines et tomates sont à leur meilleur.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Piments rouges 4
  • Tomates 3
  • Échalotes 4
  • Ail 3 gousses
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Sucre rouxsouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en gros bâtonnets et sale-les légèrement.

    Éponge-les ensuite pour que l'huile éclabousse moins.

  2. Fais-les frire par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égoutte-les. 10 min

    L'huile doit être chaude, sinon les aubergines boivent tout le gras.

  3. Mixe grossièrement les piments, les tomates, les échalotes et l'ail.

    Garde quelques graines pour un balado plus incisif.

  4. Fais cuire cette pâte dans une cuillère d'huile avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et que l'huile remonte. 12 min

    Le balado doit être assez réduit pour ne pas détremper les aubergines.

  5. Mélange les aubergines à la sauce, ajoute le jus de citron vert et sers avec le riz jasmin cuit à l'eau. 12 min

    Mélange délicatement à la dernière minute, sinon les aubergines s'écrasent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et sans taches, elles absorbent moins d'huile à la friture.
  • Goûte la sauce avant d'y mélanger les aubergines et ajuste le sucre si les tomates sont acides.
  • Sers le riz jasmin tout juste cuit, sa chaleur aide la sauce à bien l'enrober une fois dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace les piments rouges par des piments doux si tu veux une version moins relevée pour toute la famille.
  • Ajoute des dés de tofu frits avec les aubergines pour un plat plus complet en une seule poêlée.
  • Pour une version plus rapide, fais cuire les aubergines à la poêle avec un filet d'huile plutôt qu'en friture.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz jasmin
  • Concombre frais en lamelles
  • Thé glacé légèrement sucré

Conservation

Le terong balado se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le doucement à la poêle pour éviter que les aubergines ramollissent trop. La congélation n'est pas conseillée, la texture des aubergines en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce balado à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant d'y mélanger les aubergines fraîchement frites.

Comment réduire le piquant du plat ?

Retire les graines des piments avant de les mixer ou remplace deux piments rouges par des poivrons. La sauce garde son parfum sans être trop forte.

Faut-il faire dégorger les aubergines avant de les frire ?

Non, ce n'est pas nécessaire ici. Les faire frire directement en gros morceaux leur garde un cœur fondant plutôt que sec.

Peut-on remplacer la friture par une cuisson au four ?

Oui, enrobe les aubergines d'un peu d'huile et fais les cuire au four chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le résultat sera un peu moins fondant mais plus léger en huile.

Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines balado en sauce pimentée avec du riz blanc ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des aubergines balado en sauce pimentée avec du riz blanc ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aubergines balado en sauce pimentée avec du riz blanc ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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