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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Nasi lemak au poulet frit

Le nasi lemak est le plat national de la Malaisie, un riz cuit au lait de coco servi avec du poulet frit, un œuf dur, du concombre, des cacahuètes et un sambal pimenté. Pour 4 personnes, il demande 60 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient au riz bien parfumé et au sambal cuit jusqu'à ce que l'huile remonte sur les bords.

Le plat national de la Malaisie t'attend, un nasi lemak, riz parfumé à la coco, poulet frit croustillant, œuf dur et sambal.

Nasi lemak au poulet frit
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le nasi lemak joue sur les contrastes, le riz est doux et crémeux grâce au lait de coco, le poulet apporte le croustillant, le sambal réveille tout avec son piquant, et le concombre frais vient calmer le jeu. Les cacahuètes grillées ajoutent ce petit craquant qui fait qu'on revient chercher une bouchée de plus dans chaque élément de l'assiette.

C'est un plat généreux à faire un dimanche sans se presser, quand on a le temps de laisser mijoter le sambal et de bien frire le poulet. Les enfants adorent en général le poulet et le riz, et chacun dose son piment à table en ajustant la quantité de sambal, ce qui en fait aussi un bon plat à partager avec des invités curieux d'un repas différent.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Œufs 4
  • Concombre 1
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g

Épicerie

  • Lait de coco 40 cl
  • Cacahuètes grillées 50 g
  • Sambal oelek 2 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 15 cl
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Arachide, Gluten

La recette pas à pas

  1. Marine les cuisses avec le curcuma, l'ail et le gingembre râpés, du sel et de l'eau. Fais cuire le riz avec le lait de coco, la même quantité d'eau et une pincée de sel. 20 min

    Rince bien le riz, le lait de coco le rend déjà riche en amidon.

  2. Prépare le sambal en faisant fondre un oignon émincé dans un peu d'huile, ajoute le sambal oelek, le sucre et un peu d'eau, laisse compoter. 12 min

    Cuis-le jusqu'à ce que l'huile ressorte sur les bords, il sera plus doux et plus parfumé.

  3. Fais cuire les œufs durs, rafraîchis-les et écale-les. 10 min

    Plonge-les dans l'eau bouillante et pas dans l'eau froide, ils se fissurent moins.

  4. Farine les cuisses, puis fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. 20 min

    Garde l'huile à 160 °C, plus chaude la croûte brûle avant que l'os soit cuit.

  5. Dresse le riz, le poulet, un œuf coupé en deux, des rondelles de concombre, les cacahuètes et une grosse cuillère de sambal.

    Mets le sambal à côté pour que chacun dose le piment.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les cuisses de poulet avant de les fariner, l'excès d'humidité empêche la croûte de bien accrocher et de dorer uniformément.
  • Prépare le sambal en avance, il est souvent meilleur réchauffé car les saveurs ont le temps de se lier.
  • Coupe le concombre juste avant de servir pour qu'il reste croquant et ne rende pas d'eau dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, la cuisson est plus rapide et la viande reste tout aussi juteuse.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux de tofu ferme farinés et frits de la même façon, le riz et le sambal restent identiques.
  • Pour les enfants pressés, sers le riz et le poulet sans sambal, avec juste un filet de sauce soja et le concombre à côté.

Avec quoi le servir

  • Des quartiers de citron vert
  • Un thé glacé non sucré
  • Des légumes sautés à l'ail

Conservation

Garde le riz, le poulet et le sambal séparément dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Le poulet frit se réchauffe mieux au four ou à la poêle pour retrouver du croustillant, le riz et le sambal passent très bien au micro-ondes. La congélation n'est pas idéale, le poulet frit perd son croquant une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le sambal oelek par un autre piment ?

Oui, tu peux utiliser une pâte de piment rouge ou du piment frais mixé avec un peu d'huile. Ajuste la quantité selon le piquant souhaité, le sambal oelek est déjà assez fort.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Le sambal et le riz se préparent la veille sans problème, ils gagnent même en goût. Fris le poulet juste avant de servir pour qu'il reste croustillant.

Peut-on cuire le poulet au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, enfourne les cuisses farinées à 200 °C pendant environ 35 minutes en les retournant à mi-cuisson. La croûte sera moins croustillante qu'à la friture mais le plat reste très bon.

Comment rendre le riz bien parfumé sans pandan ni citronnelle ?

Le lait de coco et le sel suffisent largement à donner du goût au riz. Tu peux aussi ajouter une petite rondelle de gingembre pendant la cuisson pour renforcer l'arôme.

Combien de temps faut-il pour préparer un nasi lemak, riz au lait de coco avec poulet frit, sambal et œuf dur ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un nasi lemak, riz au lait de coco avec poulet frit, sambal et œuf dur ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un nasi lemak, riz au lait de coco avec poulet frit, sambal et œuf dur ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, arachide, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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