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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Terong Balado mit Reis

Terong Balado ist ein indonesisches Gericht aus gebratenen Auberginen in einer scharfen Sauce aus Tomaten, Schalotten und Knoblauch, serviert mit weißem Reis. Für 4 Personen gedacht, dauert die Zubereitung 35 Minuten, gilt als einfach und kostet 2,20 € pro Portion. Entscheidend ist, die Auberginen in großen Stücken zu braten, ohne sie vorher auszuschwitzen, damit sie unter der Sauce zart bleiben.

Heute Abend gibt es gebratene Auberginen in einer scharfen Balado Sauce mit roten Chilis und Tomaten, eine Spezialität aus Sumatra, dazu weißer Reis.

Terong Balado mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Terong Balado lebt von einem einfachen Kontrast, die gebratene Aubergine bleibt innen cremig, während die Balado Sauce Schärfe, Säure und eine leichte Süße mitbringt. Rote Chilis, gemixt mit Tomaten, Schalotten und Knoblauch, ergeben eine aromatische Paste, die einkocht, bis sie fast konfitürig wird. Der Limettensaft am Schluss bringt vor dem Servieren noch einmal frischen Schwung in das Gericht.

Das Gericht eignet sich für einen Wochentag, wenn du Lust auf ein vegetarisches Essen mit Charakter hast, oder um Gäste zu überraschen, die sich für südostasiatische Küche interessieren. Es braucht etwas Aufmerksamkeit beim Frittieren und bei der Schärfe, bleibt aber in der Hausküche gut machbar. Mon Chou empfiehlt es im Sommer oder Herbst, wenn Auberginen und Tomaten besonders gut schmecken.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Rote Chilis 4
  • Tomaten 3
  • Schalotten 4
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in dicke Stäbchen und salze sie leicht.

    Tupfe sie danach trocken, damit das Öl beim Frittieren weniger spritzt.

  2. Frittiere sie portionsweise, bis sie goldbraun sind, und lasse sie abtropfen. 10 min

    Das Öl muss heiß sein, sonst saugen sich die Auberginen mit Fett voll.

  3. Mixe die Chilis, Tomaten, Schalotten und den Knoblauch grob.

    Lass ein paar Kerne drin für ein schärferes Balado.

  4. Koche diese Paste in einem Löffel Öl mit dem Zucker und Salz, bis sie dick ist und sich das Öl absetzt. 12 min

    Das Balado muss ausreichend eingekocht sein, sonst werden die Auberginen matschig.

  5. Mische die Auberginen mit der Sauce, gib den Limettensaft dazu und serviere mit in Wasser gekochtem Jasminreis. 12 min

    Mische erst kurz vor dem Servieren vorsichtig, sonst zerfallen die Auberginen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen ohne Flecken, sie nehmen beim Frittieren weniger Öl auf.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Auberginen untermischst, und gleiche mit Zucker aus, wenn die Tomaten sehr säuerlich sind.
  • Serviere den Jasminreis frisch gekocht, seine Wärme hilft der Sauce, ihn beim Anrichten gut zu umhüllen.

Die Varianten

  • Ersetze die roten Chilis durch milde Paprika für eine weniger scharfe Version für die ganze Familie.
  • Gib gebratene Tofuwürfel zu den Auberginen für eine sättigendere Pfanne mit nur einem Topf.
  • Für eine schnellere Version brätst du die Auberginen mit etwas Öl in der Pfanne an, statt sie zu frittieren.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer oder Jasminreis
  • Frische Gurkenscheiben
  • Leicht gesüßter Eistee

Aufbewahrung

Terong Balado hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne, damit die Auberginen nicht zu weich werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur der Auberginen würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Balado Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einen Tag vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft, bevor du die frisch gebratenen Auberginen untermischst.

Wie macht man das Gericht weniger scharf?

Entferne die Kerne der Chilis vor dem Mixen oder ersetze zwei rote Chilis durch Paprika. Die Sauce behält ihr Aroma, ohne zu scharf zu sein.

Muss man die Auberginen vor dem Braten salzen und ausschwitzen lassen?

Nein, das ist hier nicht nötig. Wenn man sie direkt in großen Stücken brät, bleibt der Kern zart statt trocken zu werden.

Kann man die Auberginen statt zu frittieren im Ofen backen?

Ja, wende die Auberginen in etwas Öl und backe sie im heißen Ofen, bis sie goldbraun sind. Das Ergebnis ist etwas weniger cremig, dafür aber ölärmer.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Terong Balado, scharfe indonesische Auberginen in Sambal Sauce, mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Terong Balado, scharfe indonesische Auberginen in Sambal Sauce, mit weißem Reis?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Terong Balado, scharfe indonesische Auberginen in Sambal Sauce, mit weißem Reis?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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