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Fisch, Süd und Südostasien

Meen Pollichathu mit Reis

Meen Pollichathu ist ein Fischgericht aus Kerala, mariniert mit Gewürzen und im Päckchen mit einem eingekochten Zwiebel Tomaten Masala gegart, serviert mit Basmatireis. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten und mittleres Können, bei etwa 4,40 € pro Person. Entscheidend ist ein gut reduziertes Masala und ein dicht verschlossenes Päckchen, damit der Fisch sanft gart und nicht austrocknet.

Heute Abend gibt es Fisch, mariniert mit Gewürzen und mit Zwiebeln eingewickelt gegart, ganz nach Art von Kerala, dazu Reis.

Meen Pollichathu mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Meen Pollichathu stammt aus Kerala im Süden Indiens, wo Fisch oft mit Chili, Kurkuma und Curryblättern zubereitet wird. Hier mariniert Dorade oder Wolfsbarsch in einer Paste aus Knoblauch, Ingwer und Chili, bevor er mit einem dickflüssigen, eingekochten Zwiebel Tomaten Masala umhüllt wird. Die Garung im Päckchen hält den Fisch saftig und schließt alle Aromen ein.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast, etwas aufwendiger als ein Rezept unter der Woche, aber technisch nicht schwierig. Mon Chou bringt diesen Fisch im Päckchen als Abwechslung zu den gewohnten Garmethoden, dazu einfacher Basmatireis, der die würzige Sauce aufnimmt. Eher etwas für ältere Kinder und Erwachsene, die die Schärfe von grünem Chili und Kashmiri Chilipulver mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Dorade oder Wolfsbarsch, ganz oder als Filets 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Tomaten 2
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Grüne Chili 2
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Kashmiri Chilipulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Curryblätter 10
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kokosöl oder neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knoblauch, Ingwer, Chili, Kurkuma und schwarzen Pfeffer mit Salz und Zitronensaft zu einer Paste zerstoßen und den Fisch damit einreiben. 20 min

    Schneide ein paar Einkerbungen ins Fleisch, damit die Marinade eindringen kann.

  2. Curryblätter, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Tomaten in Öl anbraten, bis ein dickes Masala entsteht. 10 min

    Lass es gut einkochen, zu viel Flüssigkeit würde den Fisch im Päckchen eher kochen als garen.

  3. Die Hälfte des Masalas auf ein Stück Backpapier geben, den Fisch darauflegen, mit dem Rest bedecken und das Päckchen verschließen.

    Falte die Ränder doppelt um, damit kein Dampf entweichen kann.

  4. Bei 200 °C backen, bis der Fisch gar und zart ist. 25 min

    Öffne ein Päckchen zur Probe, das Fleisch sollte sich leicht lösen lassen.

  5. Den Basmatireis kochen und den Fisch mit seinem Masala und dem Reis servieren. 12 min

    Öffne das Päckchen am Tisch, damit alle den Duft genießen können.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen wirklich frischen Fisch mit festem Fleisch, Dorade oder Wolfsbarsch halten beim Garen besser als zartere Fischsorten.
  • Probiere das Masala, bevor du es auf dem Fisch verteilst, du kannst das Salz anpassen oder etwas mehr Zitrone hinzufügen, falls es an Frische fehlt.
  • Wenn du Filets statt eines ganzen Fisches verwendest, verkürze die Backzeit etwas, damit sie nicht austrocknen.

Die Varianten

  • Ersetze Dorade oder Wolfsbarsch durch Kabeljau, Kabeljaufilets nehmen die Marinade gut auf und garen etwas schneller.
  • Für eine vegetarische Version verwendest du dieselbe Marinade und dasselbe Masala um dicke Scheiben festen Tofu oder gerösteten Pastinaken.
  • Um Zeit zu sparen, bereite Marinade und Masala am Vortag zu, dann musst du am Abend nur noch das Päckchen füllen und den Reis kochen.

Womit du es servieren kannst

  • Natur Basmatireis
  • Frische Zitronenspalten
  • Gurken Joghurt Salat

Aufbewahrung

Der gegarte Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, nicht länger, da Fisch nicht gut lagert. Erwärme ihn vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur, damit er nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur des Fischs würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Meen Pollichathu im Voraus vorbereiten?

Du kannst Marinade und Masala am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Den Fisch solltest du erst kurz vor dem Servieren im Päckchen garen, damit er saftig bleibt.

Welchen Fisch kann ich statt Dorade oder Wolfsbarsch nehmen?

Kabeljau eignet sich sehr gut, sein festes Fleisch hält beim Garen im Päckchen gut stand. Sehr dünne Filets solltest du vermeiden, da sie beim Garen leicht zerfallen.

Was mache ich, wenn ich keine Curryblätter habe?

Du kannst sie weglassen, das Gericht verliert dann etwas von seinem typischen Aroma, schmeckt aber trotzdem gut. Ein paar frische Lorbeerblätter geben eine kleine aromatische Note, ersetzen den Currygeschmack aber nicht wirklich.

Wie mache ich das Gericht milder für Kinder?

Halbiere die Menge an grünem Chili und Kashmiri Chilipulver in der Marinade. Du kannst den Reis auch pur dazu servieren, damit jeder die Sauce nach eigenem Geschmack dosieren kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Meen Pollichathu, Fisch aus Kerala in Päckchen gegart, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Meen Pollichathu, Fisch aus Kerala in Päckchen gegart, mit Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Meen Pollichathu, Fisch aus Kerala in Päckchen gegart, mit Reis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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