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Fisch, Europa

Ryba po grecku mit Kartoffelpüree

Ryba po grecku ist ein polnisches Gericht aus paniertem Kabeljaufilet, bedeckt mit geschmorten Karotten und Zwiebeln in Tomatensauce, serviert mit Kartoffelpüree. Für 4 Personen braucht man 55 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 3,60 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt darin, die Gemüsesauce lange genug köcheln zu lassen, damit sie weich wird und den Fisch durchzieht.

Heute Abend gibt es einen polnischen Klassiker, der trotz seines Namens nichts mit Griechenland zu tun hat, Ryba po grecku, panierter Fisch mit geschmorten Karotten und Zwiebeln in Tomatensauce, dazu Kartoffelpüree.

Ryba po grecku mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Trotz seines Namens hat Ryba po grecku nichts Griechisches an sich, es ist ein polnischer Klassiker, der oft an Feiertagen auf den Tisch kommt. Der panierte Fisch, knusprig und goldbraun, steht im Kontrast zur weichen Gemüsesauce aus Karotten und Zwiebeln, die lange in leicht süßlicher Tomatensauce schmoren. Das Kartoffelpüree sorgt für die cremige Basis, die das Gericht abrundet.

Dieses Gericht eignet sich sowohl für einen Wochentag als auch für ein Sonntagsessen, denn es braucht etwas Organisation, bleibt aber einfach in der Zubereitung. Kinder mögen meist den panierten Fisch und das Püree, während Erwachsene in der Tomatensauce Aromen wiedererkennen, die an andere geschmorte Gerichte Osteuropas erinnern. Mon Chou empfiehlt es gerne im Herbst und Winter, wenn man Lust auf etwas Deftiges hat.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Milch 15 cl
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 4
  • Sellerie 0,3
  • Zwiebeln 3
  • Kartoffeln 1 kg

Allergene Fisch, Gluten, Eier, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reibe Karotten und Sellerie grob, schneide die Zwiebeln in feine Streifen und dünste sie im Öl an. 10 min

    Lass das Gemüse gut anschwitzen, es soll weich werden, nicht knackig bleiben.

  2. Gib Tomatenmark, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und etwas Wasser dazu und lass alles zugedeckt köcheln. 20 min

    Füge eine Prise Zucker hinzu, falls die Sauce zu säuerlich schmeckt.

  3. Koche in der Zwischenzeit die Kartoffeln und zerstampfe sie mit der heißen Milch und der Butter. 20 min

    Drücke das Püree durch eine Kartoffelpresse für eine besonders feine Textur.

  4. Salze und pfeffere die Fischfilets, wende sie in Mehl, Ei und dann Paniermehl, und brate sie in heißem Öl goldbraun. 8 min

    Lass sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

  5. Lege den Fisch in eine Form, bedecke ihn mit der Tomatensauce und serviere ihn mit dem Kartoffelpüree.

    Lass alles eine Viertelstunde ruhen, der Fisch zieht die Sauce auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Reibe Karotten und Sellerie grob statt fein, damit die Sauce nach dem Kochen noch etwas Biss behält.
  • Paniere den Fisch erst kurz vor dem Braten, so hält die Panade besser und bleibt länger knusprig.
  • Für eine sämigere Sauce kannst du einen kleinen Teil davon pürieren und wieder unter den Rest mischen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Pollack, zwei feste Weißfische, die beim Braten gut zusammenhalten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch panierte Selleriescheiben, genauso zubereitet.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du die Tomatensauce am Vortag zu und kümmerst dich abends nur um Fisch und Püree.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Dill
  • Ein Glas Buttermilch oder Kefir
  • Saure Gurken als Kontrast

Aufbewahrung

Sauce und Fisch halten sich getrennt vom Püree 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die Tomatensauce lässt sich gut einfrieren, der panierte Fisch sollte aber nicht eingefroren werden, da er seine Knusprigkeit verliert. Erwärme alles schonend in der Pfanne oder im Ofen, damit die Panade knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Am Vortag zubereitet, entfaltet sie mehr Geschmack und wird beim Aufwärmen noch weicher.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keinen Kabeljau mag?

Seehecht, Pollack oder Schellfisch funktionieren ebenso gut, es sind feste Weißfische, die beim Braten ihre Form behalten.

Kann man Ryba po grecku einfrieren?

Die Gemüse und Tomatensauce lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Der panierte Fisch sollte besser frisch gebraten werden, damit die Panade knusprig bleibt.

Wie passt man das Rezept für Kinder an?

Kinder mögen meist den panierten Fisch und das Püree. Für sie kannst du etwas weniger Tomatensauce servieren oder sie pürieren, wenn sie mildere und glattere Texturen bevorzugen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Ryba po grecku, panierter Fisch mit einer Tomaten Karotten Zwiebel Sauce, serviert mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Ryba po grecku, panierter Fisch mit einer Tomaten Karotten Zwiebel Sauce, serviert mit Kartoffelpüree?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Ryba po grecku, panierter Fisch mit einer Tomaten Karotten Zwiebel Sauce, serviert mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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