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Fleisch, Europa

Tafelspitz mit Meerrettich

Tafelspitz ist Wiener Rindfleisch im Sud, serviert mit seiner eigenen Brühe, Bratkartoffeln, Meerrettich und Apfelkompott. Dieses einfache Rezept dauert 2 Stunden 30 Minuten für 4 Personen, bei 4,20 € pro Portion. Der Schlüssel ist ein ganz sanftes, gleichmäßiges Köcheln, das das Fleisch zart macht, ohne es zäh werden zu lassen.

An diesem Sonntag schlage ich dir Tafelspitz vor, das Wiener Rindfleisch, zart und aromatisch, serviert mit seiner Brühe, Meerrettich und Apfelkompott.

Tafelspitz mit Meerrettich
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Tafelspitz ist das klassische Wiener Sonntagsgericht, ein Stück Rindfleisch, das stundenlang in einem Gemüsesud köchelt, bis es butterzart wird. Das Fleisch wird dünn und saftig aufgeschnitten, und die Brühe dazu könnte man fast wie eine Suppe löffeln. Der scharfe Kick des Meerrettichs gegen die milde Süße des Apfelkompotts macht die typische Balance dieses Gerichts aus.

Das ist ein gemütliches Sonntagsessen für die Familie, das man früh am Nachmittag ansetzt, damit die Küche stundenlang gut duftet, während man selbst kaum etwas tun muss. Es braucht Zeit, aber wenig Arbeit, ideal also, wenn Gäste kommen und du entspannt bleiben willst. Kinder, die mildere Aromen gewohnt sind, finden den Meerrettich manchmal zu scharf, lieben aber meist das Kompott und die Brühe.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Tafelspitz oder Wadenstück 1 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Lauch 1
  • Sellerieknolle 0,5
  • Zwiebeln 2
  • Kartoffeln 900 g
  • Schnittlauch 1 Bund

Vorratskammer

  • Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 2
  • Geriebener Meerrettich 3 EL
  • Apfelkompott 200 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Sellerie, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Fülle einen großen Topf mit Salzwasser, gib die Zwiebeln, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt dazu, bringe es zum Kochen und gib das Fleisch hinein. 10 min

    Schöpfe am Anfang regelmäßig ab, für eine klare Brühe.

  2. Reduziere die Hitze und lass es sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist. 2 h

    Die Brühe darf nie stark kochen, sonst wird das Rindfleisch zäh.

  3. Gib die Karotten, den Lauch und die Sellerieknolle in groben Stücken für die letzte halbe Stunde dazu. 30 min

    Sie geben der Brühe Aroma und werden als Beilage serviert.

  4. Koche die Kartoffeln in Wasser, brate sie dann in Butter an, bis sie schön braun sind. 15 min

    Tupfe sie vor dem Braten gut trocken.

  5. Schneide das Rindfleisch quer zur Faser, serviere es mit etwas Brühe, Meerrettich, Apfelkompott und Schnittlauch.

    Vermische den Meerrettich mit dem Kompott für die traditionelle Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Stück Rindfleisch mit etwas Fett, wie die Tafelspitzspitze, es bleibt nach dem langen Garen saftiger als magere Stücke.
  • Lass das Fleisch ein paar Minuten in der heißen Brühe ruhen, bevor du es aufschneidest, so lässt es sich leichter schneiden und bleibt saftig.
  • Bereite die Brühe wenn möglich am Vortag zu, kalt lässt sie sich leichter entfetten, am Tag selbst musst du dann nur noch alles sanft erwärmen.

Die Varianten

  • Ersetze die Tafelspitzspitze durch Wadenstück oder Schulter, beide Stücke vertragen das lange Garen im Wasser gut.
  • Für eine fleischlose Version lässt du dasselbe Gemüse in einer kräftigen Gemüsebrühe köcheln und servierst die Bratkartoffeln mit Meerrettich und Apfelkompott.
  • Für Kinder servierst du einfach die Bratkartoffeln, das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und das Apfelkompott, ohne den Meerrettich.

Womit du es servieren kannst

  • Krustiges Brot für die Brühe
  • Grüner Salat mit kräftigem Essig
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Fleisch und Brühe halten sich 3 Tage im Kühlschrank, in getrennten, gut verschlossenen Behältern. Beides lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Erwärme das Fleisch sanft in seiner Brühe bei schwacher Hitze, ohne es aufzukochen, damit es zart bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Welches Rindfleischstück eignet sich für Tafelspitz?

Die Tafelspitzspitze ist die traditionelle Wahl, aber auch das Wadenstück funktioniert sehr gut. Wichtig ist ein Stück, das langes Köcheln im Wasser verträgt, ohne trocken zu werden.

Kann man Tafelspitz im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Brühe und Fleisch lassen sich am Vortag zubereiten, kalt entfettet sich die Brühe leichter, und du musst vor dem Servieren nur noch alles sanft erwärmen.

Kann man fertigen Meerrettich aus dem Glas statt frischen verwenden?

Ja, geriebener Meerrettich aus dem Glas funktioniert gut und ist leicht im Laden zu finden. Er ist meist etwas milder als frisch geriebener Meerrettich.

Warum darf die Brühe nie stark kochen?

Starkes Kochen wirbelt das Fleisch durch und macht seine Oberfläche zäh. Ein sanftes, gleichmäßiges Köcheln macht das Rindfleisch durchgehend zart und hält die Brühe klar.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Tafelspitz, Wiener Rindfleisch im Sud, serviert mit seiner Brühe, Bratkartoffeln, Meerrettich und Apfelkompott?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Tafelspitz, Wiener Rindfleisch im Sud, serviert mit seiner Brühe, Bratkartoffeln, Meerrettich und Apfelkompott?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Tafelspitz, Wiener Rindfleisch im Sud, serviert mit seiner Brühe, Bratkartoffeln, Meerrettich und Apfelkompott?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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