Graved Lachs mit Senfsauce und Kartoffeln

Das Rezept Schritt für Schritt

1. 1

   Vermische das grobe Salz, den Zucker und den zerstoßenen Pfeffer, dann reibe beide Seiten des Lachses mit dieser Mischung ein.

   Entferne vorher die Gräten mit einer Pinzette, so lässt sich der Graved Lachs später sauber aufschneiden.

2. 2

   Bedecke den Lachs mit gehacktem Dill, lege die beiden Hälften Fleischseite an Fleischseite aufeinander und wickle ihn fest in Folie.

   Lege die beiden Filets über Kreuz, damit die Dicke gleichmäßig bleibt.

3. 3

   Lege ein Gewicht darauf und lasse den Lachs im Kühlschrank ziehen, dabei einmal wenden. 24 h

   Wende ihn alle zwölf Stunden, so verteilt sich die Beize gleichmäßig.

4. 4

   Bereite die Sauce zu, indem du den Senf, den restlichen Zucker, den Essig, das Öl und etwas Dill verquirlst.

   Gieße das Öl in einem dünnen Strahl ein, so emulgiert die Sauce.

5. 5

   Koche die kleinen Kartoffeln in Salzwasser, schwenke sie danach in der Butter. 20 min

   Serviere sie warm, nicht kochend heiß, so bilden sie einen Kontrast zum kalten Lachs.

6. 6

   Spüle den Lachs ab, tupfe ihn trocken, schneide ihn in dünne, schräge Scheiben und serviere ihn mit der Sauce und den Kartoffeln.

   Benutze ein langes, sehr scharfes Messer und halte die Klinge fast flach.