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Fisch, Europa

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás ist ein portugiesisches Gericht aus zerzupftem Kabeljau, Kartoffelstiften und Rührei. Es reicht für 4 Personen, braucht 45 Minuten, ist einfach zuzubereiten und kostet etwa 3,60 € pro Portion. Entscheidend ist, die Pfanne vom Herd zu nehmen, solange die Eier noch cremig sind, damit sie seidig bleiben statt trocken zu werden.

Heute Abend gibt es den Lissabonner Klassiker, den alle lieben, Bacalhau à Brás, zerzupften Kabeljau mit Kartoffelstiften, Zwiebeln und Rührei.

Bacalhau à Brás
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bacalhau à Brás vereint Texturen, die auf dem Papier nicht zusammenpassen, in der Pfanne aber perfekt funktionieren. Der zerzupfte Kabeljau bleibt zart, die Kartoffelstifte sorgen für Knusprigkeit, und die Eier verbinden alles zu einer Cremigkeit, die niemals in trockenes Rührei kippen sollte. Schwarze Oliven und frische Petersilie bringen mit jedem Bissen eine salzige, grüne Frische.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, wenn du etwas Herzhaftes willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, aber auch für einen Sonntag mit Gästen, die neugierig auf einen portugiesischen Klassiker sind. Kinder mögen es meist wegen der Kartoffeln und Eier, lass die Oliven einfach weg, wenn sie zu intensiv schmecken. Bei Mon Chou kommt dieses Gericht oft auf den Tisch, weil es mal eine Abwechslung zum gewohnten Fischgericht ist und trotzdem unkompliziert bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gewässerter Salzkabeljau 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Vorratskammer

  • Schwarze Oliven 60 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln schälen und in feine Stifte schneiden, dann im heißen Öl goldbraun frittieren. 12 min

    Trockne sie vor dem Frittieren gut ab, dann werden sie schön knusprig.

  2. Den gewässerten Kabeljau zerzupfen und dabei Gräten und Haut entfernen.

    Fahre mit den Fingern unter kaltem Wasser darüber, so spürst du verbliebene Gräten gut.

  3. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, den Kabeljau dazugeben und einige Minuten mitbraten. 10 min

    Die Zwiebeln sollen weich werden, nicht bräunen.

  4. Die Kartoffelstifte dazugeben, dann die verquirlten Eier darübergießen und vorsichtig rühren, bis sie gerade gestockt sind. 4 min

    Kein Salz hinzufügen, der Kabeljau bringt schon genug mit.

  5. Sofort mit den schwarzen Oliven, der Petersilie und Pfeffer servieren.

    Serviere direkt aus der Pfanne auf den Tisch, so schmeckt das Gericht am besten, heiß.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wässere den Kabeljau rechtzeitig und wechsle das Wasser mehrmals, sonst wird das Gericht zu salzig, sobald die Eier dazukommen.
  • Schneide die Kartoffeln so dünn wie möglich, in echte feine Stifte, damit sie auch unter den Eiern noch knusprig bleiben.
  • Rühre die Eier bei niedriger Hitze mit einem Holzlöffel, zu starke Hitze lässt sie zu schnell stocken und ergibt eine körnige statt cremige Textur.

Die Varianten

  • Ersetze den Salzkabeljau durch frischen Kabeljau, pochiert und zerzupft, wenn dir die Zeit zum Wässern fehlt.
  • Für eine fischfreie Version ersetzt du den Kabeljau durch in Scheiben geschnittene Pilze, angebraten in der Pfanne, Eier und Kartoffeln machen das Gericht trotzdem herzhaft.
  • Für Kinder servierst du eine Portion ohne Oliven und mit weniger Pfeffer, den Rest mögen sie meist so wie er ist.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas portugiesischer Weißwein
  • Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Bacalhau à Brás hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da Eier und Kartoffeln ihre Textur verlieren. Erwärme es sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze statt in der Mikrowelle, damit die Eier nicht gummiartig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bacalhau à Brás vorbereiten?

Du kannst den Kabeljau einen Tag vorher wässern und zerzupfen, ebenso die Kartoffeln schneiden. Die Eier solltest du aber erst kurz vor dem Servieren zubereiten, sonst verlieren sie ihre Cremigkeit.

Welchen Kabeljau sollte man verwenden?

Nimm bereits gewässerten Salzkabeljau oder plane mindestens 24 Stunden Wässerzeit in kaltem Wasser, das du mehrmals wechselst. Die Qualität des Kabeljaus prägt den Geschmack am Ende deutlich.

Kann man die frittierten Kartoffelstifte durch gekochte Kartoffeln ersetzen?

Ja, aber dann fehlt die typische Knusprigkeit des Gerichts. Für eine leichtere Version brätst du gewürfelte Kartoffeln in der Pfanne an statt sie zu frittieren.

Ist Bacalhau à Brás für Kinder geeignet?

Ja, die Eier und Kartoffeln mildern den Geschmack des Kabeljaus angenehm ab. Lass einfach die Oliven auf ihrem Teller weg, wenn sie diese nicht mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bacalhau à Brás?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bacalhau à Brás?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bacalhau à Brás?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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