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Vegetarisch, Ostasien

Japanischer geschmorter Kürbis mit Reis

Der japanische geschmorte Kürbis ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, leicht zuzubereiten, für 1,90 € pro Portion. Der Kürbis schmort in einem süß herzhaften Sud, bis er weich ist, dazu kommen angebratener Tofu und ein Ei, serviert mit Reis. Entscheidend ist, die Schale am Kürbis zu lassen, so bleiben die Stücke beim Garen ganz.

Heute Abend gibt es Kürbis, der in süßer Sojasauce geschmort wird, bis er butterzart ist, mit Tofu, einem Ei und Reis.

Japanischer geschmorter Kürbis mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Hokkaido Kürbis schmort sanft in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker und Mirin, bis er weich wird, ohne zu zerfallen. Diese einfache Garmethode, in Japan Nimono genannt, lässt den Kürbis einen süß herzhaften Sud aufnehmen, der dem ganzen Teller Geschmack gibt. Angebratener Tofu bringt Biss, ein weich gekochtes Ei sorgt für Cremigkeit, und der naturbelassene Reis rundet alles ab, ohne zu schwer zu wirken.

Das ist ein Gericht für den Alltag, das wenige Handgriffe braucht, ideal wenn du saisonal kochen willst, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Mon Chou empfiehlt es im Herbst und Winter, wenn Kürbisse günstig und besonders gut sind. Es passt genauso gut zum Familienessen wie als einfaches vegetarisches Gericht, das du im Voraus zubereiten kannst.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Hokkaido Kürbis 800 g

Vorratskammer

  • Fester Tofu 200 g
  • Kombu oder Gemüsebrühe 30 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Mirin 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Soja, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kürbis mit Schale in grobe Stücke und entferne die Kerne.

    Gib ihn 2 Minuten in die Mikrowelle, dann lässt er sich leichter schneiden.

  2. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Er begleitet das Schmorgericht, ohne es zu erschlagen.

  3. Brate den gewürfelten Tofu im Öl goldbraun und nimm ihn heraus. 5 min

    Tupfe den Tofu vor dem Braten trocken.

  4. Gib den Kürbis mit der Brühe, der Sojasauce, dem Zucker und dem Mirin in einen Topf, decke ihn zu und lass alles schmoren. 18 min

    Lege einen etwas kleineren Deckel direkt auf den Kürbis, so bleiben die Stücke im Sud bedeckt.

  5. Gib den Tofu 5 Minuten vor Ende dazu, koche die Eier getrennt hart oder weich, und serviere alles mit dem Reis. 8 min

    Hartgekochte Eier brauchen 9 Minuten, weich gekochte 6 Minuten, im kochenden Wasser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kürbisstücke etwa gleich groß, dann garen sie gleichmäßig und bleiben ganz.
  • Probiere den Sud vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch etwas Sojasauce dazu, wenn Geschmack fehlt.
  • Lass das Gericht vor dem Servieren einige Minuten vom Herd ziehen, der Kürbis wird dabei noch zarter und der Sud leicht dicker.

Die Varianten

  • Ersetze den Hokkaido Kürbis durch Butternut, falls du keinen findest, verkürze dann die Schmorzeit etwas.
  • Für eine Version ohne Ei verdoppelst du die Tofumenge und streust am Ende geröstete Sesamsamen darüber.
  • Für Kinder, die es eilig haben, serviere Kürbis und Tofu mit einem Spiegelei statt einem weich gekochten, das geht schneller und kommt oft besser an.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Tee oder klare Brühe
  • Zusätzliches Dampfgemüse
  • Gurkensalat mit Essig

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Reis und Schmorgericht getrennt aufbewahrt. Das Schmorgericht lässt sich ohne das Ei gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man den Kürbis schälen?

Nein, besser nicht. Die Schale vom Hokkaido Kürbis wird beim Garen weich und hält die Stücke beim Schmoren zusammen.

Kann man den Mirin ersetzen?

Ohne Mirin mischst du einen Teelöffel Zucker mit derselben Menge Weißwein oder mildem Reisessig. Das Ergebnis schmeckt etwas weniger süß, kommt dem Original aber nahe.

Kann man das Gericht vorbereiten?

Ja, der geschmorte Kürbis schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Koche Eier und Reis erst kurz vor dem Servieren.

Kann man den festen Tofu ersetzen?

Du kannst geräucherten Tofu für mehr Geschmack verwenden oder ihn durch Hähnchenwürfel ersetzen, falls das Gericht nicht vegetarisch bleiben muss.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein japanischer geschmorter Kürbis mit Tofu, Ei und Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein japanischer geschmorter Kürbis mit Tofu, Ei und Reis?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein japanischer geschmorter Kürbis mit Tofu, Ei und Reis?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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