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Fleisch, Amerika

Argentinischer Locro Eintopf

Argentinischer Locro ist ein dicker Wintereintopf aus Mais, weißen Bohnen, Kürbis und Schweinefleisch für 4 Personen. Er braucht 2,5 Stunden Garzeit bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und kostet 3,40 € pro Portion. Der Trick liegt im Kürbis, der erst zur Hälfte der Garzeit dazukommt und die Brühe auf natürliche Weise bindet.

Draußen ist es kalt, also gibt es Locro, den großen argentinischen Festtagseintopf mit Mais, Bohnen, Kürbis und Schweinefleisch.

Argentinischer Locro Eintopf
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Locro liegt zwischen Suppe und Brei, dickflüssig und üppig in der Schüssel. Der Butternusskürbis zerfällt in der Brühe und gibt ihr Substanz, während weiße Bohnen und Mais jedem Löffel Weichheit verleihen. Bauchfleisch vom Schwein und Chorizo würzen den ganzen Topf, und ein Schuss Paprikaöl am Ende sorgt für Farbe und einen sanften Kick.

Dieser Eintopf ist Argentiniens großes Festtagsgericht, gedacht für eine ganze Tafel an einem kalten Wintersonntag oder an jedem Abend, an dem es draußen richtig ungemütlich ist. Er braucht Geduld beim Kochen, aber kaum Aufmerksamkeit dabei, was ihn ideal macht, wenn Gäste kommen und du nicht ständig am Herd stehen willst. Kinder mögen meist seine weiche Konsistenz und den milden Geschmack, besonders wenn man beim Paprika sparsam bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Zuckermais aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Paprikameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Butternusskürbis 600 g
  • Zwiebeln 2
  • Lauch 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Fleischerei

  • Schweinebauch 400 g
  • Chorizo 200 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Bohnen über Nacht ein und koche sie anschließend 30 Minuten in ungesalzenem Wasser. 30 min

    Der traditionelle weiße Mais ist selten, Zuckermais aus der Dose ersetzt ihn sehr gut.

  2. Gib den gewürfelten Schweinebauch, gehackte Zwiebel und Lauch, Knoblauch und Kreuzkümmel dazu und lass alles zugedeckt köcheln. 50 min

    Schöpfe die Brühe regelmäßig ab, damit sie klar bleibt.

  3. Gib den gewürfelten Kürbis und die in Scheiben geschnittene Chorizo dazu und lass alles weiterkochen. 30 min

    Rühre vorsichtig um, der Kürbis soll weich werden, aber einige Stücke behalten.

  4. Rühre den abgetropften Mais unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. 10 min

    Der Eintopf sollte dick sein, wie ein stückiger Brei.

  5. Erhitze das Öl mit dem Paprika, lass es eine Minute ziehen und gieße dieses rote Öl über jede Schüssel. 2 min

    Lass den Paprika nicht verbrennen, sonst wird er bitter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Weiche die getrockneten Bohnen unbedingt über Nacht ein, sonst bleiben sie auch nach langem Schmoren fest.
  • Salze erst am Ende der Garzeit, denn Chorizo und Bauchfleisch geben während des Schmorens schon reichlich Salz an die Brühe ab.
  • Wird der Eintopf beim Abkühlen zu dick, lockere ihn beim Aufwärmen mit etwas heißem Wasser oder Brühe auf.

Die Varianten

  • Ersetze das Bauchfleisch durch gewürfeltes Rinderschmorfleisch für eine kräftigere Variante.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Schweinefleisch und Chorizo weg, verdoppelst die Bohnen und würzt mit etwas geräuchertem Paprika nach.
  • Für eine schnellere, kinderfreundliche Variante nimmst du bereits gegarte weiße Bohnen aus der Dose, das verkürzt die Zubereitung deutlich.

Womit du es servieren kannst

  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Einfacher grüner Salat vorab

Aufbewahrung

Locro hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate portionsweise einfrieren. Erwärme ihn sanft im Topf mit einem Schuss Wasser, da er beim Abkühlen dicker wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Locro im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite ihn am Vortag zu, damit sich die Aromen über Nacht verbinden können. Erwärme ihn sanft mit etwas Wasser, um die richtige Konsistenz zurückzubekommen.

Kann man den Mais aus der Dose ersetzen?

Ja, aufgetauter Tiefkühlmais funktioniert ebenfalls gut. Der traditionelle weiße argentinische Mais ist hierzulande schwer zu finden, Zuckermais bleibt die beste Alternative.

Lässt sich Locro gut einfrieren?

Ja, er verträgt das Einfrieren bis zu 2 Monate sehr gut. Friere ihn portionsweise ein, damit du nur das auftaust, was du brauchst.

Warum kommt der Kürbis erst zur Hälfte der Garzeit dazu?

Zu früh zugegeben würde der Kürbis zerkochen und seine Textur komplett verlieren. Erst zur Hälfte der Garzeit zerfällt er gerade genug, um den Eintopf zu binden, während noch einige Stücke erhalten bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein argentinischer Locro?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein argentinischer Locro?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein argentinischer Locro?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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