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Viande, Amériques

Locro argentin

Le locro argentin est un grand ragoût d'hiver à base de maïs, haricots blancs, courge et porc, pour 4 personnes. Il demande 2h30 de cuisson pour un niveau moyen et coûte 3,40 € par personne. Sa réussite tient à la courge, ajoutée à mi-cuisson pour épaissir le bouillon sans farine.

Il fait froid dehors, alors voici le locro, le grand ragoût des fêtes argentines, avec du maïs, des haricots, de la courge et du porc.

Locro argentin
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le locro est un plat généreux et épais, à mi-chemin entre la soupe et la purée. La courge butternut fond dans le bouillon et lui donne du corps, pendant que les haricots blancs et le maïs apportent du moelleux. La poitrine de porc et le chorizo parfument tout le ragoût, et le filet d'huile au paprika versé au dernier moment réveille chaque bol avec une pointe de couleur et de piquant doux.

C'est un plat des grandes occasions argentines, pensé pour nourrir toute une tablée un dimanche d'hiver ou un soir où il fait vraiment froid dehors. Il demande un peu de patience à cuire mais presque rien à surveiller, ce qui en fait une bonne option pour recevoir sans rester devant les fourneaux. Les enfants aiment généralement sa texture fondante et son goût doux, surtout si on dose le paprika avec mesure.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs secssouvent au placard 250 g
  • Maïs doux en conservesouvent au placard 400 g
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Courge butternut 600 g
  • Oignons 2
  • Poireau 1
  • Ail 3 gousses

Boucherie

  • Poitrine de porc 400 g
  • Chorizo 200 g

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les haricots une nuit, puis cuis-les 30 minutes dans l'eau non salée. 30 min

    Le maïs blanc traditionnel est rare, le maïs doux en conserve le remplace très bien.

  2. Ajoute la poitrine de porc en gros dés, l'oignon et le poireau hachés, l'ail, le cumin, et laisse mijoter à couvert. 50 min

    Écume le bouillon régulièrement pour qu'il reste clair.

  3. Ajoute la courge coupée en cubes et le chorizo en rondelles, puis laisse cuire encore. 30 min

    Mélange doucement, la courge doit fondre mais garder quelques morceaux.

  4. Incorpore le maïs égoutté, rectifie le sel et le poivre. 10 min

    Le ragoût doit être épais, comme une purée avec des morceaux.

  5. Chauffe l'huile avec le paprika, laisse infuser une minute et verse un filet de cette huile rouge sur chaque bol. 2 min

    Ne laisse pas le paprika brûler, il devient amer.

Nos conseils pour la réussir

  • Trempe bien les haricots secs la veille, sinon ils resteront fermes même après une longue cuisson.
  • Goûte et resale en fin de cuisson seulement, car le chorizo et la poitrine de porc relâchent déjà du sel pendant le mijotage.
  • Si le ragoût épaissit trop en refroidissant, détends-le avec un peu d'eau chaude ou de bouillon en le réchauffant.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par de l'épaule de bœuf coupée en dés pour une version plus corsée.
  • Pour une version végétarienne, retire le porc et le chorizo et double les haricots, en relevant avec un peu de paprika fumé.
  • Pour les enfants pressés, utilise des haricots blancs déjà cuits en conserve, ce qui raccourcit nettement la préparation.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer le bouillon
  • Verre de vin rouge léger
  • Salade verte simple en entrée

Conservation

Le locro se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût s'améliore souvent le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, en portions individuelles. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau, car il épaissit en refroidissant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le locro à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare-le la veille, les saveurs se mélangent mieux en une nuit. Réchauffe-le doucement en ajoutant un peu d'eau pour retrouver la bonne texture.

Peut-on remplacer le maïs doux en conserve ?

Oui, du maïs surgelé fonctionne aussi, décongelé avant d'être ajouté. Le maïs blanc traditionnel argentin est difficile à trouver en France, le maïs doux reste la meilleure alternative.

Le locro se congèle-t-il bien ?

Oui, il supporte très bien la congélation jusqu'à 2 mois. Congèle-le en portions pour décongeler uniquement ce dont tu as besoin.

Pourquoi ajouter la courge à mi-cuisson seulement ?

Ajoutée trop tôt, la courge se transformerait en bouillie et perdrait toute texture. En l'ajoutant à mi-cuisson, elle fond juste assez pour épaissir le ragoût tout en gardant quelques morceaux.

Combien de temps faut-il pour préparer un locro argentin ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un locro argentin ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un locro argentin ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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