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Végétarien, Amériques

Cuscuz nordestino au fromage et œufs

Le cuscuz nordestino au fromage et œufs est un plat brésilien à base de semoule de maïs cuite à la vapeur, pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile et pour 1,80 € par personne. La réussite tient dans l'hydratation régulière de la semoule et le fromage qui fond directement dedans.

Un dîner express du Nordeste brésilien, un cuscuz de maïs parfumé au beurre, du fromage fondu, des œufs et des tomates.

Cuscuz nordestino au fromage et œufs
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat vient du Nordeste brésilien, une région où le maïs remplace souvent le riz ou le blé. La semoule de maïs cuite à la vapeur devient moelleuse et légère, puis elle absorbe le beurre et le fromage fondu pour une texture presque crémeuse. Les œufs au plat posés dessus ajoutent un jaune coulant qui fait office de sauce, et les tomates crues apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.

C'est le genre de dîner que Mon Chou propose pour un soir de semaine pressé, parce que tout se joue en 30 minutes avec des ingrédients simples. Les enfants aiment généralement le mélange fromage fondu et œuf, et les adultes apprécient la touche d'oignon rouge et de coriandre fraîche. Tu peux aussi le servir un dimanche soir léger, sans viande, pour changer des habitudes.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Flocons de maïs précuits ou semoule de maïs fine 300 g
  • Eau tiède salée 35 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Mozzarella ou fromage à raclette 200 g
  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Oignon rouge 0,5
  • Coriandre 0,5 bouquet

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mouille la semoule avec l'eau tiède salée, remue et laisse gonfler. 10 min

    Mélange à la fourchette, pas de grumeaux.

  2. Fais cuire la semoule à la vapeur dans un cuit-vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. 10 min

    Couvre avec un torchon, la vapeur n'est pas perdue.

  3. Transfère le cuscuz dans un plat, incorpore le beurre et le fromage en dés et laisse fondre.

    Mélange doucement, il reste aéré.

  4. Fais cuire les œufs au plat dans l'huile. 5 min

    Jaune coulant, il tient lieu de sauce.

  5. Coupe les tomates et l'oignon rouge en petits dés, assaisonne, et sers avec le cuscuz et les œufs.

    Ajoute la coriandre ciselée au dernier moment.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une semoule de maïs fine plutôt que des flocons épais, elle gonfle plus régulièrement à la vapeur.
  • Coupe le fromage en petits dés avant de l'incorporer, il fond plus vite et de façon homogène dans la semoule chaude.
  • Cuis les œufs juste avant de servir, le jaune coulant doit arriver encore tiède sur le cuscuz.

Les variantes

  • Remplace la mozzarella par du comté ou de l'emmental si tu n'as pas de fromage à raclette sous la main.
  • Pour une version plus riche, ajoute des morceaux de poivron rouge sautés dans la semoule avec le fromage.
  • Pour les enfants pressés, sers le cuscuz nature avec juste le fromage fondu, sans tomate ni coriandre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un jus de fruits frais
  • Des quartiers de citron vert

Conservation

Le cuscuz se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part des œufs qui se mangent frais. Réchauffe la semoule à la poêle avec un peu d'eau pour qu'elle ne sèche pas, et fais cuire des œufs frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la semoule de maïs par de la polenta ?

La polenta classique ne convient pas, elle est trop fine et cuit différemment. Cherche plutôt des flocons de maïs précuits, souvent vendus au rayon épicerie du monde ou épicerie fine.

Comment éviter que le cuscuz soit trop sec ?

Respecte bien la quantité d'eau tiède salée et laisse la semoule gonfler 10 minutes avant la cuisson vapeur. Si elle te semble encore sèche après la vapeur, ajoute une noix de beurre supplémentaire.

Peut-on préparer la semoule à l'avance ?

Tu peux cuire la semoule à la vapeur à l'avance et la réserver sans le fromage. Ajoute le beurre et le fromage au moment de servir pour qu'ils fondent bien.

Quel fromage donne le meilleur résultat ?

Le fromage à raclette fond très bien et donne du caractère, la mozzarella reste plus douce et filante. Les deux fonctionnent, selon que tu préfères un goût plus affirmé ou plus neutre.

Combien de temps faut-il pour préparer un cuscuz nordestino au fromage avec des œufs ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un cuscuz nordestino au fromage avec des œufs ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cuscuz nordestino au fromage avec des œufs ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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