Viande, Amériques
Brisket de bœuf façon Texas et coleslaw
Le brisket de bœuf façon Texas est une poitrine de bœuf frottée aux épices puis cuite très doucement au four, servie avec un coleslaw frais. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 5h30 au total, reste facile à réaliser et coûte environ 5,20 € par personne. La clé, c'est la cuisson lente à basse température qui rend la viande fondante.
Il y a des jours où l'on prend son temps. Un brisket à la texane, cuit si doucement qu'il se coupe à la cuillère, avec un coleslaw bien frais.
- Temps total
- 5 h 30
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 5,20 €
- Calories par personne
- 620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne, Hiver
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le brisket, c'est cette pièce de bœuf un peu dure qu'on croit réservée aux restaurants spécialisés, et qui devient incroyablement tendre quand on lui laisse le temps. Ici, la poitrine cuit des heures à basse température, enveloppée dans son alu à mi-chemin, jusqu'à se couper à la cuillère. La croûte épicée au paprika fumé et au cumin apporte ce côté fumé typique du barbecue texan, sans avoir besoin d'un fumoir.
C'est une recette pour les jours où tu as du temps devant toi, un dimanche d'hiver où le four tourne pendant que tu vaques à autre chose. Le coleslaw croquant et acidulé vient équilibrer le côté riche de la viande, et les enfants aiment généralement piocher dans les tranches avec les doigts. Idéal pour un repas en famille ou pour recevoir sans stress, puisque l'essentiel se fait tout seul au four.
Les ingrédients
Boucherie
- Poitrine de bœuf 1,3 kg
Fruits et légumes
- Chou blanc 0,5
- Carottes 2
Épicerie
- Mayonnaisesouvent au placard 5 c. à s.
- Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
- Sucre rouxsouvent au placard 2 c. à s.
- Paprika fumésouvent au placard 2 c. à s.
- Poudre d'ailsouvent au placard 1 c. à s.
- Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
- Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Boulangerie
- Pain de campagne 4 tranches
Allergènes Œufs, Moutarde
La recette pas à pas
-
Mélange le sucre, le paprika fumé, l'ail, le cumin, du sel et du poivre, et frotte la poitrine de bœuf sur toutes ses faces.
Fais-le la veille si tu peux, la viande s'imprègne d'épices toute la nuit.
-
Place la viande dans un plat, gras vers le haut, et enfourne à 130 °C. 3 h
Le gras fond lentement et nourrit la viande, ne le retire surtout pas.
-
Enveloppe la viande dans une grande feuille d'aluminium bien fermée et poursuis la cuisson. 2 h
Il suffit de la sentir céder quand tu la piques, sinon laisse encore 30 minutes.
-
Pendant ce temps, râpe le chou et les carottes, mélange avec la mayonnaise, le vinaigre, une pincée de sucre et la moutarde.
Le coleslaw gagne à reposer une heure au frais, il rend un peu d'eau et devient plus tendre.
-
Laisse la viande reposer enveloppée une demi-heure, puis tranche-la contre le sens des fibres. 30 min
Garde le jus de l'alu et arrose les tranches avec, c'est du bonheur.
-
Sers les tranches avec le coleslaw et du pain.
Quelques cornichons à côté coupent bien le gras de la viande.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis une poitrine de bœuf avec une bonne couche de gras, c'est elle qui va fondre et garder la viande moelleuse pendant les longues heures de cuisson.
- Vérifie la cuisson avec une fourchette plutôt qu'un couteau, la viande doit céder presque sans résistance, sinon prolonge la cuisson sous alu.
- Ne saute pas le temps de repos avant de trancher, la viande se raffermit un peu et garde son jus au lieu de le perdre sur la planche.
Les variantes
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux si tu n'aimes pas trop le fumé, le résultat reste parfumé mais plus discret.
- Pour une version plus rapide, coupe la poitrine en plus petits morceaux avant la cuisson, le temps au four peut alors être réduit d'une heure environ.
- Pour les enfants, sers la viande effilochée dans un petit pain plutôt qu'en tranches, avec un peu de coleslaw à l'intérieur comme un sandwich.
Avec quoi le servir
- Pain de campagne grillé
- Pickles ou cornichons
- Limonade maison bien fraîche
Conservation
La viande cuite se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle se congèle bien avec un peu de son jus pour qu'elle ne sèche pas. Réchauffe-la doucement à couvert, au four ou à la poêle, pour éviter qu'elle durcisse. Le coleslaw se conserve 2 jours au frais mais perd un peu de croquant avec le temps.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le brisket à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Frotte la viande d'épices la veille pour qu'elle s'imprègne toute la nuit, et tu peux aussi la cuire la veille puis la réchauffer doucement avant de servir.
Peut-on remplacer la poitrine de bœuf par un autre morceau ?
Le paleron ou la macreuse fonctionnent aussi bien car ce sont des morceaux qui supportent une longue cuisson lente. Évite les morceaux déjà tendres, ils deviendraient secs au bout de 5 heures de four.
Le brisket se congèle-t-il bien ?
Oui, tranché ou entier, avec un peu de son jus de cuisson pour garder le moelleux. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Pourquoi envelopper la viande dans l'aluminium à mi-cuisson ?
Cela crée une cuisson à l'étouffée qui attendrit encore plus la viande et empêche la croûte épicée de se dessécher sous l'effet de la chaleur prolongée.
Combien de temps faut-il pour préparer un brisket de bœuf façon Texas et sa salade de chou ?
Compte 5 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un brisket de bœuf façon Texas et sa salade de chou ?
Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un brisket de bœuf façon Texas et sa salade de chou ?
Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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