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Viande, Afrique et outre-mer

Ofada stew au bœuf et riz

L'ofada stew est une sauce nigériane épaisse à base de poivrons verts, piments et bœuf, servie avec du riz blanc et des œufs durs. Pour 4 personnes, il faut compter 1h15 de préparation et de cuisson, pour un niveau moyen et environ 4 euros par personne. La réussite tient dans la cuisson longue de la sauce, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

Ce soir, la sauce verte du Nigeria, l'ofada stew, avec du bœuf, des poivrons, des œufs durs et du riz blanc pour tout absorber.

Ofada stew au bœuf et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

L'ofada stew doit son caractère à sa couleur vert profond et à son goût fumé, presque grillé, qui vient d'une sauce de poivrons et piments cuite longtemps à feu vif. La texture est épaisse, un peu rustique, très loin d'une sauce tomate classique. Le bœuf fondant et les œufs durs apportent du corps, pendant que le riz blanc absorbe tout sans jamais masquer le goût de la sauce.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as le temps de laisser mijoter sans te presser, la cuisson longue faisant toute la différence. Il plaira surtout aux adultes qui aiment les plats relevés et les sauces qui ont du caractère, les enfants étant parfois surpris par le piment. Mon Chou te le propose pour changer des plats en sauce habituels, avec un vrai goût venu d'ailleurs.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser 600 g

Fruits et légumes

  • Poivrons verts 4
  • Piments verts 2
  • Oignons 2

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Huile de palme ou huile d'arachidesouvent au placard 5 c. à s.
  • Graines de moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz blancsouvent au placard 320 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le bœuf avec un oignon et du sel, puis garde le bouillon. 40 min

    Coupe la viande en cubes réguliers pour une cuisson égale.

  2. Mixe les poivrons verts, les piments et un oignon grossièrement. 5 min

    Sers-toi d'une pulsation du mixeur, tu veux de la texture et non une soupe.

  3. Chauffe l'huile très fort, fais revenir l'oignon émincé, puis verse la purée de poivrons et cuis longuement. 25 min

    Laisse l'eau s'évaporer à feu vif jusqu'à ce que l'huile ressorte à la surface.

  4. Ajoute le bœuf avec un peu de bouillon, laisse mijoter, et fais durcir les œufs dans l'eau bouillante. 12 min

    Plonge les œufs dans l'eau froide, ils s'écalent facilement.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée et sers-le avec la sauce et les œufs coupés en deux. 11 min

    Aucun riz ofada ici, du riz long grain parfumé fait un excellent remplaçant.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne baisse pas le feu trop tôt pendant la cuisson de la purée de poivrons, c'est l'évaporation rapide qui crée le goût fumé caractéristique.
  • Goûte le piment avant d'ajouter les deux piments entiers dans le mixeur, tu peux en retirer les graines si tu préfères une sauce moins forte.
  • Garde un peu de bouillon de côté en cas de besoin, la sauce épaissit vite et peut attacher si elle manque de liquide.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet ou des gésiers, en adaptant simplement le temps de cuisson initial.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons ou des morceaux de tofu fermes et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour une version plus rapide, utilise du bœuf déjà tendre coupé fin, la cuisson initiale sera alors beaucoup plus courte.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc long grain
  • Bananes plantains frites
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

L'ofada stew se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût se bonifiant souvent le lendemain. Il se congèle bien, sans les œufs durs qu'il vaut mieux préparer frais au moment de servir. Réchauffe la sauce doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'huile de palme par une autre huile ?

Oui, l'huile d'arachide fonctionne très bien et donne un résultat proche. L'huile de palme apporte une couleur et un goût plus typiques, mais le plat reste réussi sans elle.

Faut-il vraiment mixer les poivrons plutôt que les couper ?

Le mixage grossier donne la texture caractéristique de la sauce, ni liquide ni en morceaux. Mixe par pulsations courtes pour garder un peu de corps.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare même la veille et gagne en goût en reposant. Fais cuire les œufs et le riz juste avant de servir.

Le plat est-il très épicé ?

Avec deux piments verts entiers, le plat est relevé mais pas brûlant. Tu peux retirer les graines des piments pour adoucir la sauce selon ton goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un ofada stew au bœuf avec du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un ofada stew au bœuf avec du riz ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ofada stew au bœuf avec du riz ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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