Viande, Maghreb et Orient
Tangia marrakchie et pain
La tangia marrakchie est un ragoût de jarret de bœuf marocain qui mijote au four dans un pot fermé avec citron confit, ail, cumin et safran. Pour 4 personnes, compte 4 heures de cuisson, un niveau facile et 3,80 € par personne. La clé, c'est la fermeture hermétique du pot, qui garde toute la vapeur à l'intérieur et rend la viande fondante à la cuillère.
Ce soir, c'est la tangia de Marrakech, un jarret de bœuf qui mijote des heures dans son pot avec citron confit, cumin et safran, tellement fondant qu'il se mange à la cuillère.
- Temps total
- 4 h
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,80 €
- Calories par personne
- 530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
La tangia marrakchie, c'est un plat qui demande du temps mais presque pas de travail. Le jarret de bœuf cuit des heures dans son pot fermé, au four, sans que tu aies besoin de surveiller quoi que ce soit. Le résultat, c'est une viande qui se défait toute seule, nappée d'une sauce parfumée au citron confit et au safran, avec juste ce qu'il faut d'ail pour relever le tout.
C'est un plat de dimanche ou de jour où tu es à la maison, puisque la cuisson dure quatre heures. Les enfants risquent de trouver le citron confit surprenant, mais les adultes et les amateurs de cuisine marocaine vont adorer saucer avec du pain jusqu'à la dernière goutte. Mon Chou te le propose pour les jours d'automne ou d'hiver où tu as envie d'un plat qui mijote pendant que tu fais autre chose.
Les ingrédients
Boucherie
- Jarret de bœuf 1,2 kg
Fruits et légumes
- Ail 6 gousses
- Persil plat 1 brins
Épicerie
- Citron confit 1
- Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à c.
- Safransouvent au placard 1 pincée
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Beurre 30 g
Boulangerie
- Pain rond 1
Allergènes Gluten
La recette pas à pas
-
Coupe le jarret en gros cubes et mélange-les avec l'ail écrasé, le cumin, le safran, le sel, le poivre et l'huile.
Garde l'os si tu en as, il apporte du collagène et une sauce très onctueuse.
-
Dépose la viande dans un pot en terre ou une cocotte avec le citron confit en morceaux, une noisette de beurre et 10 cl d'eau.
Rince le citron confit, il est très salé.
-
Ferme hermétiquement avec du papier cuisson et le couvercle, et enfourne à 140 °C. 3 h 30
La cuisson longue et douce défait le collagène, le bœuf devient fondant.
-
Ouvre, remue délicatement et poursuis 15 minutes sans couvercle pour que la sauce réduise. 15 min
Si la sauce est trop liquide, laisse-la réduire, elle nappe la viande.
-
Parsème de persil haché et sers avec le pain pour saucer.
Écrase un peu l'ail cuit sur le pain, il est confit et tout doux.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un pot en terre cuite si tu en as un, il garde mieux l'humidité qu'une cocotte en fonte et donne une sauce plus concentrée.
- Vérifie la fermeture avant d'enfourner, glisse un doigt sous le papier cuisson pour t'assurer qu'aucune vapeur ne peut s'échapper pendant les quatre heures de cuisson.
- Si ton pot n'a pas de couvercle hermétique, recouvre-le d'une double épaisseur de papier aluminium par dessus le papier cuisson pour bien bloquer la vapeur.
Les variantes
- Remplace le jarret de bœuf par de l'épaule d'agneau, plus traditionnelle dans certaines familles marocaines, en gardant le même temps de cuisson.
- Pour une version sans viande, utilise des légumes racines comme carottes et panais avec des pois chiches, en réduisant la cuisson à environ une heure trente.
- Pour un repas plus rapide, utilise une cocotte en fonte à feu très doux sur la cuisinière pendant deux heures au lieu du four, en surveillant qu'il reste toujours un peu de liquide.
Avec quoi le servir
- Pain rond pour saucer
- Thé à la menthe
- Salade de tomates et oignons crus
Conservation
La tangia se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, dans un contenant adapté. Réchauffe-la doucement à la casserole ou au four, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on faire la tangia sans pot en terre cuite ?
Oui, une cocotte en fonte avec couvercle fonctionne très bien si tu la fermes hermétiquement avec du papier cuisson. L'important, c'est qu'aucune vapeur ne s'échappe pendant la cuisson longue.
Par quoi remplacer le citron confit si je n'en ai pas ?
Tu peux utiliser le zeste d'un citron jaune non traité avec une cuillère de jus, même si le goût sera moins concentré. Le citron confit reste préférable pour l'authenticité du plat.
Peut-on préparer la tangia à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé, le plat gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant de servir avec du pain frais.
Le safran est-il vraiment indispensable ?
Il apporte la couleur et le parfum caractéristiques du plat, mais une pincée de curcuma peut le remplacer en dépannage. Le goût sera différent, plus terreux que floral.
Combien de temps faut-il pour préparer une tangia marrakchie avec du pain ?
Compte 4 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une tangia marrakchie avec du pain ?
Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une tangia marrakchie avec du pain ?
Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Cuisine du Maghreb et d'Orient
Tout voir
Viande 
Viande 
Viande 
Viande Recettes avec ail cru
Tout voir
Végétarien 
Viande 
Poisson 
Végétarien