Aller au contenu

Viande, Maghreb et Orient

Chkmeruli et pommes de terre sautées

Le chkmeruli est un plat géorgien de poulet doré nappé d'une sauce à l'ail et à la crème, servi ici avec des pommes de terre sautées. Cette version pour 4 personnes demande 55 minutes et reste facile à réussir, pour environ 3,20 € par personne. La clé, c'est de laisser l'ail infuser dans la sauce chaude sans jamais le laisser roussir.

Un poulet doré comme au Caucase, noyé dans une sauce à l'ail et à la crème, avec des pommes de terre sautées, ça te dit ?

Chkmeruli et pommes de terre sautées
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chkmeruli, c'est d'abord une odeur d'ail qui embaume la cuisine pendant que le poulet dore dans le beurre. La sauce, faite de lait et de crème réduits avec l'ail écrasé, devient onctueuse et parfumée sans jamais être piquante, parce que l'ail cuit tout doucement au lieu d'être saisi. Les pommes de terre sautées à côté apportent le croustillant qui manquerait sinon à ce plat tout en douceur.

C'est un plat du dimanche soir ou d'un repas où on reçoit, parce que la sauce demande un peu d'attention et que le résultat impressionne sans effort technique particulier. Les enfants aiment généralement le poulet bien doré et la sauce crémeuse, à condition de doser l'ail selon leur goût. Mon Chou te propose cette version simplifiée, pensée pour une cuisine de famille, pas pour un restaurant géorgien.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet fermier coupé en morceaux 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Ail 8 gousses
  • Pommes de terre à chair ferme 800 g
  • Coriandre fraîche 1 bouquet

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Lait entier 20 cl
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Sale les morceaux de poulet et fais-les dorer côté peau dans une grande poêle avec le beurre, puis retourne-les. 15 min

    Presse-les avec le fond d'une casserole pour que la peau croustille bien sur toute la surface.

  2. Verse le lait et la crème sur le poulet, ajoute l'ail écrasé et laisse mijoter à couvert. 20 min

    Remue la sauce doucement, le lait peut tourner si le feu est trop vif.

  3. Pendant ce temps, épluche les pommes de terre, coupe-les en cubes et fais-les sauter dans l'huile à feu vif. 20 min

    Ne remue pas trop souvent, elles doivent former une croûte dorée avant d'être retournées.

  4. Fais réduire la sauce à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, rectifie le sel et le poivre.

    Écrase une ou deux gousses d'ail cuites dans la sauce, elle devient plus onctueuse.

  5. Dresse le poulet nappé de sauce avec les pommes de terre et un peu de coriandre ciselée.

    Quelques gouttes de citron à la fin donnent du peps à cette sauce riche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large pour que tous les morceaux de poulet touchent le fond, sinon la peau dore mal par endroits.
  • Sors la crème et le lait du réfrigérateur un peu à l'avance, un choc thermique trop fort favorise le grainage de la sauce.
  • Coupe les pommes de terre en cubes de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps et dorent uniformément.

Les variantes

  • Remplace le poulet fermier par des cuisses de poulet désossées, elles restent moelleuses et cuisent un peu plus vite.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des tranches de chou fleur rôties avant de les napper de la même sauce à l'ail.
  • Pour les enfants, réduis l'ail à 4 gousses et ajoute la coriandre seulement dans les assiettes des adultes.

Avec quoi le servir

  • Pain plat pour saucer
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Le chkmeruli se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce à base de lait et de crème supporte mal la congélation, qui peut la faire trancher. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant, en ajoutant un peu de lait si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le chkmeruli à l'avance ?

Tu peux dorer le poulet et faire les pommes de terre quelques heures avant. Termine la sauce au dernier moment pour qu'elle garde toute son onctuosité.

Comment éviter que la sauce ne tranche ?

Garde toujours un feu doux pendant le mijotage et la réduction. Un feu trop vif fait bouillir le lait, ce qui le fait grainer.

Peut on remplacer la crème liquide ?

Tu peux utiliser de la crème semi épaisse pour une sauce plus nappante. Évite les crèmes allégées, qui tiennent moins bien à la cuisson.

L'ail cru donne t il un goût trop fort ?

Non, l'ail infuse longtemps dans le lait chaud et perd son piquant en cuisant doucement. Le goût qui reste est rond et parfumé, pas agressif.

Combien de temps faut-il pour préparer un chkmeruli et des pommes de terre sautées ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chkmeruli et des pommes de terre sautées ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chkmeruli et des pommes de terre sautées ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir