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Végétarien, Amériques

Torta de palmito et salade

La torta de palmito est une tourte brésilienne salée garnie de cœurs de palmier, tomates et olives dans une béchamel, enfermée entre deux pâtes brisées. Elle se prépare pour 4 personnes en 1h05, à un niveau de difficulté moyen, pour un coût de 2,40 € par personne. La réussite tient à des cœurs de palmier bien égouttés et un fond de pâte précuit pour rester croustillant.

Ce soir, une torta de palmito, une tourte brésilienne toute crémeuse aux cœurs de palmier, avec des tomates et des olives.

Torta de palmito et salade
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La torta de palmito mise tout sur le contraste entre une pâte dorée et croustillante et une garniture crémeuse, presque fondante. Les cœurs de palmier apportent une texture tendre et un goût doux, légèrement acidulé, que la béchamel enrobe sans l'écraser. Les tomates et les olives vertes ajoutent du peps à chaque bouchée, et le persil garde la garniture fraîche malgré la cuisson.

C'est une tourte qui plaît aux enfants parce qu'elle a la forme rassurante d'une tarte salée classique, tout en leur faisant découvrir un ingrédient qu'ils ne connaissent pas forcément. Prévois-la pour un dîner de semaine un peu plus long que d'habitude, ou pour un repas du dimanche où tu as le temps de soigner la pâte. Mon Chou te la propose pour changer des tourtes habituelles sans dérouter personne à table.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Lait 25 cl
  • Beurre 30 g
  • Œufs 2
  • Crème fraîche 10 cl

Épicerie

  • Cœurs de palmier en conservesouvent au placard 800 g
  • Olives vertes dénoyautées 80 g
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Tomates 2
  • Salade verte 1
  • Persil 0,5 bouquet

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Étale une pâte dans un moule, pique-la et fais-la précuire à 190 °C. 10 min

    Pose du papier cuisson et des légumes secs dessus pour éviter qu'elle gonfle.

  2. Fais fondre le beurre, ajoute l'oignon haché, saupoudre de farine, puis verse le lait en fouettant pour une béchamel épaisse. 10 min

    Verse le lait en trois fois pour éviter les grumeaux.

  3. Ajoute à la béchamel les palmiers égouttés en rondelles, les tomates en dés, les olives, le persil, sel et poivre.

    Égoutte très bien les palmiers, sinon la garniture est aqueuse.

  4. Hors du feu, incorpore un œuf, répartis la garniture dans le moule, couvre avec la seconde pâte, dore avec l'autre œuf battu et enfourne. 35 min

    Fais une cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.

  5. Laisse tiédir dix minutes et sers avec la salade assaisonnée d'huile et de vinaigre.

    Le repos permet aux parts de tenir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cœurs de palmier en conserve plutôt entiers que déjà en rondelles, ils rendent moins d'eau une fois égouttés et coupés toi même.
  • Laisse la béchamel épaissir franchement avant d'ajouter la garniture, elle doit napper la cuillère, sinon la tourte sera humide au démoulage.
  • Pique le fond de pâte précuit une seconde fois s'il a gonflé pendant la précuisson, pour qu'il reste bien plat sous la garniture.

Les variantes

  • Remplace les olives vertes par des olives noires pour un goût plus doux et moins salé, plus adapté aux jeunes enfants.
  • Pour une version plus rapide, utilise une seule pâte et fais une tourte ouverte, sans couvercle, en réduisant le temps de cuisson de dix minutes.
  • Ajoute du maïs doux à la garniture pour une version plus sucrée et encore plus appréciée des enfants.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Riz blanc nature
  • Jus de fruits frais

Conservation

La torta de palmito se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle déjà cuite, en parts individuelles. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les cœurs de palmier en conserve par des frais ?

Les cœurs de palmier frais existent mais sont rares en France et plus fermes. Si tu en trouves, fais-les cuire quelques minutes avant de les intégrer à la garniture pour les attendrir.

Peut-on préparer la torta de palmito à l'avance ?

Oui, tu peux la cuire la veille et la réchauffer au four le lendemain. La garniture peut aussi être préparée la veille et assemblée avec la pâte juste avant la cuisson.

Pourquoi précuire le fond de pâte avant de garnir ?

La garniture est crémeuse et humide, elle détremperait une pâte crue. Une précuisson de dix minutes crée une barrière qui garde le fond croustillant à la cuisson finale.

La torta de palmito convient-elle aux enfants qui n'aiment pas les olives ?

Tu peux réduire la quantité d'olives de moitié ou les retirer complètement, la béchamel et les cœurs de palmier portent déjà bien le goût de la garniture.

Combien de temps faut-il pour préparer une torta de palmito et une salade verte ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une torta de palmito et une salade verte ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une torta de palmito et une salade verte ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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