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Viande, Europe

Jarkoe, porc et pommes de terre en pot

Le jarkoe est un plat russe mijoté de porc, pommes de terre, carottes et oignons, cuit en pot au four avec de l'aneth et de la crème. Pour 4 personnes, il demande 1h45, un niveau facile et coûte 2,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce et couverte, sans remuer, qui garde la viande tendre.

Ce soir, du jarkoe, un plat russe de grand-mère, du porc, des pommes de terre et des oignons qui mijotent doucement dans un pot en terre au four avec de l'aneth et de la crème.

Jarkoe, porc et pommes de terre en pot
Temps total
1 h 45
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le jarkoe, c'est ce genre de plat qui mijote tranquillement pendant que tu fais autre chose. Le porc devient fondant, les pommes de terre absorbent le jus de cuisson et la crème ajoutée à la fin apporte une texture onctueuse sans masquer le goût des légumes. L'aneth ciselé au moment de servir donne ce parfum frais et légèrement anisé qui signe les plats d'Europe de l'Est.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance, idéal un soir d'automne ou d'hiver où tu veux rentrer et laisser le four faire le travail. Les enfants l'apprécient pour son côté doux et peu épicé, et il tient bien au chaud si tout le monde ne rentre pas à la même heure. Mon Chou le propose pour ces soirs où on a envie de réconfort sans y passer des heures en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule de porc 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignons 2
  • Carottes 2
  • Ail 2 gousses
  • Aneth 1 bouquet

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 30 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 15 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe l'épaule de porc en cubes de trois centimètres, sale, poivre, puis fais-la dorer rapidement dans l'huile. 10 min

    Une viande bien colorée donne de la couleur à la sauce.

  2. Épluche et coupe les pommes de terre et les carottes en gros morceaux, émince les oignons et l'ail.

    Garde de gros morceaux, ils doivent tenir après une longue cuisson.

  3. Dispose dans un plat en terre ou une cocotte la viande, les légumes, l'ail et le laurier en couches, sale chaque couche légèrement.

    Mets les oignons au fond et sur le dessus pour protéger la viande.

  4. Verse le bouillon mélangé à la moitié de la crème, couvre et enfourne à 170 degrés. 1 h 20

    Ne remue pas pendant la cuisson, la chaleur douce fait tout le travail.

  5. Sors le plat, ajoute le reste de crème et l'aneth ciselé, et sers directement à table.

    Laisse reposer cinq minutes couvert avant de servir, les saveurs se rassemblent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiendront mieux après 1h20 de cuisson sans se transformer en purée.
  • Si ton plat en terre n'a pas de couvercle, utilise du papier aluminium bien fermé pour garder toute l'humidité à l'intérieur.
  • Goûte le bouillon avant de l'enfourner, car c'est la seule occasion de rectifier l'assaisonnement avant la longue cuisson.

Les variantes

  • Remplace l'épaule de porc par du gîte de bœuf coupé en cubes pour une version plus typée pot au feu russe.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande, double les champignons de Paris et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
  • Pour les enfants pressés, coupe les légumes plus petits et réduis la cuisson au four à 50 minutes, la texture reste fondante.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle pour saucer
  • Salade de chou croquante
  • Concombres marinés à l'aneth

Conservation

Le jarkoe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans l'aneth frais qu'il vaut mieux ajouter après décongélation. Réchauffe doucement à la casserole ou au four avec un peu de bouillon pour éviter que la sauce n'épaississe trop.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le jarkoe à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare-le jusqu'à l'étape du four, puis réchauffe et ajoute la crème et l'aneth au moment de servir.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème semi-épaisse ou liquide entière, le résultat sera juste un peu moins onctueux. Évite les crèmes allégées qui risquent de trancher à la cuisson.

Quel pot utiliser si je n'ai pas de plat en terre cuite ?

Une cocotte en fonte avec couvercle fonctionne tout aussi bien et garde la même cuisson douce et homogène. L'essentiel est que le couvercle ferme bien pour que la vapeur reste à l'intérieur.

Pourquoi ne faut-il pas remuer pendant la cuisson ?

Remuer casserait les morceaux de pommes de terre et romprait les couches qui protègent la viande de la dessiccation. La chaleur douce et constante du four fait tout le travail sans intervention.

Combien de temps faut-il pour préparer un jarkoe, du porc et des pommes de terre mijotés en pot au four avec de l'aneth et de la crème ?

Compte 1 h 45 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un jarkoe, du porc et des pommes de terre mijotés en pot au four avec de l'aneth et de la crème ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jarkoe, du porc et des pommes de terre mijotés en pot au four avec de l'aneth et de la crème ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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