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Viande, Maghreb et Orient

Havij polo au poulet

Le havij polo au poulet est un plat persan qui marie riz basmati, carottes confites au sucre et à la cannelle, safran et poulet mijoté. Pour 4 personnes, il demande 75 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,10 € par personne. Sa réussite tient dans la cuisson douce des carottes, qui doivent rester brillantes, et dans la vapeur finale qui forme une croûte dorée sous le riz.

Ce soir, un riz persan aux carottes confites, au safran et à la cannelle, doré comme un bijou, avec son poulet tendre.

Havij polo au poulet
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le havij polo joue sur un contraste que les enfants adorent autant que les adultes. Le riz safrané reste parfumé et léger, tandis que les lanières de carottes confites apportent un goût sucré et une texture fondante, relevée par la pointe de cannelle. Le poulet mijoté, très tendre, se détache tout seul et se mélange au riz sans effort.

C'est un plat à prévoir pour un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car la cuisson vapeur du riz demande de la patience. Mon Chou aime ce plat pour sa générosité tranquille, celle des grandes tablées où chacun se sert sans compter, avec les amandes grillées en dernière touche croquante.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Carottes 400 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Safran 1 pincée
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Amandes effilées 30 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses avec l'oignon haché, couvre d'eau avec le safran et laisse mijoter à couvert. 45 min

    Le poulet doit être très tendre et la sauce bien réduite.

  2. Coupe les carottes en fins bâtonnets et fais-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre et la cannelle. 15 min

    Les carottes doivent rester brillantes, pas brunes.

  3. Fais cuire le riz à moitié dans l'eau salée, égoutte-le. 6 min

    Il doit être encore ferme sous la dent.

  4. Dans une casserole, alterne riz et carottes, arrose d'un peu d'eau safranée, couvre d'un torchon et du couvercle et laisse cuire à la vapeur. 30 min

    Fais cuire à feu très doux, tu obtiens une croûte dorée sur le fond.

  5. Sers le riz avec le poulet et parsème d'amandes effilées grillées.

    Quelques gouttes de jus de citron sur le poulet donnent de la fraîcheur à ce plat sucré.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les carottes en bâtonnets bien fins et réguliers, elles confisent plus vite et de façon homogène.
  • Dilue le safran dans un peu d'eau tiède avant de l'utiliser, il colore et parfume mieux le riz.
  • Ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson vapeur du riz, la croûte dorée a besoin de constance pour se former.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poulet et sers le riz aux carottes avec des pois chiches mijotés au safran.
  • Pour les enfants pressés, saute l'étape de la croûte dorée et sers le riz simplement mélangé aux carottes, plus rapide à préparer.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et menthe
  • Un yaourt nature légèrement citronné
  • Du pain plat tiède

Conservation

Le havij polo se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poulet et riz séparés si possible. Il se congèle bien, surtout le poulet et sa sauce. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour éviter que le riz ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le safran s'il n'y en a pas à la maison ?

Le safran donne sa couleur et son parfum caractéristiques, difficile à remplacer vraiment. Tu peux utiliser un peu de curcuma pour la couleur, mais le goût sera différent.

Peut-on préparer le havij polo à l'avance ?

Tu peux cuire le poulet et confire les carottes la veille, puis les garder au réfrigérateur. Termine la cuisson du riz à la vapeur juste avant de servir pour garder la croûte dorée.

Quel type de riz utiliser pour ce plat ?

Le riz basmati est idéal car ses grains restent longs et se détachent bien après la cuisson vapeur. Évite les riz ronds, qui deviennent trop collants pour cette recette.

Comment savoir si les carottes sont assez confites ?

Elles doivent devenir souples et brillantes, sans brunir ni se défaire. Compte environ 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Combien de temps faut-il pour préparer un havij polo au poulet, le riz persan aux carottes confites ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un havij polo au poulet, le riz persan aux carottes confites ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un havij polo au poulet, le riz persan aux carottes confites ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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