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Végétarien

Kakiage don

Le kakiage don est un plat japonais pour 4 personnes composé de beignets de légumes croustillants posés sur un bol de riz et nappés d'une sauce soja sucrée. Il se prépare en 40 minutes pour un niveau moyen et coûte 2,30 € par personne. La réussite tient à une pâte à peine mélangée et une huile bien chaude pour un beignet léger et dentelé.

Ce soir on part au Japon avec un kakiage don, des beignets de légumes croustillants posés sur un bol de riz et nappés d'une sauce soja sucrée.

Kakiage don
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps

Le kakiage don joue sur le contraste entre le croustillant des beignets et le moelleux du riz qui boit la sauce soja sucrée en dessous. Carottes, patate douce, oignon et petits pois apportent chacun leur texture, du craquant au fondant, dans une même bouchée dorée et légère si la friture est bien maîtrisée.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, plutôt un dimanche soir ou pour changer des habitudes en semaine. Il plaît aux amateurs de cuisine japonaise et aux curieux qui veulent découvrir autre chose qu'un plat de riz classique, mais demande un peu de dextérité à la friture, donc pas idéal pour une cuisine pressée avec de jeunes enfants autour.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz japonaissouvent au placard 300 g
  • Farinesouvent au placard 120 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de riz (ou de cidre)souvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Carottes 2
  • Patate douce 1
  • Cébettes 3

Surgelés

  • Petits pois 100 g

Crèmerie

  • Œuf 1

Allergènes Gluten, Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Rince le riz, fais-le cuire dans l'eau salée à couvert, puis laisse-le reposer. 20 min

    Compte une fois et demie son volume d'eau pour un riz bien collant.

  2. Mélange la sauce soja, le miel, le vinaigre et 5 cuillères d'eau, fais chauffer 2 minutes et réserve. 3 min

    La sauce doit être légèrement sirupeuse en refroidissant.

  3. Coupe l'oignon en lamelles, les carottes et la patate douce en fins bâtonnets, ajoute les petits pois et les cébettes.

    Découpe fin, les légumes doivent cuire en quelques minutes.

  4. Bats l'œuf avec 15 cl d'eau glacée, incorpore la farine d'un geste rapide, puis enrobe les légumes de pâte.

    Ne fouette pas, quelques coups de baguettes suffisent.

  5. Plonge des cuillerées de légumes dans l'huile à 170 °C, dore-les, égoutte-les et pose-les sur le riz arrosé de sauce. 10 min

    Déforme la cuillerée avec une spatule dans l'huile, le beignet reste plat et croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les légumes avant de les enrober de pâte, l'excès d'eau fait exploser l'huile et détrempe le beignet.
  • Fris en plusieurs petites fournées plutôt qu'en une seule, la température de l'huile chute vite si tu en mets trop d'un coup.
  • Sers le riz encore chaud et verse la sauce juste avant de poser les beignets, elle doit humidifier le riz sans ramollir le croustillant.

Les variantes

  • Remplace la patate douce par du potimarron en automne, sa texture fondante fonctionne tout aussi bien en beignet.
  • Pour une version sans œuf, utilise une pâte à tempura toute prête à base d'eau gazeuse très froide, le résultat reste léger.
  • Pour aller plus vite, forme des beignets plus petits et plus fins, ils cuisent en moitié moins de temps et restent croustillants.

Avec quoi le servir

  • Soupe miso en entrée légère
  • Thé vert japonais
  • Salade de concombre au vinaigre

Conservation

Garde le riz et la sauce séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. Les beignets se mangent idéalement le jour même, ils perdent leur croustillant en refroidissant et ne se congèlent pas bien.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pâte à l'avance ?

Non, prépare la pâte juste avant de frire. Elle perd son efficacité si elle attend, les légumes deviennent moins croustillants une fois cuits.

Quelle huile utiliser pour la friture ?

Une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin convient parfaitement. Évite l'huile d'olive, son goût prend trop le dessus.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?

Plonge une goutte de pâte dans l'huile, elle doit remonter aussitôt en grésillant. Sans thermomètre, c'est le signe que les 170 °C sont atteints.

Peut on remplacer les petits pois ?

Oui, des haricots verts coupés finement ou du maïs doux fonctionnent aussi bien. L'important est de garder des légumes coupés fin pour une cuisson rapide.

Combien de temps faut-il pour préparer un kakiage don ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kakiage don ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kakiage don ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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