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Vegetarisch

Kakiage Don

Kakiage Don ist ein japanisches Gericht für 4 Personen aus knusprigen Gemüsebeignets auf einer Schale Reis mit süßer Sojasauce. Die Zubereitung dauert 40 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und kostet 2,30 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist ein kaum verrührter Teig und heißes Öl für ein leichtes, spitzenartiges Beignet.

Heute Abend geht es nach Japan mit einem Kakiage Don, knusprigen Gemüsebeignets auf einer Schale Reis mit süßer Sojasauce.

Kakiage Don
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling

Kakiage Don lebt vom Kontrast zwischen den knusprigen Beignets und dem weichen Reis, der darunter die süße Sojasauce aufsaugt. Karotten, Süßkartoffel, Zwiebel und Erbsen bringen jeweils ihre eigene Textur mit, von knackig bis zart, alles in einem goldenen, leichten Bissen, wenn das Frittieren gelingt.

Dieses Gericht eignet sich für Momente, in denen du etwas Zeit hast, eher ein Sonntagabend oder eine Abwechslung zum gewohnten Wochenprogramm. Es spricht Fans der japanischen Küche an und alle, die mal etwas anderes als eine schlichte Reisschale ausprobieren wollen, verlangt aber etwas Fingerspitzengefühl beim Frittieren und ist deshalb an einem hektischen Abend mit kleinen Kindern nicht die erste Wahl.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Japanischer Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Honigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reisessig (oder Apfelessig)meist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Karotten 2
  • Süßkartoffel 1
  • Frühlingszwiebeln 3

Tiefkühlkost

  • Erbsen 100 g

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Allergene Gluten, Eier, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reis abspülen, in Salzwasser zugedeckt kochen, dann ruhen lassen. 20 min

    Nimm anderthalb Mal so viel Wasser wie Reis für einen schön klebrigen Reis.

  2. Sojasauce, Honig, Essig und 5 Esslöffel Wasser mischen, 2 Minuten erhitzen und beiseitestellen. 3 min

    Die Sauce sollte beim Abkühlen leicht sirupartig werden.

  3. Zwiebel in Streifen schneiden, Karotten und Süßkartoffel in feine Stifte, Erbsen und Frühlingszwiebeln dazugeben.

    Schneide alles fein, das Gemüse muss in wenigen Minuten gar sein.

  4. Ei mit 15 cl eiskaltem Wasser verquirlen, Mehl zügig unterheben, dann das Gemüse im Teig wenden.

    Nicht schlagen, ein paar Bewegungen mit Stäbchen reichen aus.

  5. Löffelweise Gemüse in 170 °C heißes Öl geben, goldbraun braten, abtropfen lassen und auf den mit Sauce beträufelten Reis legen. 10 min

    Löse die Löffelportion mit einem Pfannenwender im Öl ab, so bleibt das Beignet flach und knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lasse das Gemüse gut abtropfen, bevor du es in den Teig tauchst, überschüssiges Wasser lässt das Öl spritzen und macht das Beignet weich.
  • Frittiere in mehreren kleinen Portionen statt alles auf einmal, sonst sinkt die Öltemperatur zu schnell.
  • Serviere den Reis noch warm und gieße die Sauce erst kurz vor dem Auflegen der Beignets darüber, sie soll den Reis befeuchten, ohne die Knusprigkeit zu verlieren.

Die Varianten

  • Ersetze die Süßkartoffel im Herbst durch Hokkaido Kürbis, seine weiche Textur funktioniert genauso gut im Beignet.
  • Für eine eifreie Version nimm einen fertigen Tempurateig mit sehr kaltem Sprudelwasser an, das Ergebnis bleibt leicht.
  • Für eine schnellere Variante forme kleinere, dünnere Beignets, sie garen in der halben Zeit und bleiben trotzdem knusprig.

Womit du es servieren kannst

  • Leichte Miso Suppe als Vorspeise
  • Japanischer grüner Tee
  • Essiggurken Salat aus Gurke

Aufbewahrung

Bewahre Reis und Sauce getrennt im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, bis zu 2 Tage. Die Beignets isst du am besten noch am selben Tag, sie verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit und lassen sich nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Nein, mische den Teig erst direkt vor dem Frittieren. Steht er zu lange, verliert er seine Leichtigkeit und die Beignets werden beim Braten weniger knusprig.

Welches Öl eignet sich zum Frittieren?

Ein neutrales Öl wie Sonnenblumen oder Traubenkernöl passt am besten. Olivenöl solltest du vermeiden, sein Geschmack ist zu dominant.

Woran erkennt man, dass das Öl heiß genug ist?

Gib etwas Teig ins Öl, er sollte sofort zischend aufsteigen. Ohne Thermometer ist das dein Zeichen für etwa 170 °C.

Kann man die Erbsen ersetzen?

Ja, fein geschnittene grüne Bohnen oder Zuckermais funktionieren genauso gut. Wichtig ist, das Gemüse fein zu schneiden, damit es schnell gart.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kakiage Don?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kakiage Don?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kakiage Don?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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