Vegetarisch, Süd und Südostasien
Chả trứng, vietnamesisches Dampfomelett, mit Reis und Gurke
Chả trứng ist ein vietnamesisches Dampfomelett mit schwarzen Pilzen und Glasnudeln, serviert mit Jasminreis und frischer Gurke. Für 4 Personen braucht man 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht und die Kosten pro Person liegen bei 2,00 €. Entscheidend für das Gelingen ist eine sehr sanfte Dampfgarung, die das Omelett zart hält, ohne dass es einsackt.
Heute Abend gibt es ein vietnamesisches Dampfomelett, zart und aromatisch mit schwarzen Pilzen und Glasnudeln, dazu Reis und Gurke.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 2,00 €
- Kalorien pro Person
- 640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Frühling, Sommer, Herbst
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Chả trứng hat nichts mit einem klassischen Omelett aus der Pfanne zu tun. Im Dampf gegart, wird es dicht und seidig, fast wie ein herzhafter Flan, aromatisiert von schwarzen Pilzen und Glasnudeln, die für Biss sorgen. Die Sojasauce färbt die Oberfläche leicht und gibt diesen umami Geschmack, der für die vietnamesische Küche typisch ist.
Das ist ein ideales Gericht für einen entspannten Wochentag, vegetarisch, günstig und bei Kindern beliebt wegen seiner weichen Textur. Du kannst es auch Gästen servieren, die neugierig sind, Eier mal anders zubereitet zu probieren, einfach mit Jasminreis und frischer Gurke, die für Frische neben der Weichheit des Omeletts sorgt.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Eier 8
Vorratskammer
- Glasnudeln 50 g
- Getrocknete schwarze Pilze oder Champignons 100 g
- Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
- Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
- Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
- Weißer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Schalotten 2
- Frühlingszwiebel 2
- Gurke 1
Allergene Eier, Soja
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Weiche die Glasnudeln und die schwarzen Pilze in heißem Wasser ein, lasse sie abtropfen und hacke sie fein. 10 min
Hebe etwas vom Einweichwasser der Pilze auf, um den Reis zu aromatisieren.
-
Dünste die Schalotten und die gehackten Pilze im Öl an, lasse sie dann etwas abkühlen. 5 min
Nimm keine rohen Pilze, sie würden zu viel Wasser ins Omelett abgeben.
-
Verquirle die Eier mit Sojasauce, Pfeffer und Salz, gib dann die Glasnudeln, die Pilze und die Frühlingszwiebel dazu.
Verquirle nur so viel wie nötig zum Mischen, es soll nicht schaumig werden.
-
Gieße die Masse in eine geölte Form, die in einen Dampfgarer oder ins Wasserbad passt, und gare sie bei sanfter Hitze im Dampf. 25 min
Decke die Form mit Alufolie ab, damit kein Kondenswasser hineintropft.
-
Koche den Jasminreis, stürze das Omelett, schneide es in Portionen und serviere es mit der Gurke. 12 min
Lasse es fünf Minuten ruhen, bevor du es schneidest, so hält es besser zusammen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Hacke die Pilze und Glasnudeln wirklich fein, sonst hält das Omelett beim Schneiden weniger gut zusammen.
- Nimm eine breite, flache Form statt einer hohen, so gart es gleichmäßiger und schneller im Dampf.
- Prüfe den Garpunkt, indem du mit einer Messerspitze in die Mitte stichst, sie sollte sauber und ohne Flüssigkeit herauskommen.
Die Varianten
- Ersetze die schwarzen Pilze durch fein gehackte frische Champignons, der Geschmack wird milder.
- Rühre gehackte, geschälte Garnelen unter die Masse für eine reichhaltigere, nicht vegetarische Version.
- Für eine schnelle, kindgerechte Variante füllst du die Masse in kleine Förmchen, die Garzeit im Dampf wird dann kürzer.
Womit du es servieren kannst
- Reiner Jasminreis
- Frische Gurkenscheiben
- Fischsauce zum Dippen
- Klare Brühe als Vorspeise
Aufbewahrung
Bewahre das Omelett im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage auf. Es lässt sich gut einfrieren, sobald es abgekühlt und in Portionen geschnitten ist. Erwärme es im Dampf oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung, damit es nicht austrocknet.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man getrocknete schwarze Pilze durch Champignons ersetzen?
Ja, fein gehackte frische Champignons funktionieren gut und geben einen milderen Geschmack. Getrocknete schwarze Pilze sorgen für mehr Biss und ein kräftigeres Aroma, beide Varianten gelingen gut.
Kann man die Masse vorbereiten?
Ja, du kannst Eier und Füllung am Vortag mischen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gieße die Masse erst kurz vor dem Dämpfen in die Garform.
Warum sackt das Omelett manchmal in der Mitte ein?
Das deutet meist auf zu starke Hitze hin, der Dampf sollte durchgehend sanft und gleichmäßig bleiben. Decke die Form mit Alufolie ab, damit kein Kondenswasser hineintropft, und reduziere bei Bedarf die Hitze.
Mögen Kinder dieses Omelett wirklich?
Ja, die weiche Textur und der milde Geschmack kommen bei Kindern gut an, besonders mit purem Reis serviert. Du kannst die Sojasauce etwas reduzieren für einen noch milderen Geschmack für kleine Kinder.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chả trứng, ein vietnamesisches Dampfomelett, mit Reis und Gurke?
Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Chả trứng, ein vietnamesisches Dampfomelett, mit Reis und Gurke?
Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Chả trứng, ein vietnamesisches Dampfomelett, mit Reis und Gurke?
Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Eier, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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