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Végétarien, Afrique et outre-mer

Kontomire aux œufs et igname

Le kontomire aux œufs et igname est un plat ghanéen d'épinards mijotés dans une sauce tomate relevée aux graines de courge, servi avec des œufs durs et de l'igname bouillie. Prévu pour 4 personnes, il demande 60 minutes et un niveau facile, pour un coût d'environ 2,50 € par personne. La réussite tient à une sauce bien réduite et des épinards cuits juste quelques minutes.

Ce soir, des épinards à la ghanéenne avec des œufs durs et de l'igname bien tendre, un plat vert, simple et plein de goût.

Kontomire aux œufs et igname
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kontomire, c'est le nom ghanéen des épinards cuisinés dans une sauce tomate épaissie aux graines de courge grillées. La sauce prend une couleur sombre et un goût de noisette qui change des plats d'épinards habituels, portée par le piment et l'oignon fondus avec les tomates. Les œufs durs apportent du moelleux et l'igname bouillie, une texture proche de la pomme de terre mais plus ferme, complète l'assiette sans fausse note.

C'est un plat familial facile à préparer un soir de semaine, puisque tout se fait en une heure avec des gestes simples. Les enfants apprécient en général les œufs durs et l'igname fondante, et on peut doser le piment selon les goûts à table. Mon Chou le propose aussi bien pour un repas du quotidien que pour changer des légumes verts habituels un dimanche.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards frais 800 g
  • Igname 900 g
  • Tomates 3
  • Oignon 1
  • Piment frais 1

Crèmerie

  • Œufs 6

Épicerie

  • Graines de courge décortiquées 60 g
  • Huile d'arachidesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche l'igname, coupe-la en gros dés et fais-la bouillir dans l'eau salée. 25 min

    Teste la cuisson à la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans effort.

  2. Fais durcir les œufs, refroidis-les à l'eau froide et écale-les. 10 min

    Pique l'œuf au gros bout avant de le plonger, la coquille se brise mieux.

  3. Mixe les tomates avec l'oignon, le piment et les graines de courge. 5 min

    Un peu d'eau suffit pour mixer, la sauce doit rester épaisse.

  4. Verse cette sauce dans l'huile chaude et laisse-la cuire jusqu'à ce que l'huile remonte. 15 min

    Remue souvent, la sauce brunit vite avec les graines.

  5. Ajoute les épinards ciselés, laisse-les tomber quelques minutes, puis sers avec les œufs et l'igname. 5 min

    Évite de trop cuire les épinards, ils restent bien verts et parfumés.

Nos conseils pour la réussir

  • Fais griller les graines de courge à sec quelques minutes avant de les mixer, cela évite une sauce trop liquide et renforce le goût grillé.
  • Choisis une igname ferme et sans taches molles, elle tient mieux à la cuisson et ne se délite pas dans l'eau bouillante.
  • Cisèle les épinards juste avant de les ajouter à la sauce, ils perdent moins d'eau et gardent leur couleur vive.

Les variantes

  • Remplace l'igname par de la patate douce ou du manioc bouilli si tu n'en trouves pas, la texture reste proche.
  • Pour une version sans œufs, ajoute des pois chiches cuits à la sauce en fin de cuisson, ils apportent du moelleux et des protéines.
  • Pour les enfants, retire le piment de la sauce et sers-le à part, en tranches fines, pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Un peu de piment frais à part
  • De la banane plantain grillée
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le kontomire se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé de l'igname si possible. Il se congèle bien une fois la sauce cuite, avant d'ajouter les épinards frais. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les épinards frais par des épinards surgelés ?

Oui, utilise des épinards surgelés déjà décongelés et bien égouttés. Compte environ 600 g une fois l'eau rendue, car ils perdent du volume à la cuisson.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate aux graines de courge se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Ajoute les épinards frais seulement au moment de servir pour qu'ils restent verts.

Quel goût apportent les graines de courge dans la sauce ?

Grillées puis mixées, elles donnent un goût de noisette et épaississent naturellement la sauce. C'est ce qui distingue ce plat d'une simple sauce tomate aux épinards.

Faut-il éplucher l'igname avant de la faire bouillir ?

Oui, épluche toujours l'igname crue avant cuisson, sa peau n'est pas comestible. Coupe-la en gros dés pour une cuisson régulière en 25 minutes environ.

Combien de temps faut-il pour préparer du kontomire aux œufs avec de l'igname ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du kontomire aux œufs avec de l'igname ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du kontomire aux œufs avec de l'igname ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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