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Viande, Afrique et outre-mer

Kalia de poulet et riz

Le kalia de poulet est un mijoté mauricien de pilons marinés au yaourt et aux épices, servi avec du riz basmati et des pommes de terre. Il se prépare pour 4 personnes en 55 minutes, niveau facile, pour 2,90 € par personne. La réussite tient dans la marinade au yaourt, qui attendrit la viande avant la cuisson.

Ce soir, on file à l'île Maurice avec un kalia de poulet, mijoté dans le yaourt et les épices, avec du riz basmati.

Kalia de poulet et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le kalia, c'est un curry mauricien sans noix de coco, à base de yaourt, de curcuma et de cumin. Le poulet mijote lentement avec les oignons dorés et les tomates, la sauce devient onctueuse et légèrement acidulée grâce au yaourt. Les pommes de terre coupées en gros cubes finissent de cuire dedans et absorbent tous les parfums, c'est un plat généreux qui tient bien au corps.

C'est le genre de recette à prévoir un soir de semaine où tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer des heures. Les épices restent douces, piment en simple pincée, donc les enfants s'y retrouvent facilement avec juste un peu de riz en plus. Tu peux aussi la servir le dimanche si tu veux changer des plats habituels, elle plaît autant en famille qu'avec des invités curieux de nouvelles saveurs.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Pilons de poulet 8

Crèmerie

  • Yaourt nature 2

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignons 3
  • Tomates 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Coriandre fraîche 1 brins

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 pincée
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange le poulet avec le yaourt, l'ail et le gingembre écrasés, les épices et le sel, puis laisse mariner. 20 min

    Le yaourt attendrit la viande, plus tu patientes, plus elle sera fondante.

  2. Fais dorer les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. 10 min

    Prends ton temps, des oignons dorés donnent la couleur et la douceur de la sauce.

  3. Ajoute les tomates en morceaux, puis le poulet avec toute sa marinade et laisse mijoter à couvert. 20 min

    Remue de temps en temps, le yaourt peut accrocher au fond si le feu est trop vif.

  4. Ajoute les pommes de terre coupées en gros cubes et prolonge la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 20 min

    Elles absorbent la sauce, coupe-les assez gros pour qu'elles ne se délitent pas.

  5. Cuis le riz basmati à l'eau salée, puis sers le kalia avec la coriandre ciselée. 11 min

    Rince le riz basmati deux fois pour retirer l'amidon, les grains restent bien séparés.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un yaourt nature entier, il donne une sauce plus onctueuse qu'un yaourt allégé qui a tendance à trancher à la cuisson.
  • Écrase l'ail et le gingembre au couteau ou au mortier plutôt qu'au mixeur, les morceaux légèrement grossiers parfument mieux la sauce.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert cinq minutes de plus pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace les pilons par des hauts de cuisse désossés, la cuisson sera un peu plus rapide et la viande tout aussi fondante.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches cuits et des carottes, ajoutés en même temps que les pommes de terre.
  • Pour aller plus vite, utilise des pilons déjà entamés par une précuisson de dix minutes à la poêle avant de les mettre dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature en plus
  • Rondelles de concombre au citron
  • Thé à la menthe

Conservation

Le kalia se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le kalia à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain car les épices ont eu le temps de bien infuser. Prépare le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Peut-on remplacer le yaourt par de la crème fraîche ?

Tu peux, mais la sauce sera plus riche et moins acidulée que l'originale. Le yaourt a aussi l'avantage d'attendrir la viande pendant la marinade.

Le kalia est-il très épicé ?

Non, les épices servent surtout à parfumer, le piment n'est qu'une pincée. Tu peux l'omettre complètement si tu cuisines pour de jeunes enfants.

Quelle est la différence entre un kalia et un curry classique ?

Le kalia mauricien se distingue par l'usage du yaourt plutôt que du lait de coco, ce qui donne une sauce plus légère et légèrement acidulée. Les épices restent proches d'un curry traditionnel.

Combien de temps faut-il pour préparer un kalia de poulet et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kalia de poulet et du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kalia de poulet et du riz ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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