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Végétarien, Afrique et outre-mer

Gratin de bananes plantains et salade

Le gratin de bananes plantains est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,30 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de choisir des plantains bien noirs et bien mûrs, qui caramélisent à la poêle avant d'être nappés d'une béchamel à la muscade et gratinés au four.

Ce soir, on gratine des bananes plantains bien mûres sous une béchamel à la muscade, avec une salade verte.

Gratin de bananes plantains et salade
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte dorée d'emmental, les rondelles de plantain fondent presque, sucrées et légèrement caramélisées par le passage à la poêle. La béchamel à la muscade enveloppe tout ça sans l'écraser, avec juste ce qu'il faut de crémeux pour que chaque bouchée reste moelleuse. C'est un plat réconfortant, à mi-chemin entre le gratin classique et une touche plus exotique grâce au plantain.

C'est le genre de gratin qui plaît aux enfants comme aux grands, un soir de semaine où tu veux un plat chaud sans compliquer ta soirée. La salade verte à côté apporte juste assez de fraîcheur pour ne pas rester sur un repas trop riche. Tu peux aussi le sortir un dimanche midi, en plat principal, pour changer des pommes de terre.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Bananes plantains très mûres 4
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Lait 50 cl
  • Beurre 40 g
  • Emmental râpé 100 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigrette 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les plantains, coupe-les en rondelles épaisses et fais-les dorer à la poêle avec une noix de beurre. 10 min

    Ne les remue pas trop, elles caramélisent.

  2. Prépare une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, puis assaisonne de muscade, sel et poivre. 10 min

    Râpe la muscade au dernier moment pour plus de parfum.

  3. Dispose les plantains dans un plat à gratin beurré.

    Serre-les bien, elles se tiennent mieux à la découpe.

  4. Nappe de béchamel, parsème d'emmental et enfourne à 200 degrés. 25 min

    Passe sous le gril pour une croûte dorée.

  5. Assaisonne la salade de vinaigrette et sers-la avec le gratin.

    La salade apporte une fraîcheur qui contraste avec le gratin.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les plantains en rondelles d'épaisseur régulière, environ un centimètre, pour qu'elles cuisent toutes en même temps à la poêle.
  • Verse le lait froid petit à petit dans le roux chaud en fouettant sans arrêt, ta béchamel sera plus lisse et sans grumeaux.
  • Laisse reposer le gratin cinq minutes à la sortie du four, la béchamel se fige légèrement et la découpe tient mieux.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté ou du gruyère pour un goût plus prononcé en bouche.
  • Pour une version plus riche, ajoute une fine couche de jambon entre les plantains et la béchamel.
  • Pour les enfants pressés, coupe les plantains plus fins et réduis le temps de four à 15 minutes, ils seront prêts plus vite et encore fondants.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette, déjà prévue dans la recette
  • Un filet de poisson vapeur
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux le congeler une fois refroidi, dans un contenant hermétique. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve un peu de croustillant sur le dessus.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la banane plantain par une autre variété de banane ?

Non, utilise bien des plantains, les bananes classiques sont trop sucrées et trop molles une fois cuites. Le plantain tient mieux à la cuisson et apporte ce léger goût caramélisé indispensable au plat.

Comment savoir si les plantains sont assez mûrs pour cette recette ?

Ils doivent être noirs, voire très tachetés, et légèrement souples sous le doigt. Plus la peau est noire, plus la chair est sucrée et se marie bien avec la béchamel.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le gratin jusqu'à l'étape du four, puis le couvrir et le garder au réfrigérateur quelques heures. Enfourne-le juste avant de servir, en ajoutant quelques minutes de cuisson si le plat sort froid.

Comment rendre ce gratin moins riche pour les enfants ?

Tu peux réduire légèrement la quantité d'emmental ou utiliser un fromage plus doux. La béchamel reste onctueuse même avec moins de fromage sur le dessus.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de bananes plantains et une salade verte ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de bananes plantains et une salade verte ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de bananes plantains et une salade verte ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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