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Végétarien, Afrique et outre-mer

Bouillon brèdes, dholl et riz

Le bouillon brèdes, dholl et riz est un repas mauricien complet pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, facile à réaliser et à 1,50 € par personne. Il associe un bouillon d'épinards à l'ail et au gingembre, un dholl de lentilles jaunes au curcuma et du riz blanc. La clé de sa réussite est d'écumer le dholl au début pour obtenir une soupe bien claire.

Ce soir, l'île Maurice te tend les bras avec un bouillon de brèdes à l'ail et au gingembre, un dholl de lentilles et du riz bien blanc.

Bouillon brèdes, dholl et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat mauricien mise sur trois textures bien distinctes dans la même assiette. Le dholl est une purée de lentilles jaunes parfumée au curcuma et au cumin, épaissie par un oignon bien doré. Le bouillon de brèdes, lui, reste léger et clair, porté par l'ail et le gingembre qui réveillent les épinards. Le riz blanc vient lier le tout et adoucir les deux préparations.

C'est un plat du quotidien, de ceux qu'on prépare un soir de semaine sans se compliquer la vie, avec des ingrédients de base qu'on a souvent déjà au placard. Les enfants l'apprécient car le riz et le dholl sont doux, pendant que les adultes peuvent pimenter leur bol à table. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir un bouillon bien clair et un dholl parfumé du premier coup.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards frais 600 g
  • Tomates 2
  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Épicerie

  • Lentilles jaunessouvent au placard 250 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Rince les lentilles et fais-les cuire avec le curcuma dans 1 litre d'eau, en écumant. 30 min

    Ne sale qu'en fin de cuisson, le sel durcit les lentilles.

  2. Fais revenir un oignon, deux gousses d'ail, le cumin et les tomates dans deux cuillères d'huile, puis mélange aux lentilles. 8 min

    Laisse bien dorer l'oignon, c'est ce qui donne du goût au dholl.

  3. Fais revenir l'autre oignon, le reste d'ail et le gingembre dans l'huile restante, puis ajoute les épinards. 8 min

    Laisse les épinards tomber complètement avant de mouiller.

  4. Verse un litre d'eau sur les épinards, sale, poivre et laisse mijoter pour obtenir un bouillon parfumé. 15 min

    Le bouillon doit rester clair, ne le laisse pas bouillir trop fort.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée et sers le tout ensemble. 11 min

    Un filet de jus de citron dans le bouillon donne un peu de vivacité.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des épinards frais bien fermes, ils rendent moins d'eau à la cuisson et gardent leur couleur dans le bouillon.
  • Écrase légèrement les lentilles cuites à la fourchette si tu veux un dholl plus onctueux, sans les mixer complètement.
  • Prépare le riz en dernier pour qu'il soit chaud au moment de servir, il refroidit vite une fois égoutté.

Les variantes

  • Remplace les épinards frais par des épinards surgelés décongelés, en réduisant un peu le temps de cuisson du bouillon.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un piment entier fendu dans le bouillon pendant la cuisson, à retirer avant de servir.
  • Pour aller plus vite un soir pressé, utilise des lentilles corail qui cuisent en 15 minutes au lieu de 30.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert sur le bouillon
  • Du piment mariné à part
  • Un achard de légumes croquant

Conservation

Le dholl et le bouillon se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes fermées séparées du riz. Ils se congèlent bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur puis à réchauffer doucement sur le feu. Cuis le riz frais à chaque fois, il perd en texture à la congélation.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les lentilles jaunes par un autre type de lentilles ?

Oui, des lentilles corail fonctionnent très bien et cuisent même plus vite, en 15 minutes environ. Les lentilles vertes demandent plus de temps et donnent un dholl moins onctueux.

Comment obtenir un bouillon de brèdes bien clair ?

Laisse les épinards bien tomber dans l'huile avant de mouiller, puis mijote à feu doux sans faire bouillir fort. Un bouillon qui bout trop devient trouble et perd en parfum.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le dholl et le bouillon gagnent même en goût réchauffés le lendemain. Prépare le riz juste avant de servir pour qu'il reste bien séparé.

Les enfants aiment ils ce plat ?

Oui, le riz et le dholl sont doux et réconfortants, sans aucun piquant. Tu peux servir le bouillon à part pour que chacun dose selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un bouillon brèdes avec du dholl et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bouillon brèdes avec du dholl et du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bouillon brèdes avec du dholl et du riz ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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