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Viande, Afrique et outre-mer

Pilau kényan au bœuf

Le pilau kényan au bœuf est un plat de riz mijoté avec des épices entières, cuit dans un bouillon de viande parfumé. Pour 4 personnes, il demande 70 minutes et une difficulté moyenne, pour 3,60 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de bien faire brunir les oignons avant d'ajouter le riz, pour obtenir cette couleur dorée caractéristique.

Ça te dit un pilau comme sur la côte kényane, avec un riz qui sent la cardamome et le cumin dans toute la maison ?

Pilau kényan au bœuf
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le pilau kényan au bœuf, c'est un riz qui a du caractère. La cardamome, le cumin, les clous de girofle et la cannelle infusent longuement dans le bouillon avant que le riz ne les absorbe à son tour. Le résultat, ce sont des grains dorés, parfumés jusqu'au cœur, et des morceaux de bœuf fondants qui se mêlent à chaque bouchée. C'est un plat généreux, pensé pour nourrir toute une tablée sans effort de dernière minute.

C'est le genre de recette à lancer un dimanche, quand tu as le temps de laisser mijoter la viande tranquillement pendant que la maison se remplit d'odeurs d'épices. Les enfants l'aiment bien parce que le riz reste moelleux et peu piquant, et les adultes apprécient la profondeur que donnent les épices entières. Mon Chou te le propose pour varier des plats de riz du quotidien sans complexité particulière.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron ou macreuse de bœuf 600 g

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Cumin en grainssouvent au placard 2 c. à c.
  • Cardamome vertesouvent au placard 6
  • Clous de giroflesouvent au placard 4
  • Bâton de cannellesouvent au placard 1
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Tomate 1

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes de 3 cm et émince les oignons finement.

    Coupe dans le sens contraire des fibres si tu peux, la viande sera plus tendre.

  2. Fais chauffer l'huile dans une cocotte avec le cumin, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle, puis ajoute les oignons et fais-les brunir franchement. 12 min

    Les épices doivent grésiller sans noircir, baisse le feu si ça fume.

  3. Ajoute l'ail et le gingembre hachés, la tomate coupée en dés et la viande, sale et poivre, puis couvre d'eau à hauteur et laisse mijoter à couvert. 40 min

    Garde le bouillon de cuisson, il va servir à cuire le riz.

  4. Rince le riz basmati, ajoute-le dans la cocotte avec 60 cl du bouillon de cuisson (complète avec de l'eau chaude si besoin), remue une fois et couvre. 15 min

    Ne soulève plus le couvercle, la vapeur finit la cuisson du riz.

  5. Éteins le feu, laisse reposer 5 minutes à couvert puis égrène à la fourchette avant de servir. 5 min

    Retire la cannelle et les clous de girofle pour ne croquer sur aucun.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des épices entières plutôt que moulues, elles infusent le bouillon sans le rendre trouble et tu peux les retirer facilement avant de servir.
  • Coupe le bœuf en cubes réguliers de 3 cm, ils cuisent à la même vitesse et restent tendres après les 40 minutes de mijotage.
  • Mesure bien les 60 cl de bouillon pour le riz, c'est la proportion qui garantit des grains cuits mais encore légèrement fermes.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau coupé en cubes, c'est la version traditionnelle la plus courante sur la côte kényane.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches cuits et utilise un bouillon de légumes à la place de l'eau.
  • Pour aller plus vite, utilise des restes de bœuf déjà cuit et raccourcis le mijotage à 15 minutes avant d'ajouter le riz.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomate fraîche
  • Un chutney de mangue épicé
  • Un thé noir épicé type chai

Conservation

Le pilau se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour redonner du moelleux au riz.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz basmati par un autre riz ?

Le riz basmati reste le meilleur choix car ses grains longs absorbent bien le bouillon sans devenir collants. Un riz long grain classique peut fonctionner, mais le résultat sera moins parfumé.

Faut-il faire tremper le riz avant cuisson ?

Ce n'est pas nécessaire pour cette recette, un simple rinçage à l'eau froide suffit pour retirer l'excès d'amidon. Cela évite que les grains collent pendant la cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base avec la viande mijotée la veille et la garder au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de réchauffer le bouillon et d'y cuire le riz au dernier moment.

Quel morceau de bœuf choisir pour ce pilau ?

Le paleron ou la macreuse sont parfaits car ce sont des morceaux qui deviennent fondants après un long mijotage. Évite les morceaux trop maigres qui risquent de sécher pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un pilau kényan au bœuf ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pilau kényan au bœuf ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pilau kényan au bœuf ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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