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Viande, Afrique et outre-mer

Akabenz et bananes plantains

L'akabenz est un plat rwandais de porc mariné au citron et à l'ail puis grillé, servi avec des bananes plantains frites et une salade de tomates. Pour 4 personnes, il demande 1h15 et reste facile à réaliser, pour environ 3,20 € par personne. La clé, c'est de laisser mariner la viande assez longtemps pour qu'elle devienne tendre et parfumée avant de la griller à feu vif.

Ce soir, le Rwanda te régale avec un akabenz, du porc mariné bien grillé, accompagné de bananes plantains frites et d'une salade fraîche.

Akabenz et bananes plantains
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'akabenz, c'est du porc qui a du caractère. La marinade au citron et à l'ail pénètre la viande pendant qu'elle repose au frais, puis la cuisson à feu vif forme une croûte grillée pendant que l'intérieur reste juteux. Le contraste avec les plantains sucrés et la salade fraîche donne un plat complet, à la fois relevé et réconfortant.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, pour profiter pleinement de la marinade, ou le dimanche pour recevoir sans te compliquer la vie en cuisine. Les enfants aiment en général le côté grillé du porc et le moelleux sucré des plantains, et c'est une bonne façon de leur faire découvrir une cuisine différente sans rien de trop épicé.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet mignon de porc 800 g

Fruits et légumes

  • Bananes plantains 4
  • Ail 4 gousses
  • Citron 2
  • Oignon 1
  • Tomates 3
  • Laitue 1

Épicerie

  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le filet mignon en tranches épaisses et mélange-les avec l'ail écrasé, le jus de citron, l'oignon râpé, 2 cuillères d'huile, sel et poivre. 1 h

    L'oignon râpé libère son jus et attendrit la viande.

  2. Fais cuire les tranches de porc sur un gril ou à la poêle très chaude. 15 min

    Pose la viande sans la bouger, la grille se forme toute seule.

  3. Épluche les plantains mûrs et coupe-les en rondelles biseautées.

    Choisis des plantains bien jaunes avec des taches noires, ils sont plus sucrés.

  4. Fais-les dorer dans le reste d'huile chaude, 3 minutes par face, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 10 min

    Ne les entasse pas dans la poêle, ils doivent frire et non cuire à l'étouffée.

  5. Prépare la salade avec la laitue et les tomates, et sers le tout ensemble.

    Un trait de citron et de sel suffit pour assaisonner la salade.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le porc en tranches d'épaisseur régulière pour qu'elles cuisent toutes au même rythme sur le gril.
  • Sale la viande juste avant la cuisson plutôt que dans la marinade, le sel aurait tendance à faire ressortir l'eau trop tôt.
  • Garde la poêle ou le gril bien chauds avant d'y poser le porc, c'est ce qui donne une belle coloration sans dessécher la viande.

Les variantes

  • Remplace le filet mignon par des travers de porc ou du poulet si tu préfères une viande plus économique ou différente.
  • Pour une version végétarienne, marine des tranches d'aubergine ou de tofu ferme de la même façon et grille-les quelques minutes de chaque côté.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, fais cuire les plantains à la poêle en même temps que la viande sur deux feux plutôt que l'un après l'autre.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Piment écrasé ou sauce pimentée
  • Jus de fruits frais

Conservation

Garde le porc grillé et les plantains dans une boîte fermée au réfrigérateur, 2 à 3 jours maximum. Réchauffe la viande à la poêle pour qu'elle retrouve un peu de croustillant, et prépare la salade fraîche au moment de servir plutôt que de la conserver.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade du porc à l'avance ?

Oui, tu peux mariner la viande la veille au réfrigérateur, elle sera encore plus tendre et parfumée. Sors-la un peu avant la cuisson pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de griller.

Comment savoir si les bananes plantains sont assez mûres ?

Choisis des plantains bien jaunes, couverts de taches noires, ils sont alors plus sucrés et fondants à la cuisson. Des plantains encore verts resteront fermes et moins savoureux une fois frits.

Peut-on cuire le porc au four plutôt qu'à la poêle ou au gril ?

Oui, tu peux le passer quelques minutes sous le grill du four pour obtenir un résultat proche, en surveillant bien la coloration. Le goût grillé sera un peu moins marqué qu'à la poêle très chaude.

Le filet mignon de porc peut-il être remplacé par un autre morceau ?

Oui, des côtes ou des travers de porc fonctionnent très bien avec cette marinade. Adapte simplement le temps de cuisson selon l'épaisseur des morceaux choisis.

Combien de temps faut-il pour préparer un akabenz avec des bananes plantains et une salade ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un akabenz avec des bananes plantains et une salade ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un akabenz avec des bananes plantains et une salade ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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